Den traditionelle bagning af karelere - wickets, opskriften af disse små tærter er enkel. Husk: Disse wickets er lavet af rugmel. Faktum er, at dets rødder går tilbage til de tidspunkter, hvedemel ikke var til rådighed for almindelige beboere i nord på grund af dens høje omkostninger. Til deres tærter anvendte karelerne rugmel og fyldte dem med de enkleste fyldninger: kartofler, kageost, forskellige korn, vilde bær.
Brugen af de enkleste produkter til fremstilling af denne type bagning forklarer, at de karelske porte var upopulære indtil slutningen af det 20. århundrede. Hvem vil gerne hårde tærter fyldt med grød eller kartofler? Og kun en tilbagevenden til populære traditioner og opmærksomhed på sund mad genoplivede interesse i denne type bagning.
Traditionen til at lave wickets er bevaret ikke kun i Karelen, men også i Finland og ud over Uralerne. Nu kan rugmel findes på hylderne i supermarkeder. Hvis det stadig virker ret groft for dig, så brug en blanding af rug og hvede i et 1: 1 forhold for dejen.
Wickets med kartofler
Forbered porten, der rådes til at starte med påfyldningen. Vi tilbyder flere muligheder for, hvad du kan fylde disse kager, så du kan vælge den, der skal smag. Kartoffel wickets er de mest populære.
For dem skal du lave Mos kartofler i henhold til følgende opskrift:
- kartofler - 5 stk.
- æg - 1 stk.
- smør.
Vask kartofler, skræl, kog, lad afkøle lidt, mos med en blender eller traditionel tolkushki. Tilsæt slået æg og smeltet smør, bland. Mens påfyldningen er afkøling, tag en test.
Til fremstilling af usyret dej skal:
- rugmel - 500 g;
- creme creme - 150 ml;
- mælk - 150 ml;
- salt - efter smag.
Bland i en dyb skål surkrem og mælk, sigt melet på bordet en bakke. Hæld den cremet mælkeblanding i brønden, ælt dejen. Det skal være elastisk. Sæt dejen i plastfolie eller læg dem i en skål og dækk med et håndklæde og lad det gå i 20-30 minutter.
Derefter danne en dejpølse, opdele den i 12 dele. Rul ud hver kage med en tykkelse på 1,5-2 mm. I midten af hver kage lagde 2 spsk. l. vend tøjene, kagernes kanter til midten og nip. Du vil have en lille åben oval cirkel. Engang blev wickets kun runde, med deres form symboliserede de solen for nordlige.
Nu er wickets lavet rektangulære, firkantede og endog 5-7-vinklede. Sæt tærne forsigtigt på et bageplade smurt med smør og send dem til den forvarmede ovn i 20-25 minutter. Gates med kartofler klar!
Fyldninger til wickets
Fyldningen af porten kan ikke kun være kartoffel. Hver værtinde i Karelen havde sine egne opskrifter til påfyldninger. Ofte lavede de deres champignonpatties. Saltede eller marinerede svampe passer til denne påfyldning. De skal først vaskes. Hvis svampe er friske, forkoges de og steges med løg.
Du kan tilberede porten med hytteost.
For ostemassefyldningen var nødvendig:
- cottage cheese - 100 g;
- æggeblomme - 1 stk.
- salt, sukker - efter smag.
Pund kyllingost med de resterende ingredienser. Din påfyldning er klar! Cottage cheese gates er meget velsmagende. Disse rugpatties kan også fyldes med forskellige kornarter. Hvis du har grød venstre efter morgenmaden, prøv at lave fyldstoffer fra det.
Blåbærfyldning er populær i karelsk køkken. For 1 glas bær skal 2 spsk. l. sukker og 1 tsk. stivelse. Alle komponenter i påfyldningen blandes forsigtigt, for ikke at beskadige bærene.
Rye wickets serveres med te, kaffe eller mælk. Juice med blåbær eller andre bær kan serveres med søde wickets. Faktum er, at ægte wickets er ret hårde, og du kan kun spise dem ved blødning.
Forresten, i Finland skæres dette wienerbrød med en kniv og spises med en ske, vaskes med noget.
Cottage Ost Wickets
Efterlad dine kommentarer!
Gæst 2009-11-06 13:35:48 hmm, vi kunne virkelig godt lide det. Vi venter på flere opskrifter.
Gæst 2010-07-28 13:24:29 yum. )))
Gæst 2010-11-28 23:43:49 En god opskrift! tak!
Gæst 2012-02-08 20:30:24 Nu er de færdige! Meget velsmagende. Tak!
Gæst 2015-04-16 11:16:46 Mange tak for opskriften. Lækker.
Gæst 2017-05-17 15:16:47 Margarine behøver ikke at drukne, lad det være ved stuetemperatur. En helt anden smag.
Mad-fotoprice
Simple hjemmelavede madopskrifter
Nordporte med hytteost
Sådan tilberedes den nordlige port med cottage cheese
Jeg har længe ønsket at dele opskriften på de nordlige porte. Hvad er porten? Gates kaldes åbne patties, ligner cheesecakes, lavet af rug usyret dej med forskellige fyld, spred og væsker. Det kan være porridge, kartoffelmos, cottage cheese... Porte betragtes som en traditionel skål af karelske, veppsiske og russiske retter. Wickets har andre navne - carols, frisk brød, wicket, shanga, is, ostekage, flad kage.
Navnet kommer fra den gamle hedenske russiske ferie Kolyada (senere denne ferie fusioneret med jul).
Kolyada er en slavisk ferie af vintersolhverv. Carols er blevet fejret siden oldtiden og stor betydning blev givet til det. Fejring er forbundet med den store solstice, dagen bliver lysere end natten. Denne festival afholdes ceremonier, divination, sang sange - julesange fra hus ønsker velstand, folk takkede Gud for alt, hvad han giver dem. Ferieen var ikke uden mummere. De var klædt op med bjørn, køer, geder, heste - de tilhører de gamle symboler af overflod. Børnene gik hjem, sang sange, reciterede digte til ære for ferien. Selv jeg havde en chance for at føle denne ferie i min barndom. Selvfølgelig forstod vi ikke meningen med denne ferie. For os, børn, var det en sjov tid, foruden kombineret med skoleferier. Vi klædte os, gik til naboerne, sang, reciterede digte og modtog godbidder til det i form af slik, kager, kager.
Så blev portene bagt til denne ferie for at give gaver til karoler.
Jeg elsker disse enkle wickets. De er meget nemme at tilberede, foruden meget vkusnye.Konechno, er vi allerede forkælet med forskellige kager, kager, muffins, småkager af forskellige typer, kan disse Shangi synes for enkel og frisk. Men de kan kaldes en eksotisk skål. Efter at have smagt dem, vil du være i fortiden, føle smagen af bedstemor og bedstemorens tærter.
Desværre var jeg forsinket med denne opskrift, fordi Julen (Kolyada) er forbi. Men noget i dag ønskede jeg virkelig porte med cottage cheese, måske fordi i dag er søndag? Og jeg besluttede at lave mad og dele med dig opskriften på, hvordan man laver de nordlige askeengelske porte. Der var stemning både til bagning og fotografering af en trinvis opskrift, som jeg ikke altid kan lide. Vedvarende skal du vaske dine hænder fra melet. Lad os sige, at hele processen tager en time med dejknådning og bagning. Jeg blev længere i dag. Men min dag var en succes. Kagerne viste sig, og jeg fjernede sjælen med minder fra barndommen.
Ingredienser til wickets:
- 1 kop yoghurt eller kefir (du kan bruge creme fraiche eller yoghurt, men fortynd dem med en lille mængde vand til en flydende tilstand)
- 300 gram rugmel
- 1 spsk. l. margarine
- salt til smag
- 2 spsk. l. smør til klar porte
- 200 gr. cottage cheese
- 1 æg (æggeblomme)
- 50 gr. sukker
Jeg vil gerne sige, at jeg ikke havde nok cottage cheese, jeg var nødt til at smøre den meget tyndt. Alle de samme gærde lækrere når ostemassen i dem pobolshe.Poetomu anbefale at få osten gr.300-400 henholdsvis tilføje en anden æg og sukker, tilsættes lidt mere også. Men sukker er et spørgsmål om smag.
Metoden til at lave de nordlige porte med hytteost:
Sure mælk hældes i fadet.
Tilsæt den bløde margarin og salt. Stir.
Tilsæt det sigtede mel og ælt dejen, indtil det sidder fast i hænderne. Fra væggene i retter omhyggeligt skrabe alle hænger dejstykker, og dejen klæber til hænderne, som om at slette (tre sammen), og alle klumper ælt dejen. Intet burde være væk. Dejen er meget elastisk. Lad det stå i 30 minutter.
Mens dejen hviler, skal du forberede påfyldningen. Det er meget simpelt. Vi sætter kyllingen i en skål, tilsæt æggeblommen der (jeg brød hele ægget, taber ikke godt) og granuleret sukker. Alt omhyggeligt røre ved at bryde klumperne af cottageost, ved hjælp af en gaffel.
Vi fortsætter med at arbejde med testen.
Skærebræt støvet med mel. Vi spredes dejen og ruller den i form af pølser. Dette kan gøres straks, når æltet dej.
Skær i stykker 1-1,5 cm tykt og rul dem i bolde. Rull kuglerne tyndt i saften (op til 3 mm).
Vi sætter dem som pandekager på hinanden for at spare plads og så de ikke tørrer ud.
Tænd ovnen ved 220 °
Sochni spredes på et bageplade, forudlagt bagningspapir. På bagpladen fylder vi vores porte med fyldning, siden dejen er meget tynd, og påfyldningen er tynd, det er svært at overføre dem fra skærebrættet.
Spred hytteost på en ske med en spiseskefuld og spred den, og nå ikke 1,5 cm.
Løft siderne lodret og straks klip, lav en "frill". Du kan vippe siderne lidt indad.
Vi bage 10 minutter. ved 220 °
Fjern fra ovnen og smør godt smeltet smør.
Cottage Ost Wickets
Cottage Ost Wickets
Eksperimenter bragte mig til denne opskrift for at lave hytter med cottage cheese. I princippet viser det sig velsmagende og ret kostbar))
ingredienser
Madlavningstrin
Slib de rullede havre og kombiner med kefir og hør mel.
Knead dejen og lad den hvile i 20-30 minutter.
Skær kirsebærene i stykker.
Bland kageost, æg, kirsebær, semolina og sukker.
Opdele dejen i 8 stykker og rul ballerne.
Rul hver kugle af dejen ved at bruge et krus til at trimme kanterne. Klemning af dejenes kanter, der skaber forme - dette er porten. Rul bolden og rulle igen fra dejenes skraber.
Fyld portene med kyllingefyldning og sæt på et bageplade dækket med pergament. Bages i forvarmet ovn i 15-20 minutter ved 180 grader.
Cottage Ost Wickets
Disse tærter er en skål af karelske nationale retter. Der kaldes de wickets. Oftest er de lavet med kartoffelmos og ris. Og jeg vil gerne tilbyde dig en port med cottage cheese. Det er meget velsmagende!
INGREDIENSER
- Rågemel 1 Glas
- Hvede mel 0,5 kopper
- Rå creme 0,5 glas
- Surmælk 1 glas
- Ghee 50 Milliliters
- Salt Til smag
- Hytteost 0,5 Kilogram
- Sukker 0,5 glas
- Æg 1 stykke
Trin 1
Tilberedning usyret dej. Sigt mel og tilsæt yoghurt og en halv servering af cremefløde. Salt til smag og æl godt. Luk med klæbende film og lad dejen stå i en halv time. Derefter rulles dejen i en pølse.
Opskrift: Karelske porte - med cottage cheese og dill - som i Pirogov Yard
Besøger cafe "Pirogovy Dvori" Jeg kan bare ikke afvise fra ruggaten med cottage cheese! Før havde jeg aldrig engang hørt om sådanne tærter, det viste sig at dette er en karelskål.
Jeg skyndte mig straks til at lave disse vidunderlige kager selv (hvis du kan kalde dem det). Det viste sig alt sååå meget simpelt, ingredienserne er meget enkle.
Først ælt dejen.
I klassiske opskrifter er det lavet på rømme, og jeg besluttede at bruge blød hytteost og en lille valle (vand kan bruges). I almindelighed skal du bare blande melet med væske for at gøre en stiv dej. Mejeriprodukter, giver stadig ømhed, så jeg råder dig til at bruge yoghurt, creme creme, kefir osv.
Først tilsættes serumet og blandes til en sådan tilstand.
Så tilføjede faktisk kageosten. Den færdige dej rullede ind i en bold og afkøles i 30 minutter.
På dette tidspunkt forberedte fyldningen. Ja, generelt er der intet at forklare :-)
Cottage cheese mix med æg, dild og salt.
Påfyldningen er ikke meget flydende, men ikke helt tyk.
Vi tager dejen ud af køleskabet og deler det i flere dele på en standard måde - vi ruller det i en pølse og skærer den. Jeg besluttede at gøre 3 dele.
Hver ruller ind i en bold og ruller ud i cirkler.
Hvis du ikke vil have et hvidt mel "raid", så kan du smøre lidt med olie, så det bliver bedre at skimmel, men jeg kunne heller ikke gætte :-)
Vi skifter cirklerne på et bageplade og laver fyldningen med en højde på ca. 1 cm.
Så laver vi et "hegn" - vi løfter kanterne og klemmer dem som på billedet.
Jeg tællede på en eller anden måde ikke fyldningen, og det viste sig wickets af forskellig størrelse :-)
Vi bage ca. 30 minutter i ovnen, forvarmet til 180 grader.
Cottage Ost Wickets
Ingrediensliste
Tilberedningsmetode
4 msk. Moki-sigt, tilsæt salt og sodavand, lav et godt, smæk æg ind i det, tilsæt creme fraiche, bland alt, tilsat smeltet margarin, ælt dejen. Jeg råder dig ikke til at hælde alt melet på en gang, det er bedre at tilføje det gradvist.
Rul dejen i et bundt og skær i stykker.
Rul dejen ud i små tortillas, klip kanterne og læg dem på et varmt bageplade.
Sæt fyldet og læg i en forvarmet 180 graders ovn til bagning i 10-12 minutter.
Fyldning 0,5 kg. hytteost, 0,5 kopper sukker og 1 æg, bland og sæt på billet.
Cottage Ost Wickets
Eksperimenter bragte mig til denne opskrift for at lave hytter med cottage cheese. I princippet viser det sig velsmagende og ret kostbar))
Slib de rullede havre og kombiner med kefir og hør mel.
Knead dejen og lad den hvile i 20-30 minutter.
Skær kirsebærene i stykker.
Bland kageost, æg, kirsebær, semolina og sukker.
Opdele dejen i 8 stykker og rul ballerne.
Rul hver kugle af dejen ved at bruge et krus til at trimme kanterne. Klemning af dejenes kanter, der skaber forme - dette er porten. Rul bolden og rulle igen fra dejenes skraber.
Fyld portene med kyllingefyldning og sæt på et bageplade dækket med pergament. Bages i forvarmet ovn i 15-20 minutter ved 180 grader.
Opskrift wickets med cottage cheese
Tilberedningstid: 45 minutter
Disse tærter er en skål af karelske nationale retter. Der kaldes de wickets. Oftest er de lavet med kartoffelmos og ris. Og jeg vil gerne tilbyde dig en port med cottage cheese. Det er meget velsmagende!
Beskrivelse af forberedelse:
Dejen til portene med cottage cheese er meget enkel, og jeg beskrev resten af trinnene her. De mest almindelige produkter, der altid er i huset. Du kan endda bruge vand til dejen. Og de åbne patties selv - hytterne med cottage cheese viser sig meget velsmagende. De er godt spist med duftende varm te. Du kan også tage dem på vejen eller på naturen for at få en snack. Bon appetit!
Udnævnelse: Til frokost
Hovedindhold: Mel og dej
Skål: Bagning / PattiesIngredients:
- Rugmel - 1 glas
- Hvedemel - 0,5 glas
- Rød creme - 0,5 glas
- Surmælk - 1 glas
- Ghee - 50 ml
- Salt - Til smag
- Hytteost - 0,5 kg
- Sukker - 0,5 glas
- Æg - 1 stykke
Serveringer: 10-15
Sådan tilberedes "Gates med cottage cheese"
Tilberedning usyret dej. Sigt mel og tilsæt yoghurt og en halv servering af cremefløde. Salt til smag og æl godt. Luk med klæbende film og lad dejen stå i en halv time. Derefter rulles dejen i en pølse. Skær pølsen i små stykker. Spred hvert stykke. Vi ruller det i en lille flad kage. Tilbered fyldningen - kyllingost, sukker og æg er godt blandet. Vi sprer fyldningen i midten af kagen, vi klemmer dejenes kanter, så de vertikale vægge opnås, og fyldningen ikke løber ud. Vi lægger wickets på et bageplade og bages i ovnen ved 220 grader i 15 minutter. Smør de færdige porte med smeltet smør og dækk med et håndklæde. Udført!
Vurder opskrift Gates med cottage cheese:
3 Gennemsnitlig bedømmelse: 3.2, Antal stemmer: 6 Anbefal opskrifter:
Jellied dejen på kefir
Kornhunde
Kagedeig på rømme
Volovans med påfyldning
Pate af kalvekød og svampe i blødt wienerbrød
Konfekture TORTIKS
Vi fremstiller kager af høj kvalitet fra naturlige produkter. På vores hjemmeside http://tortiks.ru/ kan du vælge enhver tema kage til enhver ferie.
De højeste kvalitetskager i Moskva er lavet af naturlige produkter.
Tabel nr. 5. Karelske porte med hytteost og kartofler
Ingredienser til 8 portioner:
Fremstillingsmetode:
Du kan gøre noget fyld: vi vil have halvdelen af portene - med cottage cheese, halv - med kartoffel.
Hæld surmælken i en dyb beholder, bank et æg og hæld i melet.
Knæ til lejestandarden (for ikke at holde fast i hænderne).
Vi ruller pølsen, opdeler den i 8 dele, ruller ud af dem pellets omkring 10 cm i diameter og ikke mere end 2 mm tykke.
Sæt en sked fuld af fyldningen, kniv kanterne omkring omkredsen.
Vi bage ca. 20 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.
Klar porte kan smøres med smør (eller du kan undvære).