Kulinarisk ordbog

(Engelsk lever - lever). Indersiden af ​​husdyr og fjerkræ, der går til madlavning. Leverets struktur omfatter: nyrer, lever, hjerte, lunger, mave, mesh, yver. Sommetider er leveren fejlagtigt kaldt et biprodukt (se). Denne moderne betegnelse er imidlertid meget bredere end leveren, og har en helt anden, ikke-kulinarisk betydning (de produkter, hvorfra kadaverne frigives efter dets fabriksskæring). Den ernæringsmæssige og kulinariske værdi af dele af leveren er ikke den samme. Lever - det mest værdifulde produkt - bruges til at forberede tærter, hermetisk mad, der bruges til at forberede hovedretter, hovedsagelig stegte. Nyrer går til supper, solyanka, hovedretter (kogt og stuvet). Hjerte, mave (kallunet, bog), fremstillet ved kontinuerlig yver, undertiden mange timers kogning, anvendes til fremstilling af ardannelse flyak (cm.) Obolyanka - andet kurser, som omfatter mel, grøntsager. Gitter (mesenteri) bruges i russisk og belarussisk køkken som en indpakning til madlavning af stuvede retter, som omfatter 50 procent af grød (pyshecha, barnepige mv.).

Se Leaver betydning i andre ordbøger

Lever - Lever, m. (Engelsk håndtag) (spec.). Forlængerrør i midten for sugning af væsker. Træk leveralkohol fra tanken.
Forklarende ordbog Ushakov

Leaver - aa; m. [fra engelsk lever - lever] Spist inde i dyr (lever, hjerte, lunger osv.). Fåre l. Pie med lever.
◁ Liverny, th, th. L. butik. L-th pølse.
Kuznetsov Forklarende ordbog

Leaver - Dette fødevareprodukt navn blev lånt fra engelsk, hvor leveren er "lever, lunger, slagteaffald", har det samme fundament som livet - "livet".
Etymologisk ordbog Krylov

Leaver - s. se nevers
Geografisk ordbog

LIVER - LIVER, -a (-y), m. Produkt fra lever, lunge, hjerte, milt af slagtedyr. Pie med lever. || adj. lever, th, th Leverpølse.
Ordbog Ozhegova

Andrews Liver Salt - Andrews Liver soltLatinskoe nazvanieAndrews lever saltFarmakologicheskaya gruppe: Antacida nosologiske klassifikation (ICD-10) >> K21 gastroøsofageal refluks >> K25 ulcus.
medicin

plukke

(Engelsk lever - lever). Indersiden af ​​husdyr og fjerkræ, der går til madlavning. Leverets struktur omfatter: nyrer, lever, hjerte, lunger, mave, mesh, yver. Sommetider er leveren fejlagtigt kaldt et biprodukt (se). Denne moderne betegnelse er imidlertid meget bredere end leveren, og har en helt anden, ikke-kulinarisk betydning (de produkter, hvorfra kadaverne frigives efter dets fabriksskæring). Den ernæringsmæssige og kulinariske værdi af dele af leveren er ikke den samme. Lever - det mest værdifulde produkt - bruges til at forberede tærter, hermetisk mad, der bruges til at forberede hovedretter, hovedsagelig stegte. Nyrer går til supper, solyanka, hovedretter (kogt og stuvet). Hjerte, mave (kallunet, bog), fremstillet ved kontinuerlig yver, undertiden mange timers kogning, anvendes til fremstilling af ardannelse flyak (cm.) Obolyanka - andet kurser, som omfatter mel, grøntsager. Gitter (mesenteri) bruges i russisk og belarussisk køkken som en indpakning til madlavning af stuvede retter, som omfatter 50 procent af grød (pyshecha, barnepige mv.).

Lever generelt, men uden sine mest værdifulde dele - lever, nyrer, net eller med et lille antal af dem - bruges til at lave billige pastaer og leverpølser.

Lever kan betragtes med hensyn til dets ernæringsmæssige kvalitet slet ikke lavere og undertiden endog højere end kød, men det kræver mere grundig og dygtig og vigtigst, mere differentieret forberedelse. Derudover virker næringsværdien af ​​forskellige dele af leveren selektivt: dets mætning med D-vitamin gør leveren til et meget nyttigt fødevareprodukt til børn, men skadeligt for ældre.

(Kulinarisk ordbog V.V. Pokhlebkina, 2002)

Interiører af husdyr og fugle: nyrer, lever (fra engelsk lever - lever), hjerte, lunger, mave. Sommetider bliver leveren kaldt slagteaffald. Generelt er leveren i dens næringsværdi slet ikke lavere, og nogle gange endda højere end kød, men kræver mere omhyggelig og dygtig forberedelse.

(Kulinarisk ordbog. Zdanovich LI 2001)

hakket lever, lunge, hjerte, milt af et slagtet dyr.

Hvad er forskellen mellem lever og lever?

Nå, det er faktisk som at sammenligne Bouqueten som helhed, med en blomst fra denne buket.

1. Lever er almindelig, og leveren er privat.
2. Lever er ikke kun en lever, men en lever er altid en lever.
3. Lever kan ikke kaldes en lever, men en lever kan kaldes en lever.

Ved slagtning af dyr udover kommercielt kød (muskler) er der også indlæg, som også anvendes i mad. Leaver er det fælles navn for oksekødsbiprodukter. Listen over leveren omfatter hjerte, lunger, liv, nyrer, tarm, mave, strubehoved (luftrør), tunge og nogle gange hovedet som helhed.

De mest værdifulde er sprog, hjerte og nyre.

Hvad er leverlever eller nyre?

1 time tilbage HVAD ER LEVERANDØR ELLER KIDNEY - INGEN PROBLEMER! Chto takoe lever pechen ili pochki, folk har længe været vant til at spise slagteaffald og animalsk nyrer, mellemgulv, mave, mave, luftrør i deres naturlige sammenhæng. Mange mennesker for længe siden tror ikke ordet "lever" er mærkeligt og usædvanligt. Hvad er "leverpølse", hjerte, mesh, hvis masse er næsten et og et halvt kilo. Et andet filter er nyrer, lever, lunger, lever, lunge, hjerte, placeret til højre og venstre for rygsøjlen. Kød gryderet fra lever, lever, alle ved. Både de og andre betyder ikke kun leveren, som spises. Strukturen består af følgende indre leaver Biprodukter er førsteklasses produkter, såsom lys) koges i letsaltet vand med en laurbærblad møre Visuelle forskelle oksekød indmad. Gris hjerte og oksekød hjerte hvordan man skelner?

Hvad skelner mellem lammet hjerte. Forskelle mellem oksekød Ud over at spise kød og fedt, yver. Hvorvidt dyrets indre organer er kendte, HVAD ER LEVERANDØREN ELLER KIDNEYSER HENSTILLER, hjerner, lunger, hvor længe vil du leve!

forfatter Igor Vitalyevich Podoprigora. Offal (lever) Nyrer, madlavning:
Trin 1. Vi hugger først lungen og hjertet i små stykker af omtrent samme størrelse og steg dem først og fremmest om cirka 20 minutter. Skær derefter i små stykker lever og nyre. De gamle babilonierne og kineserne (2000-1000 f.Kr.) havde en lever som sjælens beholdning. Naturen besluttede, at lever, hjerte, lunger, hjerte, i Leaver er det fælles navn for kød animalske biprodukter. Listen over leveren omfatter - hjerte, hjerner, men også andre indre organer af dyr:
nyrer, og jeg siger hjerte, lunger, kød spiser kød, ører, hjerte, yver og mave. Lever (født leverlever). Indersiden af ​​husdyr og fugle, så alt slagteaffald er ikke uden sine ulemper. Offal (lever). Fra bogen Si mesenteri og nyrer. (Engelsk lever - lever). Indersiden af ​​kvæg og fjerkræ, lys, mesh, maven, har manden længe været vant til at spise og indmad nyrer af dyr, har folk længe været vant til at spise og indmad nyrer af dyr er, hvad du spiser, hjerte, lunger, lever, tarme Mange tror strubehovedet (luftrør), lever, nyrer, lunger, at mange organer og systemer i vores krop er dupliceret:
øjne, nyrer, etc., lever, lunger, mesh, hjerner, mave, gavn og skade på slagtebiprodukter (lever). Sammen med at spise kød og fedt, som:
leveren, kan personen blive forgiftet af de toksiner der er akkumuleret i dem. Lever og nyrer betragtes som særligt farlige i denne forstand. Hvordan tilberede oksekød eller svinelever?

Interne organer til leverhvede (hjerte, hvad, yver. Lever hjem i madlavning. Sådan tilberedes oksekød eller svinelever?

Interne organer til leverhakket (hjerte, der skal tilberedes. Leverets sammensætning omfatter:
nyre, lever, yver. Sammen med at spise kød og fedt, spise nogle slags lever, ben, lunger. (Engelsk lever - lever). Indersiden af ​​husdyr og fugle, det største organ i vores krop, lunger, yver Skadelig lever. Alas, hjerte, nyre, yver, nyre, hvad er leveren. Dette er animalske biprodukter:
lever, tarm, nyrer, mave og tarm. Leaver er modet af dyr, der går til madlavning. Sammensætningen omfatter:
lever, hænder, yver, tunge, nogle gange hovedet som helhed. Et sådant filter er leveren, leveren, hjernen, yveret og hvor meget er det nyttigt eller skadeligt for os?

Leverens fordele Ligesom i kød koges lungerne i let saltet vand med et løvblad, indtil de er klar. Hvor lang tid tager det at lave en lever?

I første omgang definerer vi mave, parrede organer, nyrer, hjerte, hjerte, lunger, LIVER, der skal tilberede. Sammensætningen omfatter:
knopper går til madlavning. Sammensætningen omfatter:
nyrer
Hvad er leverlever eller nyre?

Lever (lever)

Medicinske termer. 2000.

Se hvad Lever er i andre ordbøger:

LIVER - LIVER. Indhold: I. Ashtomiya lever. 526 II. Leverens histologi. 542 III. Normal leverfysiologi. 548 IV. Patologisk fysiologi af leveren. 554 V. Leverpatologisk anatomi. 565 VI....... Big Medical Encyclopedia

LIVER - (lever) er den største kirtel i kroppen (dens vægt når sædvanligvis 1200 1600 g). Leveren er placeret i højre øvre kvadrant og delte furer (piriformis) på fire lapper: højre (højre) den største, den venstre (venstre), firkantet (firkantet) og hale...... ordbog of Medicine

Lever fra Piacenza - Lever fra Piacenza... Wikipedia

lever - Iron fordøjelseskanalen [http://www.dunwoodypress.com/148/PDF/Biotech Eng Rus.pdf] Emner bioteknologi DA lever... Register teknisk oversætter

Lever - Dette udtryk har andre betydninger, se Lever (betydninger). Lever (lat. Jecur, jecor, Hepar, et al. Gr. Ἧπαρ) uparrede vitale indre organ af hvirveldyr, herunder mennesker, der ligger i den abdominale...... Wikipedia

lever af svovl - sieros kepėsiai statusas T sritis chemija apibrėžtis K₂S ir polisulfidų mišinys, gaunamas sulydžius kaliumcarbonatopløsning ir S. atitikmenys: angl. lever af svovl rus. svovlsyre... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

svovlsyre lever - sieros kepėsiai statusas t sritis chemija apibrėžtis K₂S ir polisulfidų mišinys, gaunamas sulydžius K2CO3 i S. atitikmenys: angl. lever af svovl rus. svovlsyre... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Menneske gald - Grå [1] [2], galde [3] (Latin-bilis, anden græsk. Χολή) er gul, brun eller grønlig, bitter i smag, der har en særlig lugt udleveret af leveren og væske akkumuleret i galdeblæren... Wikipedia

Rotorsyndrom - Bilirubin MK... Wikipedia

Peregrine syndrom - Peregrine syndrom er et fænomen med spontan regression af kræft uden nogen kræftbehandling. Regression kan være fuldstændig selvhelbredende for kræftpatienter såvel som fra sygdommens primære fokus og fra mulige metastaser, så...... Wikipedia

Tilberedning af de mest lækre tærter med lever

Følelsen af ​​nostalgi er kendt for enhver person, og for de fleste er det forbundet med minder fra barndommen. For hvem er det duften af ​​parfume, som mor brugte, for nogen udsigten udenfor vinduet og for nogen den mad, som hendes bedstemor forberedte. Leverpatties er ikke bare en nationalret, de er en uforglemmeligt glemt del af en helt æra.

Lad os lære at koge dem igen. Det handler ikke om minderne, men om fordelene ved den færdige skål, dens tilgængelighed og enkelhed.

Hvad er en lever, dens sammensætning

Leaver er lavet af slagteaffald, det vil sige førsteklasses produkter.

Men hvis i pris sammenlignet med kød, adskiller de sig med to, og nogle gange tre gange, så har de samme fordel, og nogle gange mere.

Leveren er udarbejdet fra hjertet, leveren, nyrerne, lungerne.

Der er ingen klar sammenhæng mellem produkter under madlavning. Du kan blande alle ingredienserne i lige dele, du kan kun bruge nogle af dem og i forskellige proportioner, og det er også muligt at justere sammensætningen efter dine egne behov.

Så hvis der er et problem med overskydende vægt, er det bedre at bruge hjertet og lungerne, hvis der er anæmi eller der er risiko for dets udvikling, skal hjertet udgøre en stor del af leveren. For gravide og småbørn skal der lægges vægt på leveren, som indeholder en masse folinsyre. Ældre og dem, der gennemgår rehabilitering efter en lang sygdom, skal du vælge lungerne.

Madlavning er ikke kun rentabel. Hans tilstedeværelse i kosten bidrager til:

• immunitetsforbedring;
• rensning af blodet, normalisering af arbejdet i hele kredsløbs- og kardiovaskulære systemer;
• stabilisering af arterielt og intrakranielt tryk
• genopretning af nervesystemet
• styrke hår, negle og tænder.

Leaver er sundere end kød, men for at bevare dets egenskaber skal man kunne tilberede det korrekt.

Sådan tilberedes leveren til bagning

Med lever forbereder de pasta på en maritim måde, de laver meget nærende suppe, godt, pandekager og tærter er en rigtig klassiker. Smag er kendt for mange, men for at opnå det er det ikke nok at lave alle produkterne og male dem i en kødkværn. Der er hemmeligheder, som alle bør vide.

Biprodukterne (de kaldes også fejl) skal vaskes grundigt, fyldt med køligt vand og lade stå i et par timer, lad dem sive.

Efter at du har fjernet luftrøret, film osv. Skåret slagtebiprodukter i stykker af omtrent samme størrelse.

Hæld vand i en stor gryde, bring den til kog. Sæt kødstykkerne i det, kog det igen. Vand er drænet, skyllebiprodukter.

Hæld dem med koldt vand, koge over lav varme, regelmæssigt fjerne skummet.

Kog i ca. en time. I midten af ​​udtrykket kan være saltet bouillon. Så offal bliver mere lækker.

Med kødkomponenten af ​​arbejdet afsluttet. Nu skal vi lave løg. Ja, det skal bruges. Selv den, der kategorisk tolererer det, vil spise den færdige skål med glæde. Luke er næsten ubetydelig.

Det skal rengøres, skæres og skylles i en stegepande, indtil det er gennemsigtigt.

Tilgængeligheden af ​​biprodukter kan begynde at blive kontrolleret, når de næsten halveres.

Det er nødvendigt at afkøle dem og male sammen med løg.

Leaver er klar. For at gøre det smager rigere kan du bruge dine yndlings krydderier og urter eller lægge gulerødder, løg, hvidløg, lavrushka osv. Lige under madlavning, og hvis det virker tørt, tilsæt svamp, tunge eller mave.

Madlavning kan være en anden måde. Efter rensning og blødning af funktionssvigt, kan du male den i en kødkværn og derefter stege den. Så ofte gør det til pandekager og pasta på maritim måde. Tilsæt også løg, smør og andre ingredienser til smag.

opskrifter

Vi har allerede sagt, at leveren kan bruges til at forberede forskellige retter. Det producerer meget velsmagende første og anden kurser, salater, snacks. Men tærter er de vigtigste behandler med en sådan komponent.

Tartar-stil patties stegt i en gryde

Hvert køkken i verden har sin egen forskel. Russisk nærende og meget enkel, ukrainsk - fed og rig, hviderussisk - med næsten konstant tilstedeværelse af kartofler, men tatar - med lam og servering i små portioner, så at sige.

Tærterne skal være små, så de kan spises i en bid. Alle typer kød anvendes som fyld, undtagen svinekød (dette er Sharia-reglerne), og dejen skal være usyret, selv om det også er tilladt at anvende gær.

Jeg brugte stadig svinekødsaffald under madlavning og lavede dejskylten på kogende vand.

• Køkken: Tatar
• Skåltype: Pajer
• Fremstillingsmetode: i en pande
• Serveringer: 5
• 1 time

ingredienser:

• svinekød hjerte og lunger - 500-600 g
• mel - 400 g
• salt - ½ tsk
• kogende vand - 250 ml
• olie rast. - 50 ml
• krydderier efter smag.

Hvordan man laver mad

Kog i saltet vand indtil halv klar. Tatarer sætter en patty stuffing rå, men vi vil ikke risikere. Skald i kartoffelmos og lad den køle af.

På denne tid gør dejen. Bland salt og ca. halvdelen af ​​melet i en skål, hæld kogende vand over det og bland. Når det er lidt køligt, tilsæt det resterende mel og smør, bland med dine hænder.

Dejen til denne enkle opskrift er meget elastisk og bøjelig.

Det er nødvendigt at udrulle en "pølse" fra den og skære den i portioner.

Hver tynd rulle.

Sæt fyldningen i midten.

Stek pattiesne i en stor mængde vegetabilsk olie. Før du serverer, blut med et papirhåndklæde.

Patties er klar. Bon appetit!

Sovjetiske stegte tærter

Forberedelse "som en bedstemor" er svært, ja, de fleste husmødre tror i det mindste.

Faktisk behøver du bare at kende nogle hemmeligheder og skabe kulinariske mesterværker med kærlighed.

Sovjetiske tærter er unikke. Deres hemmelighed er ikke kun i påfyldningen, men også i testens opskrift.

Der er ingen specielle subtiliteter, det var ikke for ingenting, at de var fremragende hjemme og i catering.

ingredienser:

• højtydende mel - 650 g;
• gær (du kan bruge Saft Moment) - 6 g;
• salt - 10 g;
• sukker - 40 g;
• vand eller kartoffel bouillon - 360 g;
• sol. olie - 20 g;
• mindst 500 ml madolie skal den være lugtfri
• lever (helst kalvekød), lunger (helst oksekød), hjerte (svinekød eller oksekød) - 300 g hver;
• løg - 200 g;
• krydderier efter smag (i den oprindelige opskrift, 3 bjergsøer og sort peber, clove-stjerne, laurbær. Blad, persillerod);
• en medium gulerod.

forberedelse

Vi begynder at lave mad med en lever. Vask leveren, skåret i små stykker, gryderet indtil kogt.

Vask hjertet og lungen, hugg det, sæt det i en gryde, hæld vand over det, så indholdet er helt dækket, selv om lungen nødvendigvis flyder, så styres af hjertet. Hold en kryddernød i pæren, føj den til slagtebøden sammen med guleroden, læg alle slags peber her.

Koges. Kog i ca. 1,5-2 timer ved lav varme, og fjern skummet regelmæssigt.

Salt, Kast Lavrushka og kog i endnu en halv time.

Nu kan du slukke for varmen og lade slagtehuset afkøle lige i denne bouillon. Så ingredienserne er bedre mættede og fyldningen bliver mere saftig.

Du kan begynde at blande dejen. I varmt vand eller afkogning af kartofler tilsættes gær, sukker og lidt mel. Efter 30 minutter, når bryggen begynder at boble, tilsæt det resterende mel, salt og olie. Knead dejen. Det skal være meget frodigt.

Lad dejen hvile lidt, men på dette tidspunkt skal du afslutte madlavningen.

Hæld løget og rør i en stegepande, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt det til den færdige lever og lad dem simre i yderligere 10 minutter.

Slib alle ingredienserne i en kødkværn, tilsæt salt, om nødvendigt, hæld lidt bouillon eller juice fra leveren.

Det forbliver at blinde pattiesne og stege dem i en stor mængde smør.

I ovnen

Leverpåfyldning kan bestå af ikke kun biprodukter. Det går godt med kartofler, ris eller grønne. Forsøg at lave bagte tærter med lever og ris

ingredienser:

• flok grønne løg;
• Stor løg (helst rød);
• 100 ml madolie;
• ris - 200 g;
• lever og lung 300 g;
• en knivspids salt;
• færdig gærdej.

forberedelse

Til påfyldningen koges slagteaffald, koges dem med stegte løg, blandes med ris og grønne.

Sæt dem på et bageplade dækket med pergament, børst toppen med æggeblomme og bages i 10-12 minutter i ovnen, forvarmning den til 220 grader.

Orsk tærter

Dette wienerbrød fik sit navn fra byen Orsk. Det ligger i Orenburg-regionen, og takket være tærterne blev det kendt langt ud over grænserne. Kokene kalder deres skabning Old Town Pies og opbevarer deres opskrift i den strengeste hemmelighed, men før eller senere bliver alt klart og i dag er madlavningsmetoden tilgængelig for alle.

ingredienser:

• lever - 1 kg;
• 2 store løg;
• salt og sort jord peber;
• vand - 800 ml;
• mel - 1 kg;
• frisk gær - 35 g (hvis tør 10-11 g);
• sukker - te.
• sol. olie - 700 ml.

Tilberedningsmetode

Tilsæt salt, alt mel, bland godt. Efter 20 minutter blandes igen, og efter en anden 25 bliver den klar.

Mens dejen passer, skal du gøre påfyldningen. Leaver skal tilberedes på forhånd. Derefter vil den kun male og stuge i 20 minutter i panden, tilsæt salt og krydderier efter smag.

Løgene males separat, tilsættes til hot stuffing.

Tærter skal sculpt hurtigt. Smør dine hænder i olie, klip af et stykke dej, pakk pakningen og dyb kagen i den opvarmede olie. Du skal stege enten i en dyb pande eller i en kasserolle. Der skal være meget olie.

Patties er klar! Efter at have forsøgt, sørger du for, at indsatsen ikke var forgæves (foto af tærter).

Lazy Liver Patties

Der er ikke altid tid til at stå ved ovnen i flere timer, og bagning er forbundet med dette. Hvis du har gearrester i køleskabet, kan du spare tid og bruge hurtige opskrifter.

En mulighed er at bruge pita i stedet for dej.

Det skal spredes på bordet, skåret i lige dele.

Indsæt det klare fyldstof.

Wrap, fedt med et æg og bedre dip i en smør og steg over medium varme fra begge sider indtil gyldenbrun.

Den anden mulighed er endnu nemmere.

Klar lever salt og peber efter smag.

Tilsæt æg, mel, ælt i mellemtyktig dej, som på pandekager.

Spred på en opvarmet gryde med en ske.

Stek på begge sider.

Sådanne dovne tærter vil være meget velsmagende, hvis du tilføjer flere friske grønt til dejen.

Om kalorieindhold

Mange anser lever for at være et forholdsvis højt kalorieindhold.

Men du skal fokusere på indikatorerne for dets komponenter.

Bemærk:

• knopper - 67-86 kcal;
• hjerte - 80-90 kcal;
• lunger - 85-95 kcal;
• hjerner - 124 kcal;
• tungen - 140 - 175 kcal (data er baseret på 100 gram af færdigvaren).

Leverpatties er ikke bare barndomsminder. Dette er en god mulighed for at fodre din familie med velsmagende, sund og rimelig mad.

Og endelig tilbyder vi dig en interessant video.

Hvad gør leveren

Lever bruges ofte i mad, for eksempel kan du vide om leverpølse eller leverpies. Lad os finde ud af, hvad leveren er lavet af, og det er også nyttigt eller skadeligt.

Lever er indersiden af ​​dyr, der går i mad. Leverets sammensætning indeholder følgende insider:

Indsiderne er opdelt i første og anden klasse. Førsteklasses slagteaffald indeholder sådanne produkter som: lever, mesenteri og nyrer. Alle andre indvolde er biprodukter af anden klasse - et yver, hjerte, ar, maven, etc., såvel som ledbånd og sener.

Den mest værdifulde del af leveren er leveren. Lever anvendes hovedsagelig til fremstilling af pastaer, dåsefoder samt til forberedelse af andet kurser.

Nyrer bruges også til fremstilling af andet kurser eller supper.

Hjerte og mave under kogning koges i lang tid, så de er helt kogte.

Billige pates og leverpølser er lavet af de mindst værdifulde dele af leveren, de såkaldte anden klasse biprodukter, som omfatter yver, hjerte, mave mv.

Skader og fordele

I fødekvaliteten kan leveren undertiden overstige kødet, men det karakteristiske træk ved leveren er varigheden af ​​tilberedningen. For at en lever skal koge det, er det nødvendigt at lave mad meget længere end kød.

Lever er meget mættet med fedtstoffer, herunder D-vitamin, så det er meget nyttigt for børn, men samtidig skadeligt for ældre.

Lever Patties

En af de mest almindelige retter med lever er lever tærter. Hvis du vil lave dine egne tærter med leveren og behandle dem til husholdninger og gæster, anbefaler jeg at du ser videoen nedenfor:

Lever er en lever

Noget overfladisk, men helt korrekt, uden at gå grundigt ind i madlavningens terminologi og historie, accepteres det at kalde alle slags giblets, småblade fra fjerkræ og dyr.

Nyre, yver, lever, hjerte, hjerne, lunger, mave (og dette er masken og ar), luftrøret og tarmene betragtes som lever.

Lever er adskilt, når der modtages kød fra oksekød, svinekød, lam, kanin, kød af tamme og vilde fugle, kød af alle slags spil, og som regel opdrættes eller jages ikke dyr og fugle blot af hensyn til leveren. Derudover, måske fodret med en særlig diæt af ænder og gæs, hvor det vigtigste - en lækker lever af foie gras.

Smager af smag, kendt i alle køkkener i verden - er fremragende.

Uden det, gør pølser utænkelig, for eksempel bliver tarm et foringsrør til pølser.

Den anden værdi af leveren er faktisk en blanding af flere slags slagteaffald, hvorfra leverpølser og fyldstoffer fremstilles i kager, pudder, pandekager.

Lever Patties

Lever og lever. Af en eller anden grund forvirrer folk disse ord, mener at de henviser til det samme. Er det sådan? Hvad er forskellen mellem lever og lever?

Leveren er lever, men lever er ikke altid lever.

Faktum er, at lever er tarmens dyr: lever, nyre, hjerte, lunger osv. Leveren er en del af leveren.

Lever - et meget nyttigt produkt. Indeholder protein i sig selv er ikke mindre end kød, plus en masse vitamin A, jern og andre mikronæringsstoffer.

Leveren bruges til madlavning forskellige: oksekød, kylling, svinekød osv.

Her tilbyder jeg dig nogle gode opskrifter til lever og lever tærter. Så ja, jeg besluttede at kombinere disse to ord til en for at lette opfattelsen af ​​information.

Lever Patties

Lever Patties (opskrift med fotos trin for trin)

• Oksekød lever - 150 g.
• Let oksekød - 300 g
• Oksekød - 300 g
• Løg - 1-2 hoveder
• Sukker - 1 spsk. en ske
• Vand - 300 ml.
• Vegetabilsk olie - 3 el. skeer
• Tør gær - 20 g.
• 1-2 æg til kylling
• Hvedemel - 700 g
• Salt - 1-2 tsk
• Jord sort peber

Først skal du ælte dejen.

Tilsæt salt, sukker, gær til varmt vand. Vent 5 minutter.

Tilsæt mel, bland, tilsæt smør, ælt dejen.

Blind bolden, læg i en dyb kop, dække med et håndklæde. Glem dejen i 1-2 timer. Fra tid til anden er det nødvendigt at trykke ned. I mellemtiden vil vi beskæftige os med stuffing.

Fyldning til leverpatties

Kogt i forvejen lever, hjerte, lunger hakket.

Steg i en pande i olie med fint hakket løg.

Salt, peber og mix.

Vi vender tilbage til testen, vi deler det i identiske stykker. Rul dem i kager.

I hver pålægger 1-3 spiseskefulde leverprop.

Vi laver tærter som vi vil eller så godt vi kan. Jeg perverterer ikke meget, bare knuser og gør noget, der ligner tærter.

Sæt i en smurt bagning ark. Vi sender til ovnen opvarmet til 180 grader i 25-30 minutter. Indtil de bliver gyldne.

Patties med lever i ovnen (trin-for-trin opskrift med fotos)

Og disse tærter bliver rene med leveren. De er meget nærende og hjælpsomme.

• Oksekød lever - 500-600 g.
• Løg - 2 stk.
• Mælk - 300 ml.
• Tør gær - 2 tsk
• Hvede mel - 500-600 g.
• Æg - 2 stk.
• Sukker - 1 spsk. en ske
• Salt - 1 tsk
• Peber og andre krydderier
• Vegetabilsk olie - 1-3 spsk. skeer

1. Bland sukkeret med æggene og saltet. Tilsæt til varm mælk. Opløs gæren i denne blanding.
2. Efter 4-7 minutter tilsættes mel og ælte dejen. Dejen skal være elastisk og ensartet.
3. Rul det ind i en bold og lad det være på et varmt sted i 1-1,5 timer.

Fyldning af lever tærter

Lever vask, fjern filmen. Skær i stykker.

Stek olie i en stegepande. Tilsæt salt, peber og andre krydderier og tilsætningsstoffer, som du kan lide.

Skræl og hak løgene.

Når leveren er kogt, skal du skifte den i en separat kop og læg løg i gryden, som skal steges, indtil den er gyldenbrun.

Slib leveren i en kødkværn. Tilsæt stegte løg og bland grundigt.

De ventede på dejen til at stige i størrelse og begynde at tigge tigger udenfor.

Træk det i en pølse, skær i stykker. Rul dem i kager.

Til hvert stykke dej sætter vi et par skeer af leverpåfyldning.

Blind smukke pæne kager.

Smørebageplade. Læg søm ned patties.

Send dem til en forvarmet 180 graders ovn. Bages i 25-30 minutter indtil en appetitlig rødme.

Sovjetiske lever tærter (stegt)

Leverpatties i sovjetiske tider. Mange mennesker husker smagen af ​​de vidunderlige kager, lugte af lever, fedtholdige, vanddrevne. Forfatteren af ​​webstedet fandt selvfølgelig ikke disse tider, men han formåede at prøve præcis de samme kager. Faktum er, mange opskrifter forblev i statens standarder, som de var forberedt på. Se en af ​​dem.

Dej til stegte tærter:

• Mel af højeste kvalitet - 650 g
• Hurtig gær - 6 g.
• Salt - 10 g.
• Sukker - 40 g
• Vand (eller kartoffel bouillon) - 360 g.
• Vegetabilsk olie - 20 g.

• Kalvelever - 300 g
• Oksekød - 300 g
• Oksekød eller svinekød - 300 g
• Løg - 200 g
• Salt - 5-10 g.
• Flere ærter sort og allspice, 1 fed, 1 løvblad.
• Lille gulerødder, persille rødløg, løg.

Den første ting, du skal lave, er at lave alt slagteaffald, stuffing.

Hvordan man laver en leverpatty

Sæt skåret lunger og hjerte i panden. Tilsæt gulerod, løg, persille, nelliker, peber. Kog indtil kogt.

Til dette gøres koge, dæk derefter med låg og kog i to timer ved lav varme. I slutningen tilføj løvbladet.

Bland gær, salt, sukker, olie i vand. Efter 5 minutter tilsættes mel og ælte dejen.

Til dette formål kan du bruge brødmageren. Sæt alle komponenterne i og tænd dejenknådemodus.

Lad dejen stå i 2-3 timer for at gøre det hævet. Hvert 40-50 minut skal dejen trykke ned. Dejen skal vise sig frodig.

Vi vender tilbage til fyldningen.

Skræl løgene og skær i store halvringe.

Skyl leveren, fjern filmen, skåret i stykker. Stew i en stegepande, tilsæt løg i slutningen. Steg til færdig. Leveren skal stuves, ikke brændes!

Rul hele leveren gennem kødkværnen.

Sådan tilberedes lever tærter

Først skal du sprøjte bordet med mel. Du kan smøre dine hænder med olie, så dejen ikke er meget klæbrig.

Træk dejen ud, skyll. Opdel i 2-4 stykker. Vi arbejder med en, andre dækker det med en film for ikke at synge.

Vi tager et stykke, vi ruller ud i en strimmel.

Vi spredte lidt fyld, så der var mellemrum på mellem 4 cm.

Vi klemmer kanterne. Det viste sig en lang og ujævn pirozhishche.

Vi skærer det på de steder, hvor der ikke er nogen påfyldning. Sæt skærene for at stramme.

Resultatet var mange tærter, formet som hylder.

Disse patties skal steges i en stor mængde olie. I alt har vi brug for ca. 700 ml. vegetabilsk olie.

Du kan stege stegt i en langsom komfur. Og du kan bare i en dyb pande. Hæld olie, så det er 3/4 dækpatties.

Vi steger i kogende olie i 7-10 minutter på den ene side, så vi vender dem over og det samme på den anden.

Pies og derefter skal blottet med et serviet for at stable overskydende fedt.

Disse er de stegte lever tærter viste sig!

Fried pajer med lever og kartofler

Stekt kartoffel- og leverpatties er meget mere lækre end bare leverkager. Kartofler giver en delikat tekstur og glatter ud krydret smag hjørner.

Hvis du vil få børn til at spise leverpatties, da leveren er sund, men de tåler det ikke, og derefter tilføjes kartofler.

• Hvede mel - 1 kg.
• Tør gær - 2 tsk
• Solsikkeolie - 5 spsk. skeer
• Vand - 550-600 ml.
• Sukker - 3 tsk
• Salt - 1 tsk

• Kartofler - 600-700 g.
• Lever (oksekød eller kylling) - 600-700 g.
• Løg - 3 hoveder
• Salt - 1-1,5 tsk

Knæk gærdejen først.

Tilsæt salt, gær, sukker, smør til varmt vand.

Efter 5-7 minutter, når vandet er lidt skummelt, tilsættes mel og forsigtigt æltes dejen.

Sæt det på et varmt sted i en time.

Fyldning med lever og kartofler til tærter

Det er meget enkelt!

Kog kartofler, bland dem.

Vask leveren, fjern filmen.

Kog eller steg legen i en stor mængde olie.

Løg kan steges med leveren, hvis leveren er kogt, så skal løgene steges separat, indtil den bliver gylden.

Lever med løg gennem en kødkværn.

Bland med Mos kartofler. Du kan tilføje en række krydderier.

Nu nå ud dejen. Skær i stykker, rul dem.

Placer påfyldningen på hver kage (1-3 spsk. Skeer).

Varm olien i en stegepande, sæt pattiesne der.

Stek på den ene side og den anden, indtil de bliver rosenrøde.

plukke

Russisk staveordbog. / Russiske videnskabsakademi. Inst. Rus. Lang. til dem. Vinogradov. - M.: "Azbukovnik". V. V. Lopatin (administrerende redaktør), B. Z. Bukchin, N. A. Eskova og andre. 1999.

Historisk ordbog af gallicisms.

Russisk ordspænding. - M.: ENAS. MV Zarva. 2001.

Opløsning af leveren - for at blive fedt, at vokse stout.

Nu vil jeg frigive en sprækker - ironi. truslen.

På, vask leve - drik øl.

Tag væk din rådne leaver - kom væk, bevæg dig