Kebabs fordele og skade

Under loven om svaghed, jo mere smagfuldt er fødevarer, jo mindre nyttigt er det. Denne lov fungerer i tilfælde af kebabs. Men hvor meget tænker vi på fordelene og skaderne af kebab? Væg fordele og ulemper.

Hash Kebab:

• Kræftfremkaldende stoffer (stoffer der fremkalder kræft). De er indeholdt i de dampe, der dannes, når fedt kommer ind i det varme kul. Flygtige stoffer (nemlig benzopyren) stiger op, falder i stykker kød og sætter sig på dem. Desværre indeholder den mørke, overcooked skorpe, der er elsket af mange, også kræftfremkaldende elementer.
• Hvis du steger dårligt kød, så kan det forblive forskellige infektioner, E. coli, der forårsager dysbiose.

Hvem og hvilke kebab er kontraindiceret:

• Fårekød, der er tung til fordøjelse, er bedre ikke at prøve dem, der har problemer med mave og tarm.
• Folk, der lider af sår og leversygdomme, må ikke spise kebab med varme krydderier, ketchup, citronsaft.
• Ethvert kød gennemblødt i kefir bør anvendes med forsigtighed af personer med ustabile surhedsgrader, da de kan vente på halsbrand og oppustethed. Desuden bør sådant kød ikke vaskes med vin: kød kan langsomt opdeles og fordøjes, hvilket igen kan føre til fordøjelsesbesvær.
• Læger anbefaler ikke ofte at spise kebab for personer, der lider af nyresygdom og ældre.

Sådan reduceres kebabs skade:

• På dagen for picnic i morgen ikke læne sig op ad de hurtige kulhydrater - efter et stykke tid, de vil fremprovokere en akut følelse af sult, og du kan overdrive det med en kebab (normalt anbefales at spise mere end 200 gram barbecue i et måltid).
• Mariner kød godt! Højkvalitets marinade, især sur, er delvis beskyttelse mod kræftfremkaldende stoffer og mikrober.
• Kebab er bedre at stege på træ, ikke på kul. Derudover er det nødvendigt at koge i ilden 20-25 minutter efter brug af tændingsvæsken, således at dampene kan brænde ud.
• Hvis du ikke kan krydret, skal du erstatte ketchup, krydderier og citronsaft med tomatsauce eller granatæblejuice. Valget af saucer til kebab er ikke begrænset til en ketchup!
• Skær den skarpe skorpe og (åh, rædsel!) Spis ikke det.
• Vodka parret med kebab har en skadelig virkning på leveren. Men for en bedre nedbrydning af fedtstoffer kan du drikke en shashlik med vodka, men med en dosis på ikke mere end 100 gram. Af de alkoholholdige drikkevarer er det bedre at drikke spydene med tør rødvin. Mange drikker grill med rent vand, dette er bedre end kulsyreholdigt, men det fortærer mavesaft, hvorfor fødevarer ikke fordøjes så intensivt.
• For at begrænse skadevirkningerne chargrilled kød, spise med det eventuelle grønne grøntsager og friske krydderurter (koriander, dild, persille, vilde porre, salat).
• Spis ikke kød med tomater - de indeholder stoffer, der kan bremse fordøjelsen af ​​protein.
• Skewers bør ikke ledsages af de samme "tunge" snacks - pølse, stykker, brislinger, der i store mængder indeholder salt og fedt.

Et par ord til forsvar for kebab:

• Korrekt kogte kebab reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og leddegigt.
• Kød, ordentligt kogt på trækul, bevarer store vitaminer og sporstoffer, der er gavnlige for mennesker end almindeligt stegt kød.
• I kød kogt på kul, færre kalorier end i stege. Forresten er en ægte kebab en komplet kostbar, da den er bagt og ikke stegt.

At tale om fordelene ved kebab er ret svært. Men hvis du følger principperne om deres korrekte forberedelse og brug, vil kebab i det mindste ikke medføre væsentlig sundhedsskadelig virkning.

Er kebab god til kroppen?

Kød, der er bagt på kul i lukkede forhold eller i fri luft er et af folkets mest populære retter. Det er interessant at finde ud af, hvilke fordele og ulemper kebab er, og hvilke egenskaber de forskellige typer har.

Kebabs kemiske sammensætning

For en kebab er det umuligt at bringe en universel kemisk sammensætning - meget afhænger af, hvilken slags kød den koges. Men nogle funktioner kombinerer enhver form for denne skål. Så indeholder produktet altid:

• høj mængde animalsk protein - ca. 25% af det samlede antal
• fedtstoffer - ca. 40-50%;
• den mindste mængde kulhydrater er fra 1% til 5%;
• vitaminer - A, C, PP, E;
• sporstoffer: jern, magnesium, calcium, fosfor og zink;
• B-vitaminer og D-vitamin;

Den kemiske sammensætning afhænger i vid udstrækning af marinaden, hvor råkød er for-gennemblødt.

Kalorie Shish Kebab

Ernæringsværdien af ​​produktet afhænger også af, hvad den er fremstillet af:

• Kalorieindholdet i svinekebab pr. 100 g er fra 340 til 180 kalorier. Den mindst kalorierede bagt svinekødskål med højeste fedtindhold er produktet fra grisens hals.
• Lam shashlik indeholder fra 320 til 220 kalorier pr. 100 g bagt kød. Den mest nærende delikatesse opnås fra lammet, og den mest "kostholdige" - fra læn eller krave.
• Oksekebab har et lavt kalorieindhold - fra 240 til 270 kalorier i en lille portion på 100 g.
• Char-grillet kyllingekød er den mest kostholdige af alle. Dens ernæringsmæssige indhold er kun fra 100 til 220 kalorier afhængigt af hvor kødet er taget til forarbejdning.

Hvad er nyttigt kebab

Produktet indeholder betydelige fordele for kroppen - det kan manifestere sig med rimelig brug:

• Grill - et produkt med et højt indhold af protein og aminosyrer. Fordelen er, at den fremmer muskelvækst, øger blodcirkulationen og hæmoglobinniveauet.
• Produktet er meget nærende. Det er nyttigt for dem, der gerne vil hurtigt og effektivt komme op og er også en ideel skål til udendørs rekreation, da det hurtigt øger styrken og giver en masse energi i lang tid. Bagt kød i små mængder er et glimrende middel mod anæmi.
• Vitaminer og mineraler i produktet kan betydeligt styrke kroppen - forbedre immuniteten, forbedre tilstanden af ​​knoglevæv og have en gavnlig effekt på hormoner. Kebab stimulerer syntesen af ​​testosteron, som er værdifuld for mænd.

Er det muligt at kebab, når man ammer

Produktet kan næppe kaldes en diætskål - det er mere sandsynligt mad til fremragende sunde mennesker. Om det kan bruges af kvinder under amning afhænger af kødtype.

Det er bedre at udelukke den klassiske grill på tidspunktet for amning fra kosten. Først og fremmest er det for fedt og bidrager til moderens og barnets vægtforøgelse, kan forårsage kolik i barnet. Der er risiko for forgiftning ved overcooked eller undercooked kød, og de mest populære marinader baseret på eddike, mayonnaise og andre saucer kan forårsage allergier hos spædbørn.

Men samtidig kan en sygeplejerske forkæle sig selv med et ikke-kalorisk, ømt og godt bagt kyllingprodukt i en sund og sikker marinaden.

Er det muligt at grille til gravide og børn

Grill under graviditet er tilladt i moderation - det kan være en værdifuld kilde til protein, jern og andre værdifulde stoffer. Men du skal nøje overvåge kvaliteten af ​​stegningen, for ikke at forgifte dig selv med dårligt forarbejdet kød og undgå skarpe og skadelige marinader.

Børn anbefales ikke at give en almindelig shish kebab op til 12 år - tidligere vil bugspytkirtlen ikke klare den øgede mængde fedtstoffer i dette produkt. Yngre børn fra 5 år kan lejlighedsvis få bagt kyllingekød. Desuden er det bedre at lave mad derhjemme, og kun for at varme det op på grillen.

Hvilken kebab er bedre og mere nyttig

Det kan ikke siges at kød fra nogle dyr er helt sikkert bedre til madlavning. Men det er værd at forstå, hvad der er brugen af ​​hver af mulighederne.

Fordelene ved kyllingekebabs

Kalorie kylling kebab under alle. Derfor er det velegnet til dem, der bekymrer sig om deres figur. Kyllingekød indeholder meget glutamin og vitamin B6 protein, vigtige aminosyrer og sporstoffer - calcium, kobolt, chrom og zink.

Fordelene og skaderne af svinekoteletter

Bagt svinekød kan være meget nyttigt eller skadeligt. På den ene side indeholder svinekød en enorm mængde proteiner, flerumættede fedtstoffer, mineralsalte. I kødet er der arachidonsyre, der er nyttigt til hormonelle niveauer hos mænd og kvinder.

Men med overdreven brug af svinekødt kød er en hurtig vægtforøgelse. For at undgå dette skal du suge produktet bedre i citron marinade, hvilket forhindrer absorption af fedtstoffer.

Hvor nyttig oksekød kebab

Brugen af ​​oksekød er det høje indhold af værdifulde stoffer i dette kød. Vitaminer A, PP og B, sporstoffer - jern, calcium, kalium og natrium - styrke kroppen. Derudover absorberes bøndprotein meget godt af mave og tarm.

Er lamspidser nyttige?

Lammekød er et ret fedtprodukt, men i små doser vil det også være gavnligt. Produktet aktiverer metabolismen og giver en stærk ladning af energi og styrke. Fåre indeholder et værdifuldt element af fluor og lecithin stof, meget nyttigt for hjernen.

Nyttig marinade til kebabs

Brugen af ​​kød, der er bagt på kul, afhænger direkte af sammensætningen, hvor produktet tidligere blev gennemvædet. Der er snesevis af marinadeopskrifter, men to kan betragtes som de mest nyttige:

• på basis af citron - rå kød forarbejdes med saft af friske frugter eller overdådigt lagt med skiverne lobules;
• på basis af mineralvand - kød hældes med naturligt vand med højt saltindhold, for eksempel Borjomi eller Yessentuki.

Jo bedre drikker kebab

Velsmagende og aromatisk bagt kød vaskes ofte ned med stærke alkoholholdige drikkevarer, men dette er grundlæggende forkert - belastningen på leveren er for stor. Det er bedre at bruge skålen med rødvin eller saft. Den store fordel indeholder i naturlig ananasjuice. De stoffer, der er til stede i det, bidrager til hurtig nedbrydning af protein.

Det anbefales at drikke varmt kød med varme drikke - koldt vand og juice vil skabe en ekstra byrde på maven.

Kebir opskrift på kebab

En populær måde at behandle kebab på er kefir marinade, hvorefter kødet bliver særligt saftigt og ømt:

• Ingredienser skal tages med 2 kopper kefir pr. 2 kg kød - oksekød, lam, svinekød eller kylling.
• Frisk kød inden marinering vaskes grundigt, og derefter skåret i små stykker, hvilket vil være praktisk at strengen på spyd.
• Derefter hældes kød i kefir med en kædeløs beholder. Beholderen skal være enten plast eller emaljeret - i jernvaren vil produktet oxidere, dets smag vil forringes, og fordelene bliver mindre.
• Til marinering af høj kvalitet er det ret nok at holde syltede råvarer i køleskabet i 3-4 timer.

Hvad angår varmebehandling er det ikke anderledes end den klassiske opskrift på madlavning af kebab. Det er nødvendigt at vente, indtil det naturlige brænde i grillen forbrænder ordentligt, og tilsæt derefter birkekol og ryge kød over dem i 30-40 minutter og vend det regelmæssigt.

Hash kebab og kontraindikationer

På trods af at produktet indeholder fordele, kan det potentielt forårsage stor skade. Først og fremmest bliver kød, der forarbejdes ved brug af smør, efter kræftfremkaldende kræftfremkaldende - derfor kan den ikke overcooked og forbruges i store mængder. Et dårligt stegt produkt er farligt på grund af forgiftning:

• Fedtbagt kød er kontraindiceret til dem, der lider af sygdomme i maven, leveren og bugspytkirtlen.
• Vær forsigtig med opskriften skal være med nyresygdomme.
• Produktet i kefir marinade fører ofte til halsbrand og fordøjelsesbesvær med øget surhed i maven.

konklusion

Fordelene og skaderne af kebab er afhængige af rigtigheden af ​​dets betning, madlavning og brug. Hvis du omhyggeligt vælger de mest nyttige kødtyper, må du ikke bruge skadelige marinader, drikker ikke alkohol på kødet og ikke får for medført det. Denne skål vil gavne kroppen.

Er kebab dårlig? Hvorfor?

Jeg inviterer alle til at shish kebab

Hvorvidt kebab er skadeligt? Det er simpelthen ikke troet på, hvordan det stegte kød på åben ild kan være skadelig. Alle de maksimeringer vedrørende dyrekroppe og andre kalorier i grill har intet at gøre. Og hvis du en gang om måneden kan spise en kebab med grønne, vil det kun helbrede dig og løfte dine ånder. Nå, hvorfor skal lækker mad være sikker på at blive betragtet som skadelig. Skadelighed ligger andre steder - når en person ikke kender ernæringsgrænserne og mener, at denne mad kan spises meget, og hver dag er det fundamentalt forkert mellem kebab og anden mad at blive spist. Balance er nødvendig. Tak for invitationen og med ferien.

Sundhedsfaren for shish kebab skyldes forekomsten af ​​kræftfremkaldende stoffer, mere specifikt benzopyren. Dette stof er også i tobaksrøg. Det er til stede i sammensætningen af ​​de dampe, der dannes i processen med at blive fedt på varme kul. Når stoffet stiger med fordampningen, falder det på kebab.

Sundhedsfaren for shish kebab ligger i, at den danner en stegt skorpe, hvor der er kræftfremkaldende elementer, der kan forårsage udseende af onkologiske sygdomme.

Grill er også kontraindiceret for alle mennesker, der lider af et sår, gastritis, cholecystitis.

Ved køb af shish kebab, der ikke er passeret sanitær kontrol, er der risiko for at indgå kvæg eller svinekæder samt toxoplasmose og trichinose.

Vi behandler leveren

Behandling, symptomer, medicin

Hvorfor er kebab dårlig

Grill er en skål, de mest varierede varianter kan findes i de fleste nationale retter i verden. På trods af dette er kebab i vores land som regel forbundet med kaukasisk køkken. Det antages, at ordet "shish kebab" kom fra det türkiske sprog, der er afledt af ordet "shish" - spid og bogstaveligt betyder "mad brændt på et spid." Der er dog en vis unøjagtighed her, da en ægte kebab ikke bør steges, bør den bages. Det er sløvet på varmt kul, når kødet er kogt i sin egen saft, kædet i en gylden skorpe og er den vigtigste forskel på kebab fra andre måder at forarbejde kød på.

Hvad er sundhedsskadeligt

Hvis vi taler om farerne ved kebab til den menneskelige krop - det betyder at tale om kræftfremkaldende stoffer, nemlig benzopyren. Dette stof er indeholdt i tobaksrøg og er en del af de dampe, der dannes, når fedt trænger ind i det varme kul. Stiger op, det falder i stykker kød og sætter sig på dem. Ikke mindre usund og mørk overcooked skorpe af kebab, hvad enten det er rødt, hvidt kød eller endda fisk. De kræftfremkaldende elementer indeholdt i det er også i stand til at fremkalde forekomsten af ​​kræft. For at beskytte dig mod skadelige virkninger af negative stoffer kan den skarpe skorpe simpelthen afskæres.

Beskyttelse mod kræftfremkaldende stoffer er marinaden, især sur. Det kan være eddike, vin, juice og meget mere. Kogt omhyggeligt i marinade vil kødet ikke kun være mindre kræftfremkaldende, men også mere nyttigt, da det vil indeholde en større mængde nyttige stoffer afledt af marinade. Derudover marinaden er det en slags beskyttelse mod mikrober og banal forgiftning, fordi mange skadelige mikroorganismer er bange for det sure miljø.

Og der er en fordel

Generelt er brugen af ​​kebab i en rimelig mængde og fra tid til anden usandsynligt at forårsage mere skade end de fleste andre typer produkter, der udsættes for termisk behandling. Desuden menes det, at korrekt kogte spyd reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og arthritis. Afhængigt af typen af ​​kød og metoden til betning kan det imidlertid være kontraindiceret i visse kategorier af mennesker.

Advarsler og kontraindikationer

For eksempel er lam meget vanskeligt at fordøje kød, så dets anvendelse bør begrænses til dem, der har problemer med mave og tarm. Og ethvert kød, der gennemblødes i kefir, skal bruges med forsigtighed af personer med ustabile surhedsgrader, da resultatet af et sådant måltid kan være halsbrand og oppustethed. Derudover kan denne type grill ikke drikke vin. Dette kan forårsage langsom fordøjelse af fordøjet mad og dets dårlige fordøjelighed, hvilket i sidste ende kan føre til fordøjelsesbesvær.

Hvilket kød er bedst

Kød er grundlaget for kebab, og det gode valg er 80% af succesen. Kød skal være frisk, kølet. Undgå brugen af ​​frosset kød, da smag og næringsværdier reduceres betydeligt. Kødet af frisk fornyet krop anbefales ikke, det skal i det mindste lade sig ligge for at dræne blodet og marinere det godt. Smagen af ​​kødet af gamle dyr vil afvige fra de unge kød, ikke til det bedre, og selv de mest sofistikerede marinader og mange krydderier er usandsynligt at hjælpe.

Det mest populære kød til shashlik - svinekød

Hun marinerede hurtigt, retterne af det viste sig saftigt og blødt. Svinekød består af proteiner, som spiller en vigtig rolle for det normale menneskelige liv, ekstraktionsstoffer, fedt, mineralsalte og vand. Foretrækker bedre at lænke svinekød, de har fremragende smag og er lettere at fordøje. Denne kebab er meget sund.

Lam shashlik

Lam er ikke mindre populært, men mere eksotisk og ikke altid tilgængelig. Dette er et traditionelt valg for kaukasiske eller centralasiatiske kebabs. Dens særlige smag og aroma er kendetegnet ved denne kebab.

Oksekød Kebab

Oksekød som grundlag for grill bit anvendes sjældnere end andre typer af kød til trods for at den er rig på proteiner, vitamin A, PP og gruppe B, samt sporstoffer (kalium, calcium, natrium, jern, phosphor, etc.). Og hvis du vælger denne type kød, brug kalvekød - det er mere ømt og ikke så svært at forberede.

Kost shish kebab fra hvidt kød

Kylling eller kalkun - hvidt kød, som også er egnet til madlavning af kebab. Desuden kan den koges ikke kun fra fileter, men også fra tromler, vinger og bare hakket kylling i små stykker. Hvidt kød er ikke så saftigt, men kosttilskud.

Derudover kan kebab fremstilles af slagteaffald, fisk, skaldyr, svampe og grøntsager. Der er endda frugt shish kebab, men det er selvfølgelig absolut en amatør, og sådan en skål kan næppe betragtes som en fuldverdig kebab.

Opskriften på den mest lækre svinekotelette

Ingredienser: svinekød (hals) 2.5 kg, tør rødvin af 125 ml, 125 ml granatæble juice, løg-majroe 8 stykker, citron stykker 1, krydderier Khmeli Suneli 1 tsk olivenolie 3 spsk..., salt og peber efter smag.

Kebab madlavningsmetode: Skær kødet i en stor beholder i store stykker (5x5 terninger). Løg skræl og skær i ringe. Bland kødet med løg, krydderier, salt og peber. Det er bedre at gøre det med dine hænder og anvende en vis indsats. I en separat beholder kombineres vin, granatæblejuice og frisk juice af en citron. Hæld blandingen i kødet og bland forsigtigt denne gang og forsøger ikke at knuse kødet. Tilsæt olivenolie i slutningen. Rens på et køligt sted om natten.

Varmekuler, kød på spydspidser og koge på grillen i mere end 15 minutter, og skift regelmæssigt spyddet for at forhindre kødet fra charring. Den resterende marinade hældes i en flaske og anvendes under madlavning. Serveres med friske eller opvarmede grøntsager og urter.

Hjemmelavet sund saus

Det ville også være godt at lave en sund hjemmelavet sauce til kebab. Det tager ikke meget tid, det kan forberedes på forhånd, og det er meget mere nyttigt end industrielt lavet ketchup.

Ingredienser af saucen: tomater 0,5 kg, hvidløg 3 fedter, løg 1 stk., Cilantro 3 kvistar, persille 5 sprigs, tør krydderurter, vegetabilsk olie, salt, vand. Skær tomater i store stykker og blancher i vegetabilsk olie i 5 minutter. Efter gnidning af det med en morter eller en sked, hæld vandringen med et glas vand. Hvidløg, løg, hakkede friske grønt, kombinere med tomater. Salt, krydder med krydderier og kog ikke mere end 5 minutter. Sausen er klar, serveres kølet med kød. Bon appetit!

Vi afslører hemmeligheden om, hvordan man laver lækre kebaber

Grill er en skål, de mest varierede varianter kan findes i de fleste nationale retter i verden. På trods af dette er kebab i vores land som regel forbundet med kaukasisk køkken. Det antages, at ordet "shish kebab" kom fra det türkiske sprog, der er afledt af ordet "shish" - spid og bogstaveligt betyder "mad brændt på et spid." Der er dog en vis unøjagtighed her, da en ægte kebab ikke bør steges, bør den bages. Det er sløvet på varmt kul, når kødet er kogt i sin egen saft, kædet i en gylden skorpe og er den vigtigste forskel på kebab fra andre måder at forarbejde kød på.

Hvad er sundhedsskadeligt

Hvis vi taler om farerne ved kebab til den menneskelige krop - det betyder at tale om kræftfremkaldende stoffer, nemlig benzopyren. Dette stof er indeholdt i tobaksrøg og er en del af de dampe, der dannes, når fedt trænger ind i det varme kul. Stiger op, det falder i stykker kød og sætter sig på dem. Ikke mindre usund og mørk overcooked skorpe af kebab, hvad enten det er rødt, hvidt kød eller endda fisk. De kræftfremkaldende elementer indeholdt i det er også i stand til at fremkalde forekomsten af ​​kræft. For at beskytte dig mod skadelige virkninger af negative stoffer kan den skarpe skorpe simpelthen afskæres.

Beskyttelse mod kræftfremkaldende stoffer er marinaden, især sur. Det kan være eddike, vin, juice og meget mere. Kogt omhyggeligt i marinade vil kødet ikke kun være mindre kræftfremkaldende, men også mere nyttigt, da det vil indeholde en større mængde nyttige stoffer afledt af marinade. Derudover marinaden er det en slags beskyttelse mod mikrober og banal forgiftning, fordi mange skadelige mikroorganismer er bange for det sure miljø.

Og der er en fordel

Generelt er brugen af ​​kebab i en rimelig mængde og fra tid til anden usandsynligt at forårsage mere skade end de fleste andre typer produkter, der udsættes for termisk behandling. Desuden menes det, at korrekt kogte spyd reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og arthritis. Afhængigt af typen af ​​kød og metoden til betning kan det imidlertid være kontraindiceret i visse kategorier af mennesker.

Advarsler og kontraindikationer

For eksempel er lam meget vanskeligt at fordøje kød, så dets anvendelse bør begrænses til dem, der har problemer med mave og tarm. Og ethvert kød, der gennemblødes i kefir, skal bruges med forsigtighed af personer med ustabile surhedsgrader, da resultatet af et sådant måltid kan være halsbrand og oppustethed. Derudover kan denne type grill ikke drikke vin. Dette kan forårsage langsom fordøjelse af fordøjet mad og dets dårlige fordøjelighed, hvilket i sidste ende kan føre til fordøjelsesbesvær.

Hvilket kød er bedst

Kød er grundlaget for kebab, og det gode valg er 80% af succesen. Kød skal være frisk, kølet. Undgå brugen af ​​frosset kød, da smag og næringsværdier reduceres betydeligt. Kødet af frisk fornyet krop anbefales ikke, det skal i det mindste lade sig ligge for at dræne blodet og marinere det godt. Smagen af ​​kødet af gamle dyr vil afvige fra de unge kød, ikke til det bedre, og selv de mest sofistikerede marinader og mange krydderier er usandsynligt at hjælpe.

Det mest populære kød til shashlik - svinekød

Hun marinerede hurtigt, retterne af det viste sig saftigt og blødt. Svinekød består af proteiner, som spiller en vigtig rolle for det normale menneskelige liv, ekstraktionsstoffer, fedt, mineralsalte og vand. Foretrækker bedre at lænke svinekød, de har fremragende smag og er lettere at fordøje. Denne kebab er meget sund.

Lam shashlik

Lam er ikke mindre populært, men mere eksotisk og ikke altid tilgængelig. Dette er et traditionelt valg for kaukasiske eller centralasiatiske kebabs. Dens særlige smag og aroma er kendetegnet ved denne kebab.

Kylling eller kalkun - hvidt kød, som også er egnet til madlavning af kebab. Desuden kan den koges ikke kun fra fileter, men også fra tromler, vinger og bare hakket kylling i små stykker. Hvidt kød er ikke så saftigt, men kosttilskud.

Derudover kan kebab fremstilles af slagteaffald, fisk, skaldyr, svampe og grøntsager. Der er endda frugt shish kebab, men det er selvfølgelig absolut en amatør, og sådan en skål kan næppe betragtes som en fuldverdig kebab.

Opskriften på den mest lækre svinekotelette

Ingredienser: svinekød (hals) 2.5 kg, tør rødvin af 125 ml, 125 ml granatæble juice, løg-majroe 8 stykker, citron stykker 1, krydderier Khmeli Suneli 1 tsk olivenolie 3 spsk..., salt og peber efter smag.

Kebab madlavningsmetode: Skær kødet i en stor beholder i store stykker (5x5 terninger). Løg skræl og skær i ringe. Bland kødet med løg, krydderier, salt og peber. Det er bedre at gøre det med dine hænder og anvende en vis indsats. I en separat beholder kombineres vin, granatæblejuice og frisk juice af en citron. Hæld blandingen i kødet og bland forsigtigt denne gang og forsøger ikke at knuse kødet. Tilsæt olivenolie i slutningen. Rens på et køligt sted om natten.

Varmekuler, kød på spydspidser og koge på grillen i mere end 15 minutter, og skift regelmæssigt spyddet for at forhindre kødet fra charring. Den resterende marinade hældes i en flaske og anvendes under madlavning. Serveres med friske eller opvarmede grøntsager og urter.

Hjemmelavet sund saus

Det ville også være godt at lave en sund hjemmelavet sauce til kebab. Det tager ikke meget tid, det kan forberedes på forhånd, og det er meget mere nyttigt end industrielt lavet ketchup.

Ingredienser af saucen: tomater 0,5 kg, hvidløg 3 fedter, løg 1 stk., Cilantro 3 kvistar, persille 5 sprigs, tør krydderurter, vegetabilsk olie, salt, vand. Skær tomater i store stykker og blancher i vegetabilsk olie i 5 minutter. Efter gnidning af det med en morter eller en sked, hæld vandringen med et glas vand. Hvidløg, løg, hakkede friske grønt, kombinere med tomater. Salt, krydder med krydderier og kog ikke mere end 5 minutter. Sausen er klar, serveres kølet med kød. Bon appetit!

Shish kebab dårlig? Hvorfor kød kogt i brand, kan du ikke spise ofte

Giv et lys

En af de vigtigste kræftfremkaldende stoffer i tobaksrøg er benzpyren. Der er det i alle retter, brændt på trækul. Med andre metoder til madlavning er den ikke dannet. Det handler om funktionerne ved madlavning af kebabs. Fedtdråber fra kød til kul undergår pyrolyse, som et resultat af denne proces dannes benzpyren. Med røg stiger den og sætter sig på kødets overflade, der akkumuleres i meget anstændige mængder.

Hvordan man reducerer dannelsen af ​​benzpyren

• Det er vigtigt at forhindre drikker fedt og kødjuice på kulene (eller andet varmeelement) og den røg der dannes under dette - på kødet. For at gøre dette kan du bruge brazeren med en lodret installation af spydspidser. Så fedt vil ikke gennemgå pyrolyse.
• Kød er bedre at vælge, da fedtstoffer spiller en stor rolle i dannelsen af ​​benzpyren.

Smag og farve...

En anden gruppe af kebabcarcinogener kaldes "heterocykliske aromatiske aminer" (GAA). Ordet "aromatisk" i deres navn skal forstås bogstaveligt: ​​de giver de berømte aromaer og smag af kebab, samt stegt og bagt kød. Når stegning og bagning GAA også dannes, men i en lidt mindre mængde. Faktum er, at GAA ikke syntetiseres på kul, men direkte på overfladen af ​​kødet: appetitvækkende skorpe og stegning er i virkeligheden disse stoffer. Og de måder, der reducerer deres uddannelse, ændrer uundgåeligt smagen af ​​den færdige skål. Det kan ikke være så intens, men kødet vil stadig være appetitvækkende.

GAA syntetiseres fra kreatin, aminosyrer og sukkerarter indeholdt i kød samt i fjerkræ og fisk. Forresten er kreatin ikke til stede i leveren og nyrerne, og derfor er ikke GAA dannet under deres højtemperaturbehandling.

Sådan reduceres uddannelse GAA

• Reducer temperaturen på kebabens madlavning: Forøg afstanden mellem kød og kul, lad ikke udseendet af åben ild være.
• Reducer tiden for opvarmning af kødet: Hyppig rotation på en spyd eller spyd er bedre end madlavning på grillen; bedst hvis kødet er drejet hvert minut.
• Før stege kød på grillen anbefaler National Cancer Institute of USA at placere det i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter, hvilket vil forkorte forberedelsestiden og kan reducere dannelsen af ​​GAA væsentligt (ifølge nogle kilder, op til 95%).
• Sørg for at marinere kødet, så det bliver blødt. Så det er hurtigere at forberede, og det vil være mindre kræftfremkaldende.
• Den bedste marinade er tør rødvin eller øl. De har mange antioxidanter, der forhindrer dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer. Hvis eddike, så kun naturlige (vin, æble, alkohol), men ikke bord (det er bare en opløsning af eddikesyre uden brugbare stoffer).
• Du kan tilføje noget sukker til marinade. I sin rene form, og ikke i den måde, den findes i kød, hæmmer fjerkræ eller fisk, sukker dannelsen af ​​GAA.
• Kød er bedre at vælge en blød, ikke udsat for frysning. Temperaturen til madlavning kan være lavere, og tiden er mindre.

At høbe

I kebab er der et andet kræftfremkaldende middel - acrylamid. Sandt nok er det meget mere i chips, brød, kager og andre stivelsesholdige fødevarer. Men det er ikke nødvendigt at rabat det, studier har vist, at dette stof beskadiger gener. "De vidste om stoffet selv og kontrollerede endda dets indhold i vand, men for første gang i 2002 opdagede svenske forskere fra Stockholms Universitet akrylamidprodukter", siger Petr Obraztsov, Ph.D. "Efter ca. et halvt år med intensiv forskning indså specialister, at acrylamid syntetiseres ved høj temperatur som følge af reaktionen af ​​aminosyren asparagin og sukker." Det vil sige dannelsen af ​​acrylamid og andre skadelige stoffer tæt på det ligner syntesen af ​​GAA. På grund af denne lighed hjælper alle metoder til reduktion af GAA i kebab også med acrylamid.

Skadelige virkninger af shish kebab på sundheden

Ruslands foretrukne skål forårsager pankreatitis og kræft

Forude er helligdage og tre fridage. Russerne har allerede "sele" jernheste og sendes til landet. I landehuse med underholdning - ikke bare en have. Et andet bad og selvfølgelig kebabs. Han er ikke bare et symbol på weekenden, han er en forudsætning. Det spises hver dag til morgenmad, frokost, middag.

Mange mennesker tror, ​​at kød kogt i brand er sundt og kostbart. De bruger jo ikke smør i madlavning - kun kul, røg og noget hekseri. Men læger siger at spise kebab ikke kan blive båret væk meget. I dampen, der dannes, når fedt kommer ind i det varme kul, indeholder kræftfremkaldende stoffer. Flygtige stoffer stiger op, falder i stykker kød og sætter sig på dem. De, der kan lide at stege kød, er især i fare.

- Det (skorpen - News.ru) indeholder kræftfremkaldende stoffer, som bidrager til dannelsen af ​​kræftceller og frie radikaler i kroppen. De er toksiner til vores tarm og lever ", sagde endokrinolog-dietist Vadim Krylov.

RIA News / Alexander Ryumin

Angelica Shakirova er enig med sin kollega - det kogte kød kan virkelig føre til kræft, men ikke alle.

- Disse stoffer (kræftfremkaldende stoffer - News.ru) kan bidrage til udviklingen af ​​kræft, men i visse tilfælde, f.eks. Hvis genetik allerede er kompromitteret, og personen er i en øget risikozone - er hun sikker.

Det er nemt at beskytte dig selv mod de kræftfremkaldende virkninger - ikke overkog kød eller skære en hård skorpe. Fiber vil bidrage til at minimere toksinernes skade. Det findes i friske grøntsager og grøntsager. Shashlik er bedre at spise med en stor del af frisk grøntsagssalat.

Terapeut, gastroenterolog Angelica Shakirova mener, at det er umuligt at beskytte sig mod kræftfremkaldende stoffer. De fremgår af enhver metode til madlavning af kebabs. Det eneste der kan hjælpe er moderering i forbruget af mad.

- For at kødet ikke danner et stort antal kræftfremkaldende stoffer, skal det ofte omstilles under stegning. Så du kan undgå overophedning, "sagde ernæringsekspert, fitnessmodel, personlig træner Alion Hilt.

Global Look Press / imagebroker.com / Mario Hösel

Ifølge eksperten bør stegning af kebaber forlade den færdige kul til fordel for det sædvanlige birkentræ. De udsender mindre skadelige stoffer, når de brænder, og kødet med dem er smager.

Ikke alene kræftfremkaldende stoffer kan forårsage kræft. Til ham fører forskellige sygdomme i fordøjelsessystemet, som skyldes ukorrekt kost. Det er ikke altid klart, hvad der er primært og hvad der er sekundært.

- Kombinationen af ​​fedt og alkohol fører til udvikling af pankreatitis, mavesår, tarmpatologi, cholecystitis. Hvis du konstant har eksacerbationer af disse sygdomme, kan det føre til udvikling af kræft, - sagde onkolog, gastroenterolog Yuri Pokrovsky.

Derfor, hvis en person har problemer med fordøjelsesorganerne, er det absolut ikke nødvendigt at læne sig på kebab. Det er bedre at foretrække bagt eller kogt kød.

Kebab skade eller gavn

Mange kebabegenskaber afhænger af, hvilken slags kød der blev brugt til forberedelsen.

Traditionelt lam, der betragtes som en klassiker af kebab, er meget forskellig i sine diætegenskaber fra oksekød eller svinekød, hvoraf i de fleste tilfælde vores landsmænd laver kebab. Derfor vil skålen selv efter madlavning have forskellige egenskaber.

Men samtidig er metoden til madlavning af kebaber en, og samtidig forekommer både kebabens fordele og skade uanset hvem kød er brugt til at gøre det. Vi vil tale om skade og gavn af lam, svinekød eller oksekødkebab.

Brugen af ​​kebabs

1. Proteiner og aminosyrer.

Først og fremmest er det nødvendigt at sige om en stor mængde proteiner og nyttige aminosyrer, som vi får med kød, der er bagt i røgen. Afhængigt af kødtypen kan proteinindholdet i højre kebab være fra 15 til 22%, og dette er fordelene ved muskler, immunitet og kredsløbssystemet.

2. Ernæring.

Yderligere kalorie kebab højt. Det er derfor, at det hurtigt mætter, ikke giver os mulighed for at strække maven og giver energi. I den mest traditionelle sag - for at fodre kilderne til grill, i den populære russiske version - til aktiv jagt, fiskeri eller have en god tid i naturen. Kalorie kebab svinekød eller oksekød pr. 100 gram spænder fra 200 til 400 kcal.

3. Vitaminer.

Fordelen ved kebab er også i den kendsgerning, at den endda indeholder nogle vitaminer fra dem, der var til stede i råkød. Den bløde varmebehandling har en effekt: Den koger ikke, hvor de fleste næringsstoffer strømmer ind i bouillon og ikke brændes i olie med en næsten fuldstændig nedbrydning af vitaminer. Kebabs sammensætning på tidspunktet for fjernelse af det fra ilden sparer B-vitaminerne, vitamin A og vitamin F. Fordelen ved sidstnævnte, også kaldet flerumættede fedtsyrer, er, at det forbedrer blodcirkulationen og normaliserer hjernen.

4. Mineraler.

Separat er det nødvendigt at sige om mineralerne. Når man laver mad, sker der ikke noget med dem, og de kommer ind i vores krop i samme mængde som i råkød. Jern er den mest nyttige af de mineraler, der udgør kebabs kemiske sammensætning - det er her og meget, og det er også let absorberet. Efter fordøjelsen forbedrer det blodparametrene og hjælper med at behandle patienter med anæmi.

Andre mineraler i kebab er også gavnlige: calcium hjælper med at forbedre tilstanden af ​​knogler, zink øger styrke og forbedrer testosteronsyntese, kalium normaliserer nervesystemet.

5. Marinade.

Det er vigtigt at bemærke fordelene ved grill marinade. Fremstillet af vin er den rette marinade til svinekød eller lammekebab en ekstra kilde til bioflavonoider til kroppen, og består af kefir, fordele fordøjelseskanalen med en ekstra portion mælkesyrebakterier, der forbedrer absorptionen af ​​mad.

Når man taler om, hvad kebabene er gode for sundhed, kan man ikke sige, at der i denne tønde honning, eller rettere, kød med marinade, er der også en ske med tjære.

Hvad er skadelig grill til kroppen

1. kræftfremkaldende stoffer

Først og fremmest er kalkens kebab eller oksekøds skade manifesteret i et højt indhold af kræftfremkaldende stoffer. Næsten alle sammen akkumuleres i skarp skorpe, så det er ønskeligt at skære det, før du spiser skålen.

2. Kolesterol.

Den kemiske sammensætning af kebab indeholder også meget kolesterol. Dens skade er tvetydigt - sammen med tilstoppede arterier hjælper det med at forbedre produktionen af ​​kønshormoner og genoprettelsen af ​​kropsvæv.

3. surhed

Og her igen vil vi huske marinade til kebabs. På grund af den øgede surhedsgrad har dets anvendelse en ret dårlig effekt på betingelse af patienter med gastrit og mavesår. Denne skade på kebaben fra marineringen manifesterer sig dog kun, når den anvendes i store mængder og regelmæssigt.

Med den forsigtige og sjældne smag af kødet, der er brændt på ilden, vil de skadelige egenskaber hos kebaberne ikke engang have tid til på en eller anden måde at manifestere sig. Men den fornøjelse og moralske tilfredshed i hans smag får vi. Og da positive følelser er direkte relateret til sundhed - fysisk og mental - en velsmagende grill som en ferie picnic kan anbefales til alle. Fordelene og nydelsen af ​​det er garanteret.

Alt om kebab: nyttigt eller skadeligt produkt?

Ved begyndelsen af ​​forårens varme bliver virkelig festlige forays i naturen. Naturligvis er picnics ofte ledsaget af forberedelsen af ​​en favorit skål - grill. Men hvilket kød er at foretrække til madlavning shish kebab på ilden, og hvilken slags er mere eller mindre farlig, er et interessant spørgsmål. Derfor anser vi det hensigtsmæssigt en detaljeret gennemgang af dette produkt. Vi vil også forsøge at forstå, hvad der er ligefrem farligt, eller kebab er nyttigt som en skål. Brugen af ​​kød i særlige tilfælde er uvurderlig, men samtidig kan det forekomme og skade.

En række forskningsarbejder, hvor det viste sig, at kaninkød er den mindst farlige for menneskers sundhed, gjorde det muligt at lære meget. En offentliggjort videnskabelig læsning viste, at kaninkød er det mest nyttige kød til mennesker, da det bedst absorberes af menneskekroppen, fordøjet af fordøjelsessystemet. Men hvilket produkt indeholder den mindste mængde kræftfremkaldende stoffer, påvirker ikke taljen, foruden er det optimalt egnet til madlavning af kebab, elskede om foråret?

Lam: fordelene og skaden

Ifølge populær overbevisning er lammet ret fedtet og tungt for det menneskelige fordøjelsessystem, men i virkeligheden er det en ret fejlagtig mening. Dette skyldes, at lam er den eneste slags kød, der er inkluderet i den såkaldte "energi" diæt, som er almindelig blandt indbyggere i USA.

Essensen af ​​diæt er som følger: Det er nødvendigt at spise fødevarer, der er i stand til at hjælpe den menneskelige krop til at omdanne kalorier til energi, samtidig med at kroppen opretholdes med alle de nødvendige kvaliteter i processen med at lave sport. Med alt dette er det stærkt modløs at spise lam mere end en gang om ugen.

Også om lammet er at vide, at dette kød indeholder en betydelig mængde lecithin, som hjælper folk til hurtigt at forstå, mens kødet er i stand til at regulere frigivelsen af ​​insulin. Et nysgerrig faktum: Lam er det eneste produkt, der indeholder fluor, som styrker tandemaljen.

Så lam til madlavning kebab er et ret sikkert produkt. 100 gram fårekødkebab indeholder 320 kcal energi (skinke), og scoopdelen i en tilsvarende del af animalsk kød giver en person mulighed for at genopfylde den vitale energiforsyning med 280 kcal.

Svinekød: god og skade

Glem ikke det faktum, at svinekød til indenlandske borgere, og dem, der kommer fra CIS-landene, er en af ​​de foretrukne fødevarer, især populære blandt repræsentanterne for den stærke halvdel af menneskeheden. Populariteten af ​​svinekød på tidspunktet for grillperioden er utroligt.

Interessant at vide: svinekød indeholder arachidonsyre, takket være, at produktionen af ​​kvindelige og mandlige kønshormoner er forbedret. Fedt indeholder meget mere arachidonsyre end kød selv. Det er også værd at bemærke, at lard på grund af sin oprindelse er det eneste produkt, der ikke akkumulerer radionuklider.

Med al den populære respekt for dette produkt indeholder svinekød en temmelig stor mængde mættet fedt, der fremmer fedt under en persons hud. Der er dog også et trick i denne henseende, opfundet ikke uden inddragelse af menneskelig opfindsomhed - blødgør svinekød i citronsaft, som gør det muligt at fremskynde fordøjelsen og reducere fedtabsorptionen.

Således kan svinekødet koges i form af kebab, men til madlavning skal du have en marinade af citronsaft eller indblanding af mineralvand og sennep. 100 gram svinekebab indeholder 280 kcal. Igen afhænger dette produkts kalorieindhold af den del af dyrets krop.

Oksekød: nyttige og skadelige kvaliteter af kød

Kalvekød, såvel som ungt oksekød, er kendt for sit høje indhold af naturligt protein, der er nødvendigt for mennesker. Iron, A-vitamin finder også sted i oksekød. Alle disse kvaliteter giver kød særlig popularitet for tilhængere af en sund kost. Det er dog værd at vide, at kød fra et gammelt dyr har tendens til at akkumulere skadelige mættede fedtstoffer såvel som stoffer, der kan forårsage oxidative processer i menneskekroppen.

Nylige videnskabelige opdagelser inden for diætetik gør det muligt at forstå, at rødt kød hjælper med at fremskynde aldringens aldringsproces. 100 gram ungt kødkødkød indeholder ca. 250 kcal. Kogekødkebabs madlavning nyder ikke udbredelsen på grund af det faktum, at kød er hovedsagelig magert. Men til forberedelsen af ​​den yndlingsske majskål er oksekød en af ​​de mest harmløse muligheder.

Kyllingekød: fordelene og skaderne

Kylling er et nyttigt produkt til mennesker, selvfølgelig, hvis kød er fremstillet af fjerkræ, ikke fyldt med antibiotika. Det er værd at bemærke, at kyllingekød er godt for hjertet. Desuden er denne type kød den allerførste produkt ud af dem, der indeholder vitamin B6 (i henhold til mængden af ​​vitamin B6).

Kyllingekød bidrager til restaurering og normal funktion af det menneskelige nervesystem, immunsystemet, på grund af indholdet af glutamin (protein). Ikke underligt, kylling bouillon kan findes i mange kostvaner for mennesker, der har haft smitsomme sygdomme. 100 gram kylling indeholder et gennemsnit på 140 kcal (afhængigt af den del af kyllingens krop).

Af det ovenstående viser det sig, at næsten enhver form for kød til madlavning af kebab er potentielt skadelig, men i mangel af misbrug og korrekt forberedelse er alle kødsorter acceptable for forbrug.

Skad kebab til kroppen, og om det er af interesse for mange. Kød indeholder kreatin, en organisk syre, som hjælper med at levere energi, som bruges af muskelceller. Når kød er kogt, forekommer der en kemisk reaktion, der gør kreatin til en gruppe af forbindelser kaldet heterocykliske aminer. Der er nogle tegn på, at disse stoffer forårsager kræft i bestemte koncentrationer. Bekymring for, at kebab vil blive undercooked, mange af os har en tendens til at lave mad, mens der er koldt kød, så niveauet af dannelse af heterocykliske aminer er højt. Derudover dråber fedtet op på kulet, da kødet opvarmer nedenfra, det brænder, og røgen stiger opad og omslutter kødet. Denne røg indeholder en stor mængde polycykliske aromatiske carbonhydrider fra delvist brændt fedt, og brændte kulhydrater er skadelige for kroppen.

Men hidtil blev de fleste undersøgelser, der forbinder heterocykliske aminer og polycykliske aromatiske carbonhydrider, udført i laboratoriet ved anvendelse af rotter i meget høje doser af eksponering, men skade på organismen for en shish kebab blev ikke afsløret eksplicit.

Hvor meget koster en kebab

Hvor meget skal du spise kebab for skade på kroppen. De fleste mennesker spiser ikke kebab så ofte, at stegt kød over en åben ild kan påvirke helbredet væsentligt. Selvom du bruger hver lørdag eftermiddag i solen, drikker øl og spiser hamburgere, alkohol og kolesterol, gør det ondt i helbredet meget mere end at skade kebab for kroppen i form af polycykliske aromatiske kulbrinter og heterocykliske aminer.

Men hvis du er bekymret for sundhed, så for at reducere niveauet af disse kræftfremkaldende stoffer med 90%, skal du forkoge kødet i mikrobølgeovnen i to minutter, og opvarm derefter det som en kebab til smag.

Grill er en skål, de mest varierede varianter kan findes i de fleste nationale retter i verden. På trods af dette er kebab i vores land som regel forbundet med kaukasisk køkken. Det antages, at ordet "shish kebab" kom fra det türkiske sprog, der er afledt af ordet "shish" - spid og bogstaveligt betyder "mad brændt på et spid." Der er dog en vis unøjagtighed her, da en ægte kebab ikke bør steges, bør den bages. Det er sløvet på varmt kul, når kødet er kogt i sin egen saft, kædet i en gylden skorpe og er den vigtigste forskel på kebab fra andre måder at forarbejde kød på.

Hvad er sundhedsskadeligt

Hvis vi taler om farerne ved kebab til den menneskelige krop - det betyder at tale om kræftfremkaldende stoffer, nemlig benzopyren. Dette stof er indeholdt i tobaksrøg og er en del af de dampe, der dannes, når fedt trænger ind i det varme kul. Stiger op, det falder i stykker kød og sætter sig på dem. Ikke mindre usund og mørk overcooked skorpe af kebab, hvad enten det er rødt, hvidt kød eller endda fisk. De kræftfremkaldende elementer indeholdt i det er også i stand til at fremkalde forekomsten af ​​kræft. For at beskytte dig mod skadelige virkninger af negative stoffer kan den skarpe skorpe simpelthen afskæres.

Beskyttelse mod kræftfremkaldende stoffer er marinaden, især sur. Det kan være eddike, vin, juice og meget mere. Kogt omhyggeligt i marinade vil kødet ikke kun være mindre kræftfremkaldende, men også mere nyttigt, da det vil indeholde en større mængde nyttige stoffer afledt af marinade. Derudover marinaden er det en slags beskyttelse mod mikrober og banal forgiftning, fordi mange skadelige mikroorganismer er bange for det sure miljø.

Og der er en fordel

Generelt er brugen af ​​kebab i en rimelig mængde og fra tid til anden usandsynligt at forårsage mere skade end de fleste andre typer produkter, der udsættes for termisk behandling. Desuden menes det, at korrekt kogte spyd reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og arthritis. Afhængigt af typen af ​​kød og metoden til betning kan det imidlertid være kontraindiceret i visse kategorier af mennesker.

Advarsler og kontraindikationer

For eksempel er lam meget vanskeligt at fordøje kød, så dets anvendelse bør begrænses til dem, der har problemer med mave og tarm. Og ethvert kød, der gennemblødes i kefir, skal bruges med forsigtighed af personer med ustabile surhedsgrader, da resultatet af et sådant måltid kan være halsbrand og oppustethed. Derudover kan denne type grill ikke drikke vin. Dette kan forårsage langsom fordøjelse af fordøjet mad og dets dårlige fordøjelighed, hvilket i sidste ende kan føre til fordøjelsesbesvær.

Hvilket kød er bedst

Kød er grundlaget for kebab, og det gode valg er 80% af succesen. Kød skal være frisk, kølet. Undgå brugen af ​​frosset kød, da smag og næringsværdier reduceres betydeligt. Kødet af frisk fornyet krop anbefales ikke, det skal i det mindste lade sig ligge for at dræne blodet og marinere det godt. Smagen af ​​kødet af gamle dyr vil afvige fra de unge kød, ikke til det bedre, og selv de mest sofistikerede marinader og mange krydderier er usandsynligt at hjælpe.

Det mest populære kød til shashlik - svinekød

Hun marinerede hurtigt, retterne af det viste sig saftigt og blødt. Svinekød består af proteiner, som spiller en vigtig rolle for det normale menneskelige liv, ekstraktionsstoffer, fedt, mineralsalte og vand. Foretrækker bedre at lænke svinekød, de har fremragende smag og er lettere at fordøje. Denne kebab er meget sund.

Lam shashlik

Lam er ikke mindre populært, men mere eksotisk og ikke altid tilgængelig. Dette er et traditionelt valg for kaukasiske eller centralasiatiske kebabs. Dens særlige smag og aroma er kendetegnet ved denne kebab.

Kylling eller kalkun - hvidt kød, som også er egnet til madlavning af kebab. Desuden kan den koges ikke kun fra fileter, men også fra tromler, vinger og bare hakket kylling i små stykker. Hvidt kød er ikke så saftigt, men kosttilskud.

Derudover kan kebab fremstilles af slagteaffald, fisk, skaldyr, svampe og grøntsager. Der er endda frugt shish kebab, men det er selvfølgelig absolut en amatør, og sådan en skål kan næppe betragtes som en fuldverdig kebab.

Opskriften på den mest lækre svinekotelette

Ingredienser: svinekød (hals) 2.5 kg, tør rødvin af 125 ml, 125 ml granatæble juice, løg-majroe 8 stykker, citron stykker 1, krydderier Khmeli Suneli 1 tsk olivenolie 3 spsk..., salt og peber efter smag.

Kebab madlavningsmetode: Skær kødet i en stor beholder i store stykker (5x5 terninger). Løg skræl og skær i ringe. Bland kødet med løg, krydderier, salt og peber. Det er bedre at gøre det med dine hænder og anvende en vis indsats. I en separat beholder kombineres vin, granatæblejuice og frisk juice af en citron. Hæld blandingen i kødet og bland forsigtigt denne gang og forsøger ikke at knuse kødet. Tilsæt olivenolie i slutningen. Rens på et køligt sted om natten.

Varmekuler, kød på spydspidser og koge på grillen i mere end 15 minutter, og skift regelmæssigt spyddet for at forhindre kødet fra charring. Den resterende marinade hældes i en flaske og anvendes under madlavning. Serveres med friske eller opvarmede grøntsager og urter.

Hjemmelavet sund saus

Det ville også være godt at lave en sund hjemmelavet sauce til kebab. Det tager ikke meget tid, det kan forberedes på forhånd, og det er meget mere nyttigt end industrielt lavet ketchup.

Ingredienser af saucen: tomater 0,5 kg, hvidløg 3 fedter, løg 1 stk., Cilantro 3 kvistar, persille 5 sprigs, tør krydderurter, vegetabilsk olie, salt, vand. Skær tomater i store stykker og blancher i vegetabilsk olie i 5 minutter. Efter gnidning af det med en morter eller en sked, hæld vandringen med et glas vand. Hvidløg, løg, hakkede friske grønt, kombinere med tomater. Salt, krydder med krydderier og kog ikke mere end 5 minutter. Sausen er klar, serveres kølet med kød. Bon appetit!