Duftende blød lever. Hemmeligheder til madlavning!

Lever er et vidunderligt og meget værdifuldt kødprodukt.

Men ikke alle kommer fra oksekød, så det bevarer sin saftighed og blødhed.

Nok at observere et par - tre enkle regler, og du får et ømt og velsmagende lever.

Der er ingen hemmeligheder i den bløde lever.

Dem, der har en hård og bitter lever, gør et par fejl.

Vi vil fortælle dig den rigtige opskrift.

Velsmagende og nærende retter vil appellere til alle uden undtagelse.

Det vigtigste er at korrekt behandle det oprindelige produkt, og ikke at lade leveren overophedes.

ingredienser

✓ lever - 1 kg (svinekød eller oksekød);

✓ creme creme - 1 kop;

✓ mel - 5 spiseskefulde;

✓ et hvidløg

Madlavning opskrift

Fjern frosne lever på forhånd, så det frøs. Sørg for at dræne alt vandet;

Skyl leveren forsigtigt;

Fjern alle tape og galde kanaler. Det er dem, der er ansvarlige for den hårde lever, og giver den en bitter smag.

For lettere fjernelse af filmen, læg leveren i et øjeblik eller to i varmt vand.

Skær leveren i stykker, og kontroller igen at alle kanaler og film fjernes.

Selv et lille manglende stykke kan forkæle skålen.

For at gøre oksekød eller svinelever særligt blød, sæt de skiver i kold mælk.

Jo større dyret er, desto længere tid er det nødvendigt at suge det. Normalt er to timer nok.

Alder kan bestemmes af leverens farve. Den mørkere farve angiver dyrets faste alder.

Og jo sværere vil være leveren. I unge kalve kræver leveren ikke blødning.

Varm panden godt. Du kan ikke overdrive fadet på ilden, hvis du vil have det blødt.

De skiverne rulles i mel og steges en og en halv til to minutter. Stek olie i, indtil du får en gylden nuance.

Steg stykkerne sat i en gryde og hæld sød creme med hvidløg. Tilsæt 200 gram vand, salt og peber.

Stew leveren på lav varme, men ikke mere end 20 minutter.

Den færdige skål serveres med grønne grøntsager.

Klik på "Like" og få kun de bedste indlæg på Facebook ↓

Tip: hvis leveren er hård

ingredienser

• Oksekød lever
• mælk
• Vegetabilsk olie

Trin-for-trin opskrift

Hvis leveren var hård eller ikke særlig troværdig, anbefaler jeg:

Chop leveren som du vil lave mad, tilsæt mælk og lad i 40 minutter.

Dræn mælken og hæld det kogende vand ud af kedlen på drushlaken.

Split vegetabilsk olie i en stegepande og send lever til den. Lad det stege på alle sider, omrør, salt, peber, reducer varmen, dæksel og steg til klar 5-7 minutter.

Leveren var hård, hvordan man fikse situationen?

Hvorfor bliver leveren hård? Fordi det bare kogte over, perederzhali i brand.

Der er flere måder at rette op på:

1. Lav en flydende sauce, helst creme eller creme og løg og lad lemmen koges i 20-30 minutter over lav varme. Det vigtigste er at gøre saucen vandig, så leveren er gennemblødt med denne "saft".

2. Vend den hårde lever i kødkværnen og. give fantasi fri

a). gøre pate

b). fyld pandekager eller lave patties.

c). Tilsæt stegte løg, creme fraiche og pyureshechkoy. velsmagende).

Det sker ofte, at efter stegning af oksekød og foregriber et velsmagende måltid, er du skuffet over at prøve det. Stivheden af ​​leveren afhænger af dens kvalitet, måske er den gammel, mange gange blev den frosset af skrupelløse sælgere. Det er også umuligt at købe en lysere farve, bare tage en mørk brun. Hvis dette er tilfældet med din skål, er det stadig ubrugeligt at stuge, det bliver ikke blødere, det er ikke kød. Det eneste, der kan gøres, er at male det med en lille løg til konsistensen af ​​pate. Tilsæt der to eller tre æg, lidt mælk, 1-2 spsk mel, salt. Sæt indholdet i en smurt beholder 4-5 cm høj. Bages i ovnen eller mikrobølgeovnen i 10-15 minutter. Få en lækker leveren soufflé.

Du kan lave oksekødstroganoff i sauce og servere det med enhver sideskål fra leveren, som viste sig at være hård på grund af stegning.

Du har brug for hårde skiver af leveren skåret i strimler og kog i sovs i en stegepande med et låg eller i en kasserolle.

Men bare kog, slukk derefter og lad afkøle gradvist i saucen.

Sausen kan være enhver, hvad i huset er elsket og spist.

Efter at parret er afkølet til en varm tilstand, vil leveren blødgøre og være fuldstændig spiselig.

Her er det vigtigste - processen med afkøling i saucen.

I et andet tilfælde laver vi kødkød fra leveren og andre retter, der appetitivt beskrives i svarene. Jeg laver leverpandekager.

Til leveren (oksekød, kylling eller kalkun viste sig saftigt og ømt nødvendigt.

* Fjern alle vener, skibe, oksekød nødvendigvis fjerne filmen (for hurtig fjernelse sættes leveren i 2 minutter i varmt vand)

* For at leveren skal være blød og øm, er det ønskeligt at holde det i mælk i 1 time (dette gælder især for svinelever på grund af dets karakteristiske bitterhed).

Jeg steger leveren på begge sider, så (hvis leveren er hård), tilføjer jeg noget vand (bouillon). Når vandet fordamper, hælder jeg det med creme fra creme og bechamel og bringes til beredskab., tilsæt smør og hårdkogt æg. Du kan også lave pasta på marinemåde med hakket lever i sour cream sauce.

hvis leveren viste sig at være hård, kan du rette den

Kom og tal - det bliver ikke kedeligt!

Twist, tilsæt løg, stegt på fedt, gulerødder (du kan stege et æg med dem) og lav en pate eller fyld på tærter ud af det

Vrid i en kødkværn, steg med løg og gå med garnish

Kun ved at lave en pate af det eller en påfyldning til makaroni og pandekager.

drej i en kødkværn og brug til at lave pandekager eller tærter

Jeg ville gøre pandekager stuffing.

Du kan rette en lang quenching.
Læg løgene med ringer, indtil de er gennemsigtige, læg et lag med leveren, et lag løg i en stegepande eller kasserolle, tilsæt et halvt glas vand, dæksel med låg og gryderet over lav varme efter kogning indtil blødere - ca. 40 minutter. Du kan fremskynde processen, hvis du slukker i en trykkomfur.

Leveren skal først gennemblødes i mælk - så bliver det blødt ved stegning

Ikke mere.
Lidt korrektion af billedet blot tilføjer creme fraiche og slukke i yderligere 20 minutter. Men det vil stadig være hårdt.

Hvordan laver man en blød lever?

Mange mennesker kan ikke lide leverretter, da det ofte bliver svært. Det handler om madlavning. Til leveren var blød og øm, skal du følge et par regler. Med det rigtige forberedelse kan du lave en god frokost eller aftensmad ud af det.

Blød leveropskrift

Hvis du ikke ved hvordan man laver en blød lever, skal du bruge følgende opskrift. Denne ret er kogt simpelt og hurtigt, og vil glæde hele din familie med sin smag. Hovedhemmeligheden er at ordentligt behandle leveren og ikke overdrive den i brand. Hvordan man laver oksekød lever, vil du lære af opskriften.

• 1 kg svinekød eller oksekød
• 1 kop sur creme
• 4 spsk mel
• 1 hoved hvidløg
• Vegetabilsk olie

1. Afrim eventuelt leveren og dræne det overskydende vand, så leveren er stegt og ikke stuvet.
2. Vask leveren under vand, fjern filmen og galdekanalerne. Dette er et af principperne om, hvordan leveren skal blødgøres. Efter rengøring skære leveren. Hvis filmen fjernes med vanskeligheder, så dypp leveren i varmt vand i ca. et minut. Det er vigtigt at fjerne filmen helt, da den bliver stiv under stegeprocessen.
3. Ud over filmen er det vigtigt at fjerne galdekanalerne, da de ikke kun kan stivne, men også forkæle smag af leveren, hvilket gør den bitter.
4. Hvis du vil opnå en særlig ømhed af den færdige lever, så blød det i mælk i et par timer før stegning. Mælk skal være kold. Lever ældre dyr skal sænke længere.
5. Jo mørkere leverens farve, jo ældre dyret var, hvilket betyder, at leveren bliver sværere. Lever af unge dyr vil være ømt og uden blødning i mælk.
6. Før du lægger leverskiver på panden, rull dem i mel. Stek i olie, men ikke meget lang. To minutter er nok til stegning, ellers bliver leveren stiv.
7. En af hemmelighederne om hvordan man laver en blød lever er en rød-varm stegepande. Så skiverne bliver hurtigt gyldne i farve og behøver ikke at blive overdrevet i brand.
8. Efter stegning skal stykker af leveren lægges ud i en dyb gryde, hældes sur creme og tilsættes hvidløg. Hæld der et glas vand, peber og salt efter smag. Lever i sur creme skal stuves i 15-20 minutter, men ikke mere, ellers bliver det hårdt og smagløst. Skålen kan serveres med den resulterende sauce og urter - persille eller dill.

Tip 1: Hvordan gør leveren blød

• • oksekød lever - 600 gram;
  • løg - 2 stykker;
  • æg - 1 stykke;
  • mælk - 1 kop;
  • creme creme - 50 gram;
  • solsikkeolie - 50 gram;
  • salt;
  • jord peber.

Tip 2: Berliner Kalv Lever

Tip 3: Sådan tilberedes lever til salat

• hvor meget at koge leveren til salat

Sådan tilberedes en blød og saftig kyllingelever

• 0,5 kg kyllingelever
  
• 3 løg;
  
• 1 gulerod
  
• 4 spsk. skeer sød fløde mellemfedt;
  
• salt og peber.
  

Blød og saftig kyllingelever i cremefløde er en af ​​de mest berømte varianter af parabolen. Kyllingelever anses for at være den blødeste og mest bøjelige under forberedelse, så det er nok at skylle det i køligt vand i 30 minutter, hvorefter man kan begynde at lave mad. Rengør det fra galdekanaler og film, skåret i små stænger. Salt og peber.

Skær løg og gulerødder i små terninger, steg derefter over medium varme indtil guldbrun. Rul stykker af lever i mel og steg i vegetabilsk olie i en separat gryde, indtil der skorpes. Tilsæt løg og gulerødder og simer derefter i 15 minutter over lav varme og dækker panden med et låg. Tilsæt jævnligt en spiseskefuld vand for at forhindre, at fadet brænder og støder godt.

Tilsæt 2-3 spiseskefulde creme til leveren og lad dem simre yderligere 10-15 minutter, omrør lejlighedsvis. Kontroller den færdige skål for stivhed. Hvis du vil have leveren til at være blødere og mere saftige, kan du tilføje 1-2 msk. Vand og holde ilden længere, indtil fadet opfylder de ønskede smagsegenskaber.

Sådan tilberedes blød og saftig svinelever

Svinelever er højt i blod, hvilket gør det mere bittert end kylling. Efter vask af leveren, blød det i koldt vand i yderligere 1-1,5 timer. Rens derefter venerne og skyll igen under rindende vand. Skær i små terninger, så i fremtiden er de godt kogte og bliver bløde og saftige.

Dyp leveren i mel, tilsat salt og krydderier. Opvarm stekepanden og steg leveren i vegetabilsk olie. Bemærk venligst, at skålen ikke skal bringes i fuldt forberedt tilstand, så tag leveren ud, når den begynder at frigøre saften og læg den på en plade.

Forbered sausen til yderligere slukning af svinelever. Hæld et glas vand i panden, og kog den derefter. Tilsæt mayonnaise og creme fraiche, rør om. Læg stykker af leveren og ternet løg i kogende sauce. Kog i 20 minutter, indtil skålen har den ønskede grad af blødhed.

Hvordan laver man en blød og saftig oksekødlever

• 500 g oksekød lever
  
• 2 gulerødder;
  
• 2 løg;
  
• 3 kål blade
  
• 1 spsk. en skje mælk
  
• 1 spsk. boghvede ske;
  
• svinekød netto;
  
• salt.
  

Oksekød lever er den mest hårde og bittere, men det er helt muligt at lave mad i form af såkaldte liverworts. Kog boghvede i saltet vand. Skræl film fra oksekød, skåret i terninger og blød i mælk i en halv time. Skær løg og gulerødder og sauté i vegetabilsk olie. Spring leveren stykker og grøntsager stege gennem en kødkværn eller slib i en blender. Bland det hakket kød med det færdige og salt til smag.

Skær svinekødgitteret i firkanter 10x10 cm. Sæt dem i en spiseskefulde levermasse, hvilket gør en slags kålruller. Steg blankene i vegetabilsk olie, indtil der er en skarp skorpe, så læg dem i en gryde eller varmebestandig form, og gør det med kålplader. Hæld en lille mængde kogende vand i opvasken, dække med folie eller låg og kog i en ovn opvarmet til 180 grader i 20 minutter.

Sådan tilberedes leveren

Indsendt af Kashevarnya den 11. august 2016 4572

Leveren er ofte tør, bitter eller hård, så mange mennesker kan ikke lide leveren. Da leveren er et meget nyttigt og billigt produkt, tilbyder vi ikke-elskende lever for at give det en chance.

De vigtigste problemer, der opstår i processen med at lave leveren i hjemmet er: leveren er bitter, leveren er blevet hård efter stegning.

Hvordan laver man en lækker lever?

Det første du skal købe en god frisk lever.

Hvordan man bestemmer levers friskhed?

Når du vælger en lever, skal du være opmærksom på overfladen og lugten. Overfladen på den friske lever har ingen skade, tørrede pletter eller pletter. Leverens farve bør ikke være for lys eller mørk. Hvis leverenes farve er for lys, er dyret syg, og hvis det er for mørkt, har leveren længe været opbevaret. Lugten af ​​en frisk lever er sødlig, hvis surheden bliver vind - leveren er allerede forkælet.

Hvis du smider en kniv en smule i en fugtig lever, skal blodet frigives, og mærket fra dugen skal hurtigt forsvinde, overfladen skal afvige.

Hvorfor er leveren bitter?

Forbered legen, så den ikke smager rigtig bitter. Leveren er bitter, hvis galde kommer på overfladen, når dyret slagtes, eller ved behandling af skibe, tråde, film og fedt blev ikke omhyggeligt fjernet. Disse komponenter tilføjer bitterhed til leverskåle. Grove film er til stede i svin og kalvelever, de skal fjernes med en kniv og løfter filmen manuelt. I fuglelever, fjern alle forbindende åre.

Desværre, hvis din skål er bitter, kan du ikke gøre noget ved det, bare vær forsigtig, når du vælger og fjerner alle film og vener, så leveren ikke spiser.

Der er en myte om, at det er svinelever, der smager bittert, men oksekød, kylling og kalkun lever kan give bitterhed, hvis det er blevet forkert behandlet.

Hvorfor bliver leveren tør og hård efter forberedelsen?

Oksekød eller svinelever var hårdt og tørt efter stegning, så det var overeksponeret i brand. For at få en leveren blød, er det nok for hende at blive på en varm stegepande i 3-5 minutter. Og det er obligatorisk at brænde mel eller brødkrummer inden stegning, sådan en smed vil ikke lade saften ud af leveren, og leveren forbliver saftig.

For at forberede en blød og saftig lever skal den først behandles på følgende måder:

• Sug i kold mælk i 40-60 minutter;
• Stænk hvert stykke sodavand, efter 1 time, vask grundigt med vand;
• Sug i mineralvand med tilsætning af bærjuice (friske eller frosne bær) i 40-60 minutter.

Salt er også leveren i slutningen af ​​kogningen, da det tager fugt.

Fix situationen med en hård lever kan proshiviv det i 40 minutter med løg, fyldt med vand eller bouillon eller twist i en kødkværn og brug som fyldning til pandekager eller tærter. Dette er også en grund til at lave pate.

Tidligere offentliggjorde vi en vidunderlig opskrift på salat med kyllingelever.

Følg os på Facebook, Twitter, VKontakte, Google+ eller via RSS for at holde dig opdateret med de seneste nyheder.

Sådan stege oksekød leveren

• Oksekød lever
• Solsikkeolie raffineret
• mælk
• Hvede mel
• salt

Hvordan stege oksekød leveren i en gryde

Stekt lever er en velsmagende og nærende skål, der kan serveres med en grøntsagssalat, kartoffelmos eller ris. Alle kan lide den ømme og saftige lever, men mange har bemærket, at nogle af husmødrene har øm og saftig lever, og nogle af dem har en hård lever.

For at kunne friste dig og dine kære med din smag, skal du overveje nogle af nuancerne:

- til stegning vælges en frisk skinnende lever med en lidt tæt struktur. Når du trykker den med din finger, skal fossa forsvinde meget hurtigt;

- Før arbejdet skal du vaske leveren og fjerne film og galdekanaler. Hvis du ikke gør det, så vil leveren være bitter og hård;

- suge forberedt lever i mælk før stegning. Tiden kan variere fra 1 til 3 timer. I ekstreme tilfælde, blød det i isvand. Efter blødning i mælk vil leveren blive blødere, og en særlig lugt vil blive fjernet fra den;

- Skær legen i forholdsvis tykke klumper (tykkelse 1-1,5 cm). Hvis du skærer stykkerne tyndere, så bliver leveren ikke saftig efter stegning;

- Spred leveren i en opvarmet gryde med vegetabilsk olie. Når du lægger leveren ud, skal olien løfte. Hvis du steger leveren i en pande, der er for varm, vil den brænde ud på ydersiden, og inde i den forbliver rå. Hvis du steger leveren på en utilstrækkelig varm stegepande, vil det vise sig at være tørt og smagløst;

- Stegningstiden for leveren afhænger af stykkernes størrelse. Det bedste referencepunkt i denne sag er at ændre produktets farve: Så snart leveren ændrer sin farve på snittet til halv tykkelsen, skal leveren omdannes. Stek leveren på hver side i ca. 1-2 minutter. Den refiterede lever bliver hård;

- Salt leveren i slutningen af ​​stegning eller endda efter stegning. Lever, forkryddet med salt, bliver hårdere;

- Kontroller lejens beredskab ved at gennembore den med en skarp kniv. Fra det bør tildeles klar juice. Hvis blodet udskilles fra leveren, har leveren ikke udviklet sig.

Hvordan at stege oksekød lever trin for trin instruktioner med fotos:

Til arbejde har vi brug for oksekød lever - 500 gram, 1 liter mælk, solsikkeolie - 6 el. l., hvedemel - 5 spsk. l., salt - 0,5 tsk. stegepande, kniv, skærebræt, kolander.

Lever vaske godt.

Fjern fra leverfilmen og galdekanalerne.

Sug leveren i mælk i 1 til 3 timer.

Skær i stykker, så tyk som en finger (ca. 1-1,5 cm).

Dyp hvert stykke lever i mel og ryste eventuelt overskydende. Sæt stykkerne på en varm stegepande med vegetabilsk olie. Steg i ca. 1-2 minutter (afhængigt af størrelsen af ​​stykkerne).

Så snart leverens stykker ændrer deres farve på skåret til halvdelen, drej leveren til den anden side og steg den til klar (ca. 1-2 minutter).

Stiv lever hvad man skal gøre

Kødretter

Bagning er et biprodukt med en usædvanlig høj ernæringsværdi, det er et glimrende alternativ til kød og overgår endog i nogle tilfælde det i smag og ernæringsmæssige kvaliteter.

At forberede leveren, så det viser sig at være saftigt og blødt, og ikke et hårdt sål, som ikke er så ubehageligt at se på, men ethvert ønske forsvinder.

Der er et minimum sæt regler, hvorefter du kan undgå fejl ved madlavning af denne udsøgte delikatesse. Overvej dem i orden.

1. Måske er den vigtigste hemmelighed det rigtige valg af et kvalitetsprodukt. Her er hvad Eat at Home hjemmeside anbefaler:

• En god lever er fast, blød, fugtig, skinnende, uden tørrede pletter og ridser med en behagelig og lidt sød aroma. Hvis du føler en sur lugt, bør du ikke købe en lever, for i dette tilfælde har det højst sandsynligt en "respektabel" alder, som kan genkendes af kødets farve - jo ældre det er, desto mørkere er leveren.
• Blodpropper, blodkar og grønne pletter, der er tegn på skade på galdeblæren, er uacceptable på kødets overflade - i dette tilfælde vil leveren være meget bitter
• Højkvalitets kyllingelever kan skelnes af en brun farve med en bourgognefarve, mens lys og gullig kød antyder, at fuglen er syg.
• Fersk oksekød har farven på sød kirsebær, og hvis den er let gennemboret med en kniv eller en nål, vil rødt blod blive vist.
• En god kalvekød er kendetegnet ved en rig farve - fra brun til rød, men det vigtigste er, at der ikke er nogen grå blomst, et forræderisk tegn på forældet kød.
• Når du køber en frossen lever, skal du sørge for, at der ikke er isblokke på overfladen. Det skal være dækket af en tynd isskare, og hvis kødets farve er blevet orange, betyder det frostskader i leveren.

2. Den næste fase er den korrekte forberedelse af leveren til stegning eller stødning:

• Fjern fra leveren alle skibe, galdekanaler, vener og fjern filmen fra oksekødlever ved at tilslutte den med en knivs spids og trække lidt med fingrene uden at gøre pludselige bevægelser. Hvis du gjorde alt rigtigt, vil filmen komme hurtigt og hurtigt ud uden at rive, især hvis du sætter kødet i to minutter i varmt vand.
• Du kan gøre ellers: Hæld et stykke leveren med kogende vand, og dernæst omdypes i koldt vand.

Se en kort video:

• En anden hemmelighed for at gøre ømt oksekød lever er at skære det i stykker eller strimler med en fingerbredde, drys med en lille smule sodavand, bland den og lad den gå i cirka en time, og skyll derefter grundigt med vand. En sådan lever smelter i din mund!
• Leveren (især svinekød) er ofte bitter, men du kan slippe af med denne bitterhed, hvis du lægger det i koldt mælk, valle eller saltvand i nogle timer efter at du har renset det fra blodårer og film. Til piquancy kan du tilføje lidt sukker til væsken, og leveren kan gennemvædes i enten et helt stykke eller skæres i stykker. Mælk virker vidundere med leveren, og selv det hårdeste og hårde kød får fløjlsagtig blødhed og ømhed.
• Hvis du har lidt tid, kan du i stedet for blødning koge leveren i let saltet vand i nogle få minutter. Mange gourmeter foretrækker at marinere leveren i kulde i seks timer, gnid det med hvidløg og salt.

3. Tilberedelse af leveren. Lever er ikke kun stegt, stuvet, kogt og bagt, men også lavet af steaks, tærter, salater, pandekager og leverkager. Den mest lækre er stegt lever. Hvordan tilberedes leveren i en pande?

• Skær leveren i tykke skiver så tyk som en finger. Stykkerne skal pakkes i madfilm, så den ikke spredes, og slår lidt af med en knivs bagside (eller en madlavnings hammer). Samtidig bliver leveren blødere og mere øm.
• Sug skiver af leveren i et stykke tid i en skål mælk eller i en blanding af mælk og rå æg, sidstnævnte er bedre.
• Derefter skal leveren være en lille smule i mel eller sesam (du kan bruge urter i stedet for sesam) og steg i varm olie (vegetabilsk eller smeltet creme) i 3-5 minutter på hver side, men ikke mere for ikke at overdrive det. Dæk panden med et låg og lad leveren svede lidt, slukke i sin egen saft, den vil nå beredskab under indflydelse af den indre temperatur. Korrekt stegt lever viser sig utroligt luftige og saftige.
• Kontroller lejens beredskab, punktering af et skive med en kniv (en klar saft, der skiller sig ud fra skæret, indikerer, at skålen er klar)
• For at tilberede strammere svinelever, steg den med gulerødder og løg og lad dem derefter koge i lidt vand med sukker - dette vil bløde smagen og gøre det blødere.
• Salt leveren er kun tilladt i slutningen af ​​stegning, ellers vil det hærde, og selv et stort antal gulerødder vil ikke redde hende.
• Lever kan stuves med mælk, brandy, krydderier (muskatnød, ingefær, kanel, karry, nelliker), cremefløde og tomatpasta.
• Hvis du beslutter dig for at stuge svinekødlever, er det nødvendigt med pre-roasting, ellers vil du ikke være i stand til at slippe af med den irriterende bitterhed.
• Før stegning i ovnen, skærer leveren i stykker, det er bedre at stege, og sæt derefter i ovnen i 8 minutter. Villighed er kontrolleret med en kniv - intet blod eller blodvæske udsendes fra den fremstillede lever.
• I folie bliver leveren normalt bagt i højst 30 minutter, og glem ikke at lægge et lille stykke bacon med et stykke lever - til blødhed og saftighed.
• Husk hovedreglen for madlavning: Bustning med varigheden af ​​varmebehandling forvandler kødet til en ufordøjelig og fast sål.
• Du kan servere denne ægte kongelige delikatesse med kartofler, grøntsager, korn, pasta, salat og uændrede marinerede løg.

Korrekt kogt lever bliver til en kulinarisk og æstetisk fornøjelse, som du vil lave mad igen og igen og tilføjer usædvanlige krydderier og ingredienser.

Nå, nu, efter at jeg er blevet bekendt med de grundlæggende hemmeligheder i leverpræparatet, tilbyder jeg dig et valg af to opskrifter. Et trin for trin illustreret med fotos, det andet i form af en førsteklasses video fra chef Ilya Lazerson. Begge opskrifter arbejder og praktiske.

Opskrift nummer 1

ingredienser:

• Oksekød lever - 600 gr.
• 1 æg
• Hvidløg - 3 fed hvidløg
• Sukker - 1 tsk.
• Salt - 1 tsk. (ingen dias)
• Soda - 0,5 tsk.
• Løg - 1 løg
• Vegetabilsk olie til stegning
• Majsmel til breading

fremstilling:

Vask, tør, fjern filmen og skær i store stykker.

Forbered marinaden: I en skål, slå ægget med salt, sukker, sodavand og hvidløg, passeret gennem en presse. Hæld blandingen af ​​leverstykker med blandingen og lad marinere i køleskabet i ca. 2 timer, du kan også lade det være natten over.

Stej løgene, skrælles og skæres i halve ringe, indtil lysebrune i en lille smule vegetabilsk olie. Sæt på en tallerken.

Dip hver marineret lever skive i majsmel og placere på en forvarmet gryde, hvor løgene blev stegt. Tilsæt lidt smør og steg på begge sider indtil gyldenbrun (3 minutter pr. Side).

Når leveren bliver rødt jævnt, stænk den med stegte løg, rør, dæksel og hold den over lav varme i yderligere 5 minutter. Kontroller beredskabet ved at skære et stykke. Hvis der ikke er nogen lyserød indeni - det er det!

Hvert stykke i munden smelter, blødt, delikat, duftende, med en unik sprød skorpe... Dette er den mest vellykkede opskrift på stegt lever, jeg nogensinde har prøvet!

20 hemmeligheder om at stege oksekød lever

Oksekød lever er et af de bedste biprodukter, ikke kun i smag, men også i næringsværdi. I modsætning til svinekød har den en lidt bitter, men behagelig smag. Oksekød lever kan lave et stort antal forskellige retter. Kogt lever tilsættes til salater, snacks, patties, gryderetter og tærter er fremstillet af det samt fyldstoffer til tærter og andre bagværk. Leveren er også stegt i dybfedt, bagt i en grill, og kebab er lavet af det.

Hvis vi taler om næringsværdien af ​​oksekød, er det et uundværligt produkt for mennesker, der leder en aktiv livsstil og atleter, da det indeholder protein med et optimalt sæt essentielle aminosyrer. Også dette produkt er rig på selen, som er en kraftig antioxidant, som reducerer risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme. Desuden er oksekød lever en rigtig god vitamin, især den er rig på vitaminerne A, C, D, E, K og vitaminer fra gruppe B. 100 g kogt lever indeholder den daglige mængde af alle disse vigtige vitaminer. Leveren er også rig på mikroelementer: calcium, kalium, magnesium, kobber, natrium, fosfor, zink og især jern, så læger anbefaler at inkludere det i kost af patienter med anæmi.

Der er mange måder at lave oksekød på: det kan koges, stuves, steges, bages. Vi vil fortælle dig, hvordan du steger leveren, så den bliver saftig, blød og velsmagende. Denne proces har flere finesser og funktioner.

1. Først og fremmest skal det siges, at smagen af ​​den færdige skål afhænger direkte af kvaliteten af ​​det oprindelige produkt og dets type. Et vigtigt punkt - leverenes friskhed. Da dette biprodukt har en meget kort gennemførelsesperiode - højst 3 dage - bør du være opmærksom på sit valg. Fersk oksekød lever vil have en rig farve. For lys eller for mørk kan en skygge af produktet angive den ringe kvalitet. Filmen på leverens overflade bør ikke beskadiges, og skæringen skal være glat og ikke kornet.

2. Før stegning leveren skal det behandles ordentligt. Først skal du fjerne den ydre film. For at gøre dette, hæld leveren med kogende vand, og dypp det straks i koldt vand. Efter denne enkle manipulation fjernes filmen meget let fra leveren.

3. Når leveren er tilberedt, skal den være gennemblødt i mælk. Dette vil slippe af med den specifikke lugt og give leveren en delikat smag. Soak leveren skal være mindst 30 minutter, bedre - en og en halv time.

4. Bestem, hvordan du vil stege leveren - i terninger eller store portioner. Hvis leveren er skåret i portioner, skal den være bred, flad stykker med en fingerbredde. Når du skærer leveren, kan du komme på tværs af galdekanaler. De skal fjernes, ellers kan skålen blive beskadiget. Sæt portionerne i en plastikfolie og slap lidt af med en knivs bagside. Det anbefales ikke at bruge en køkkenhammer til dette formål, da leveren er meget blødere og mere øm end kød, og hammeren kan knuse eller rive den.

5. Når leveren er skåret og slået, skal du suge den i mælk igen i 15-20 minutter.

6. Medens leveren er gennemblødt, skal du forberede broden. Bland mel og en lille mængde krydderier. Rosemary, timian og salte er gode til dette. Salt leveren på dette stadium er ikke værd, da det bliver hårdt, selvom varmebehandlingen vil blive holdt i overensstemmelse med alle regler.

7. Når leveren er fuldt forberedt til stegning, opstår der spørgsmålet om, hvad og hvordan man skal stege det. Det er bedre at gøre det i vegetabilsk eller smeltet smør. Graden af ​​opvarmning af gryden skal være gennemsnitlig. Hvis du koger produktet på høj varme, vil leveren brænde udefra, og indersiden forbliver rå. Og når det er kogt på en lille ild, bliver det tørt og smagløst. Stegningstid afhænger af størrelsen af ​​stykkerne. Det bedste referencepunkt er produktets farve. Så snart et stykke af leveren skifter farve til halvdelen af ​​skiven, skal den vendes om. Beredskabet i leveren er let at bestemme med en punktering med en gaffel eller kniv. Hvis en klar juice udvindes fra leveren, er den klar. 5 minutter før leveren er klar til salt.

8. Hvis du skærer leveren i små stykker, er det bedst at stege dem med løg. Leveren fremstilles som allerede beskrevet ovenfor. Løg skal skæres i tynde halvringe med en hastighed på 2-3 løg for hver 300 g leveren.

9. Varm olien i en dyb stegepande og steg løgene på den, indtil den er gyldenbrun. Rull leveren i mel blandet med krydderier og steg i en gryde med løg. Det er vigtigt, at leveren er placeret i en pande i et enkelt lag. Hvis du har brug for at lave en masse lever, skal du stege det i flere tilgange. Steg leveren, rør den, indtil den ændrer farve.

10. Når leveren lyser, fyld den med en lille mængde vand og lad dem simre i 3-5 minutter. Derefter kan leveren saltes og peber.