Sterlet og opisthorchiasis

Infektion med opistorch kommer fra flodfisk karp fisk, og kun. Og sterlet fra den stærke familie. Så der er ingen opistorchus i den. I Sibirien, og især i Novosibirsk, er der mange tilfælde af denne sygdom.

I sterlet er der ingen opisthorchia, fordi du kun kan finde den i flodfisk, og sterlet er kun havfisk, der ikke kan smittes ved at spise sit kød. Per definition starter parasitiske organismer ikke i denne fisk.

Opisthorchiasis er blevet mange folkeslags plage, især dem, der bruger den såkaldte "planer" (når rå flod fisk i kulden ved -40 grader Celsius og spiser små måltider, vil du spise smertefuldt).

Når de tilberedes, bliver opistoriske æg ødelagt, og ikke kun under madlavning og stegning, selv under varm rygning.

Og starlet er en stærk familiefisk, så føl dig fri til at spise - ikke blive smittet!

Farlig for mennesker parasitter i flodfisk

Parasitter af ferskvandsfisk er en trussel mod mennesker i første omgang, fordi deres bærere er fælles sorter, der findes på hver tabel.

Vi vil forstå i artiklen med parasitter i flodfisk. Helminths farlige for mennesker findes i medlemmer af karpefamilien, men andre flodfisk kan være smittet.

Fiskinfektion mekanisme

Invasionen sker gennem larverne, der lever i vand i 2-3 dage. De har en skarp spids, hvormed de klamrer sig til huden og kommer ind i fiskens krop.

Tre timer efter indtrængen findes ferskvandsparasitter i leveren, hvor de når puberteten inden for få måneder og begynder at lægge æg.

Larverne kommer ind i menneskekroppen med fileter, der ikke har gennemgået fuldstændig varmebehandling.

Det er vigtigt! I fare er fiskere der smager råfiletstykker (struganina).

Farlig for mennesker og almindelige parasitter af flodfisk

Metorhoz - en lille pæreformet helminth af flad form. Opstår i ferskvand, fanget i store bassiner af floder, søer og damme.

Hos mennesker kan parasitter leve i mere end 7 år uden at give deres tilstedeværelse, men samtidig forårsage stor skade på indre organer. Sygdomsforløbet og konsekvenserne ligner opisthorchiasis.

Bredt bånd

Larverne fremkalder sygdomsdiffilobotriasen, og bærerne er ferskvand og forbigående:

Varigheden af ​​livscyklus i den menneskelige krop kan vare 25 år, voksen når 12 meter i længden. Inkubationsperioden er to måneder.

Det er umuligt at identificere forurening uden for laboratoriebetingelserne, derfor er det afgørende, at der træffes forebyggende foranstaltninger:

1. Saltning og tørring - efter 20 dage.
2. Varmebehandling med kogende vand - 40 minutter.
3. Frysning ved en temperatur på 12 grader - 14 dage.

Konsekvenser af infektion: larverne trænger ind i tarmene, kønkirtlerne og musklerne, som har mekaniske og toksiske virkninger. På stedet for parasittenes vedhæftning til væv begynder deres nekrose og atrofi.

Rester af helminths i organerne forårsager generel forgiftning og allergier.

Den menneskelige krop begynder at opleve en mangel på vitaminer fra gruppe B, hvilket fører til sygdomme i nervesystemet, neuropati og hypovitaminose.

Plerotsekloidy

En løvmask båndorm fra 2 cm til 1,5 meter i længde med en lysegul krop fremkalder sygdomsligulosen hos pattedyr.

Parasitisk på disse sorter:

På trods af at ligulose ikke udgør en trussel for mennesker, forgiftes den fileten, hvilket gør det smagløst og giftigt. Forbrug af forurenet kød kan forårsage kvalme, opkastning og fordøjelsesbesvær.

Kinesisk fluke

Kroppen er flad og overstiger ikke 2 cm. Æg har en gul farvetone og lille størrelse, hvorfor det er umuligt at bestemme deres tilstedeværelse alene. En person kan eksistere i mere end 40 år.

Invasioner, der er genstand for sådanne sorter:

Sygdomme: Klonorchosis, hvilket fremgår af en stigning i lever og feber.

2-3 uger efter forværringen bliver klonorchosis kronisk, hvilket kan føre til udvikling af sådanne patologier:

1. Pancreatitis.
2. Hepatitis.
3. Svækkelse af galdeblærens bevægelighed.

Hvis du ikke starter behandling, øges risikoen for levercirrhose hos en inficeret person.

Trematode metahonimus

Helminths med en længde på 2 mm findes oftest hos repræsentanter for cyprinider, der lever i vandene i den russiske Amur-region og i andre fisk:

• stalling;
• almindelig karpe;
• havkat;
• brasen;
• minnow;
• sølv karpe;
• hvidfisk.

Faren ligger i, at små larver ligger under skalaerne, fedtvævet og i fileten selv, så når det skæres, kan det gå ubemærket.

Sygdomme: parasitter i tarmene, provokerende metagonimose, som ledsages af fordøjelsesforstyrrelser, gastrointestinale lidelser, diarré og udslæt på kroppen.

Trematode Nanofietus

Småformede pæreformede orme parasiterer på ferskvandslaks:

Placeret i de indre organer og muskler og kommer ind i menneskekroppen, sætter de sig på tarmens slimhinde, irriterer det og forårsager allergiske reaktioner.

Sygdomme: Tilstedeværelsen af ​​et stort antal helminther forårsager nanophytose, hvoraf en karakteristisk manifestation er kronisk inflammation i tyndtarmen med efterfølgende atrofi af dens skal (enteritis).

Opistokose og dens manifestationer

Den mest almindelige i ferskvand er sygdommen opistochirosis, som er forårsaget af den sibiriske fluke, når en størrelse på 6-12 mm. Orme er lokaliseret i leveren, galdeblæren og bugspytkirtlen. Larverne begynder at lægge æg 10-12 dage efter indtrængning i kroppen, og efter 4-5 måneder når seksuel modenhed.

De første manifestationer opstår 14-20 dage efter at have spist den skadelige fisk.

Symptomer - feber op til 40 grader, mavesmerter, kvalme og opkastning, bitter smag i munden, hovedpine og generel træthed.

Det er vigtigt! I intet tilfælde skal der gives forurenet fisk til kæledyr - katte og hunde er bærere af den sibiriske fløjte og kan senere inficere deres ejere.

Opisthorchiasis er mere udbredt i ferskvand, der lever i større floder i Sibirien og i den europæiske del af Rusland. I saltvandsfisk udvikler ikke helminther sig på grund af deres høje saltindhold.

Alle vandfugle i ferskvand kan være påvirket af denne sygdom, men er mest modtagelige for:

Ofte syge orme ide. Opisthorchiasis eller ej, du er blevet repræsentativ for crucian, kan bestemmes af tilstanden af ​​mave og hud.

Der er en misforståelse om, at gedde aborre og andre rovfuglearter ikke er udsat for infektion. I dette tilfælde kommer parasitter ind i kroppen gennem de bløddyr, der foder gedde aborre. Opystochoresis forekommer hos 35% af individerne. Du kan finde ud af om der er opisthorchosis i Sudak ved at skubbe huden under finen på bagsiden.

Muksun og opisthorchosis

Muksun er en trækfisk - en del af livscyklussen, der tilbringer i havet, derfor er den mere modstandsdygtig over for flodorm og sjældent modtagelig for invasion. Når der skiftes havvand til ferskvand og omvendt, dør alle parasitter og efterlader spor på deres kroppe.

Dette betyder imidlertid ikke, at fisken er helt sikker - parasitter kan efterlade affaldsprodukter og geninficere muksun. Opisthorchiasis returnerer i dette tilfælde, og kroppen er dækket af mørke pletter.

For at afgøre om opisthorchiasis er til stede i muksunet, er det nødvendigt at undersøge ikke kun dets indvendige, men også fileterne - selvom der ikke er nogen orme og larver i mavetrummet, kan der være hvide pletter på selve kroppen, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​orme, der døde under overgangen. reservoir til en anden.

Advarsel! Denne sort er meget høj i kalorier og betragtes som en delikatesse, så det serveres ofte rå, hvilket øger risikoen for infektion.

Solitaire i brasamme

Bændelorm er en bændelorm med en indirekte livscyklus, parasitter i tarmene og andre organer i maveskavheden. Længden af ​​en voksen person kan nå 40 cm og i bredden - 1 - 1,5 cm.

Den største fare for bændelorm er, at det i stigende grad kan presse de indre organer og forårsage deres atrofi.

Meget ofte er der en solitaire i en brasamme. Billeder illustrerer perfekt, hvordan parasitten udvikler og ser ud.

Inficerede individer svømmer lunidly og stiger tæt på overfladen. Den øgede mave skal varsles, hvorfra ormene kan komme ud efter pressning.

Det er vigtigt! En stor risiko for at fange smittede bras faller i den varme årstid, når larverne spredes i vandet.

Dette sker som regel i stillestående reservoirer med forstyrret afstrømning og i forurenet vand, der ligger nær industrielle anlæg.

Båndmaskene udvikler sig hurtigt, lægger mange æg og når hurtigt imponerende størrelser. Selv om ormen er helt fjernet fra maven, forbliver larverne i fileten, og det er næsten umuligt at genkende dem.

Forbrug af kontamineret kød er kun muligt efter fuldstændig varmebehandling (mindst 15 minutter kogende i kogende vand) eller efter en fuld frysning (10 timer i fryseren). Efter denne behandling dør bændemormen.

Det er vigtigt! Brugen af ​​saltet, røget eller tørret brasam med en bændelorm er forbudt - varmebehandling ved denne metode er ikke tilstrækkelig til fuldstændig destruktion af orme.

Karelske ørred og opisthorchiasis

Denne sort er opdrættet i kunstigt skabte søer og damme, derfor er det mindre sandsynligt at invadere end flodfisk. Parasitter kan komme ind i vandet, fordi det er umuligt at isolere reservoiret helt.

Hvis mindst en karelisk ørred er inficeret med opisthorchosis, er hele vandlegemet isoleret.

Det betragtes også som en vildfarelse, at helminths ikke forekommer hos store stærke repræsentanter. Du kan finde ud af om opisthorchiasis i sterlet kan gøres ved at gøre snit i huden langs ryggen.

Således påvirkes næsten alle ferskvandsfisk. Det vigtigste ved menneskets sikkerhed, når man spiser fisk, er højkvalitets varmebehandling.

Er der steroid opisthorchiasis?

Favoritfisken fra beboerne i Ugra er stær og muksun.

Sterlet og muksun findes i de store floder i Ugra. Sterlet tilhører den stærke familie, muksun er en ferskvandsfisk af slægtsfamiliens slægtsfamilie. Denne fisk tilhører den såkaldte "kongelige" art og har et hvidt budkød.

De fleste fiskere hævder, at opisthorchiasis ikke er så let at blive smittet. Men ifølge stedfortræder. Tatiana Shvets, Center for Professionel Patologi i Khanty-Mansi Autonome Okrug-Ugra Medicinsk Center, i Ugra, forekomsten af ​​opisthorchiasis i Ugra er ti gange højere end i landet, mere end 20% af befolkningen er inficeret på nogle lokaliteter. I 2013 blev 9294 nyinficerede menneskelige opistorchisas opdaget, nu er over 82 tusind mennesker af Ugra registreret.

De fleste arter af fisk beboet i distriktets farvande er inficeret med opistorchs. En smitsomme sygdomslæge ved District Clinic Hospital i Khanty-Mansiysk Tatyana Abramova: "Ide, dace, tench, rudd, roach, bream, hvidøjs hund - kun omkring 18 arter af fisk kan være bærere af opisthorchiasis. Muksun og starlet er ikke inkluderet i denne liste. "

Gør opistorchis i sterlet

Kan gedde være en kilde til opisthorchiasis?

Opisthorchiasis er en type helminthias fælles i asiatiske lande, Rusland, Ukraine og Kasakhstan. Patogenerne af patogenet - rå, salt eller uden ordentlig varmebehandling af flodfisk. For at forhindre sygdommen skal du vide, hvilken slags fisk der er opisthorchiasis.

Hvilken parasit forårsager opisthorchiasis

Ophængsmidlet for opisthorchiasis er en kattefluke (opistorhis). Det tilhører flatworms, class - flukes.

Parasitten har en flad, langstrakt krop med to suger. Længden af ​​ormen kan nå fra 0,8 til 1,4 cm, bredde - fra 0,1 til 0,35 cm.

Suckere hjælper parasitten til at fastgøre til væggene i galdekanalerne i leveren og suger næringsstoffer ud af dem.

Kattens fluke tilhører hermafroditter, den kan producere ca. 1000 æg til avl hver dag.

Denne parasit er udbredt i Thailand, Vietnam og Cambodja, men tilfælde af infektion forekommer ofte i Rusland, Ukraine og Kasakhstan.

Infektionsmekanisme

I løbet af livscyklussen ændrer opistorhis sin vært og habitat flere gange:

1. Æg, der ligger af en parasit i en menneskes eller dyrs tarm, kommer ind i spildevand, f.eks. gennem kloakker;
2. snegle (Kadiella mollusk) svelger vand sammen med parasitter, inden i er æg omdannet til larver;
3. larverne indtaster ferskvandsreservoirer, hvor de køber en ny værtsfisk (først trænger ind under skalaerne og derefter ind i kroppen), bliver larverne dækket af en beskyttende skal og vokser (disse larver kaldes metacercariae);
4. komme ind i kroppen af ​​en person, der forbruges inficeret fisk.

Metacercaria kommer ind i den menneskelige krop, men efter en måned trænger de tættere på galdekanalerne, fastgør helminthen til deres vægge og ødelægger slimhinden, som forårsager nekrose af vævene.

Den opisthorchiasis patogener ikke hengive sig fra person til person eller dyr, du kan kun blive smittet gennem fisk.

Inficeret med opisthorchosis fisk kan ikke bestemmes uden særlige undersøgelser.

Hvilken fisk er inficeret med denne helminthiasis

Katten fluke vælger som ejer af fiskene, der bor i friske åbne reservoirer, repræsentanter for karpe er oftest udsat for infektion. Hav- og havbeboere bliver ikke syge med denne helminthiasis, da de bor i saltvand. Rød fisk kan kun blive smittet, hvis den opdrættes i ferskvand.

I hvilken fisk opdages oftest opisthorchias?

Blandt indbyggerne i åbne ferskvandsreservoirer er opisthorchiasis syge repræsentanter, der fodrer smittede bløddyr, krebsdyr eller små fisk.

Ofte inficeret med opisthorchiasis er ide, aborre, karpe, dace og ram, meget mindre ofte kaldet fisk parasitter inficere sterlet.

Listen over fiskebærere af opisthorchiasis omfatter følgende:

• bras, karpe, roach, karpe, crucian karpe (repræsentanter for karpefamilien);
• aborre, rufs, havkat, mosfisk (aborre);
• spike, stur (sturge);
• Karelisk ørred, muskun, hvid laks, hvid laks, grayling, peled eller syrok (laks).

• Mange medlemmer af laksfamilien betragtes som delikatessorter, der forekommer i rå form i de fleste retter, og selv om laks sjældent udvikler helminthiasis, er der stadig risiko for infektion.
• Ørnen tilhører laks, derfor er den praktisk taget ikke udsat for helminthiaser, men den karelske ørred, der dyrkes i kunstige reservoirer, bliver let inficeret med en kattefluk.
• Tidligere blev det antaget, at størst og stær ikke lider af helminthiasis, men nyere data viser, at nogle af dem også indeholder parasitlarver på grund af forurening af vandlegemer med affald (afføring, spildevand, affald).

Opisthorchiasis i gedde

"Lider gedde af opisthorchiasis?" Er et af de mest presserende spørgsmål.

Opistorchis tager dårligt rod i rovdyrfiskens krop, da i deres krop findes cholsyre i høje koncentrationer. For nylig forekommer imidlertid helminthiasis og disse repræsentanter for vandriget. I geddekød er det muligt at opfylde larverne i kattens fluke, men det er sjældne tilfælde.

Gedde bliver smittet med opisthorchiasis, når den spiser yngel med parasitter. Opisthorchiasis i gedde påvirker både kaviar og lever.

For nelma og muskulære opisthorchiasis er det også ret muligt, da de spiser karpe og aborre.

Sådan bestemmes opisthorchosis i fisk

Opisthorchiasis i fisk påvises ved at analysere flere prøver ved hjælp af følgende metoder:

• hygiejnisk og mikrobiologisk (rosolsyre påføres på prøvestykkets muskler, som pletter vævene, men larverne gør det ikke, og specialisten finder let helminths);
• fysisk-kemisk (forskning af ammoniumchlorid, som frigives på grund af nedbrydning af fisk, hvis resultatet af virkningen er positivt - fisken er inficeret med opisthorchiasis);
• den organoleptiske metode giver kun resultater med kraftige læsioner, når fiskens vægt falder, og bindevævet vokser omkring larverne;
• Den parasitologiske metode udføres ved anvendelse af et mikroskop (undersøge muskelvæv og subkutant væv for metacercariae).

Uden særlige undersøgelser af helminthiasis patogener finder du ikke.

Fiskemetoder

De mest almindelige metoder til behandling af fiskekød omfatter:

• frysning;
• saltning;
• tørring;
• varmebehandling.

For at disse metoder skal blive effektive midler til bekæmpelse af opisthorchiasis, skal du vide, hvordan man forbereder fisk:

• For at opisthorch larverne skal dø, er en længerevarende frysning af produktet ved en temperatur på mindst 12 grader (1,5-2 uger) nødvendigt, skal temperaturen fordeles jævnt i hele fiskens krop for at forhindre de enkelte larver i at overleve. Når de fryses med køleskab til husstand, kan metakærerne leve måned;
• hvis frysetemperaturen reduceres til - 28-32 grader, kan larverne dræbes om tre dage;
• varmebehandling - dræber parasitter mest effektivt, hvis du følger reglerne: du skal lave fisk i små stykker (op til 150 g), den optimale temperatur er 100-120 grader, tilberedningstiden er fra 15 til 20 minutter, hvis stykkerne er store, de skal koges omkring 40 -60 minutter;

• saltning skal ske i 20% saltopløsning (det er muligt at øge koncentrationen inden for rimelige grænser, men det kan ikke reduceres). Fisken skal forblive i saltlage fra 7 dage til en måned (hvor længe det tager saltning, bestemt af typen af ​​fisk). Det er bedre at sætte små partier i saltlage;
• saltning af fisken kan være, hælde små stykker af det med en tilstrækkelig mængde salt;
• Før tørring skal fisken saltes (ifølge de ovenfor beskrevne regler), hvis saltperioden reduceres, bør tørringsvarigheden øges.

Hvis du beslutter at bage fisk i ovnen, skal du gøre det i en time, men det tager mindst 2 timer at ryge (temperaturen er 80 grader).

Særligt bemærkelsesværdigt er behandlingen af ​​Idi. Det er dårligt egnet til dekontaminering, derfor anbefales det kun at bruge det efter varmebehandling for ikke at blive syg med opisthorchosis.

Siden svaret på spørgsmålet: "Er der opisthorchiasis i gedden?" Er positiv, kan denne fisk kun indtages efter korrekt behandling.

Symptomer på opisthorchiasis hos mennesker

De fleste patienter med opisthorchosis klager over:

• ustabil stol
• hyppig bøjning
• tyngde i maven efter at have spist
• smerte i højre og venstre hypokondrium;

• oppustethed og flatulens
• nagende smerter i maven;
• forstørret lever (dette kan detekteres ved palpation);
• hævede lymfeknuder (især hos børn);
• allergiske hudreaktioner forbundet med affaldsprodukter af parasitter;
• feber, smerter i leddene, kvalme, træthed og generel svaghed (konsekvenser af stigende koncentrationer af giftige stoffer).

Opisthorchiasis ledsages af betændelser, der forårsager galde peritonitis og abscesser.

Det kan også forårsage ondartede tumorer i leveren eller galdeblæren, meget sjældnere - bugspytkirtlen.

Opisthorchiasis forebyggende foranstaltninger

Der er ikke behov for at nægte fiskeretter til forebyggelse, for det er nok at korrekt behandle produktet i overensstemmelse med ovenstående anbefalinger.

Derudover er det vigtigt at kende sådanne nuancer for at dræbe opisthorchiasis:

• til rygning er det bedre at vælge den varme metode;
• det er tilrådeligt at koge stor fisk før madlavning i 15-20 minutter;
• Spis ikke salt ide;
• kæledyr bør også fodres korrekt kogt fisk, da de også kan blive inficeret med helminthiasis;
• til skæring af fisk skal du bruge en separat bord, kniv og tallerkener.

Hvilken fisk har opisthorchiasis: liste

Der er få mennesker i verden, som ville nægte at spise en velsmagende og sund fisk, fordi dette produkt kan konkurrere med kød i smagskvaliteterne. Samtidig tænker få mennesker på faren for, at fiskfileter skjuler sig selv.

Og i dette tilfælde drejer det sig ikke om små knogler, der kan sidde fast i menneskeskabens spiserør, men om snigende parasitter, som kan forårsage alvorlige sygdomme.

Opisthorchiasis - en almindelig sygdom, der er inkluderet i gruppen trematodozov, og udvikler sig som følge af penetrering af flade parasitter. Ifølge statistikker er sygdommen diagnosticeret hos 23 millioner mennesker over hele verden.

Opistorhi (foto) virker som patogener af en parasitisk lidelse, og de trænger ind i menneskekroppen ved at spise smittet fisk, der ikke har gennemgået den krævede temperaturbehandling.

Der er en opfattelse, at helminths kun kan bosætte sig i karpefamiliens fisk, men i virkeligheden er det ikke tilfældet. Derfor er det nødvendigt at finde ud af, hvilken fisk der er tilbøjelig til helminthiasis, og har geder lider af opisthorchiasis? Derudover skal du finde ud af, hvad du skal gøre med fisken, hvis den er smittet, og hvordan man kontrollerer opisthorchiasis fisk?

I hvilken fisk opisthorchiasis?

Udseendet af en syg og sund fisk er ikke anderledes, da sygdommen ikke kan genkendes med det blotte øje, fordi parasitten ikke overstiger 14 millimikron (oftest når ormene ikke over 5 millimicron).

Helminths kan kun opdages ved mikroskopisk undersøgelse, og uanset hvordan en person forsøger at undersøge fiskfileter til kontaminering, vil de mislykkes.

Når det kommer til parasitære sygdomme, omfatter risikogruppen de mennesker, der spiser sådan fisk som muksun, aborre, gedde, nelma (et andet navn belorybitsa), korsfisk karpe, ide, ost. Også, opisthorchosis kan være sterlet, peled, en dace, gedde, sabrefish. Listen kan suppleres med laks, roach, burbot, aborre og andre fisk.

Og denne omstændighed er en alvorlig fare, da en sådan fisk kan være i hvert hjem, og det viser sig på bordet. Og ikke alle husmødre er bekendt med reglerne for madlavning af fisk, og oftere, selvom de er fortrolige, ignorerer de simpelthen dem.

Folk der spiser fiskeprodukter bør vide, at forebyggelse af opisthorchias er nødvendig. Når man spiser smittet fisk, udsætter en person sig selv og sin familie for stor fare, og ukorrekt forberedelse kan forårsage mange problemer i fremtiden.

Taler om opisthorchiasis, hvor fisk det sker, kan man kun nævne raser af fisk, der ikke er udsat for denne parasitære sygdom:

Fiskearter, der lever i havvand, er altid helt sunde, men flodfisken er helt inficeret med denne sygdom. Havfisk lider sjældent af opisthorchosis, fordi saltvand dræber bakterier og parasitter.

Mange fiskere er sikre på, at de er forsikret mod at spise rovfisk fra opisthorchiasis, og dette bliver et stort problem, for fra enhver fisk kan du blive smittet med opisthorchiasis.

Korsisk karpe, muksun og gedde

Efter at have fundet ud af, opisthorkhoz i hvilke fisk der sker, er det nødvendigt at overveje mere detaljeret, hvilken fare der ligger i dette og hvordan man ikke bliver smittet. I crucian karpe kan ormene bosætte sig i bukhulen, i musklerne såvel som i det ydre integument. Når de er lokaliseret i underlivet, kan helmintherne foldes ind i små tangler og hvide spiraler.

For at dræbe parasitterne bliver frosset fisk frosset ved en temperatur på ikke mindre end 18 grader i fem dage. Når du laver mad, dør parasitterne også, for det er du nødt til at koge karpe 40 minutter fra det øjeblik det koger.

Det skal bemærkes, at ikke altid det forarbejdede produkt er fuldt sikkert, derfor er det bedre at kassere inficeret fisk. I dette tilfælde kan du ikke give det til kæledyr, da de vil blive inficeret, og fra dem og mand.

Muksun er den mest lækre og højkaloriske fisk, som er en delikatesse, så mange mennesker spiser det uden varmebehandling. På trods af det faktum, at muksun er modtagelig for orme, er det sjældent, at dets infektion stadig ikke er udelukket. Derfor anbefales det at følge disse tips, når de spiser denne fisk til mad:

1. Afvise brugen af ​​rå, røget produkter.
2. Køb kun beviste varer, gem ikke i lang tid.

På trods af at muksun sjældent lider af opisthorchosis, betyder det ikke, at andre orme ikke kan leve i det. Derfor, når der skæres fisk, hvis der er mistanke om dets infektion, er det ikke nødvendigt at behandle og rense det, det er bedre at kassere muksun.

Er der helminths i gedde eller ej? Alle pikes kan blive syge med opisthorchiasis ved at spise andre inficerede individer. Ligesom andre rovdyr, der findes i ferskvand, er gedde udsat for og anden helminthiasis.

Hvis der er parasitter i fisken, findes de i rogn, så det er yderst vigtigt at overholde de eksisterende anbefalinger til forarbejdning af fiskeprodukter (fiskens inderside fjernes altid og kasseres).

Ørred, roach sterlet og andre fisk

Få mennesker ved, men ørred har også opisthorchiasis. Mange tror, ​​at ørrederne ikke er tilbøjelige til helminthiasis, og dette er på den ene side korrekt, men på den anden side vedrører det fisken, der dyrkes i særlige søer og udstyrede damme.

Ørred kan blive syg, hvis den bliver slukket af larverne, der tidligere faldt i vandet. Rød fisk er et velsmagende og sundt produkt, men selv kogt i en restaurantindstilling medfører det en særlig fare for menneskers sundhed.

En lille afvigelse fra forberedelsesteknologien, og larvernes indtrængning ind i kroppen udføres med en 100% sandsynlighed.

En dace tilhører karpefamilien. Ofte er det spist, men de tror ikke engang, at det kan indeholde en farlig "overraskelse". En dace refererer til de fiskearter, der oftest er tilgængelige for helminthiasis. Derfor skal du lave fisken i overensstemmelse med alle regler for varmebehandling.

Sterlet opisthorchosis er ikke slående, overveje almindelige mennesker, forklarer dette faktum, at fisken er marine, og parasitter i saltvand overlever ikke. Men som medicinsk praksis viser, forekommer der også larver af parasitter i sterlet.

Overvej fisk for opisthorchiasis:

• Schokur (nogle gange kaldet cheekerne) er en rovdyr og føder på små fisk. Når man spiser inficeret fisk, bliver den smittet med opisthorchiasis gennem larverne, der er i kroppen af ​​små dyr.
• Sammenlignet med andre fiskearter bliver abbor sjældent syg, men undersøgelser viser, at parasitter kan trænge ind i det.
• Nelma spiser karpe og aborre. Baseret på denne omstændighed er det sikkert at sige, at hun kan få opisthorchiasis. Ved nelme sygdom bestemmes kun ved forskning i laboratoriet, og derfor er det ønskeligt at sikre, at alle behandlingsregler overholdes.
• Sandsynligheden for infektion er ikke høj burbot, men på grund af vanskeligheden ved at bestemme opisthorchiasis i fisk er det ikke nødvendigt at udelukke det.
• Gedde aborre tilhører abborfisk af percid slægten, og opisthorchias blev opdaget i det; ost er en rovdyr, der kan fodre på inficeret fisk, hvilket resulterer i, at helminther kan overføres til ost, når de spiser inficerede individer.

Laks tilhører slægten laks, dens længde når næsten to meter og vægt op til 45 kg. Laks hører til de kongelige raser af fisk, da det ikke kun er velsmagende og nærende, men også meget nyttigt.

Opistorhi laks lever ikke med sjældne undtagelser, så det anbefales ikke at bruge det i sin råform.

Forebyggelse af opisthorchiasis

I hvilken fisk er der parasitter, blev det fundet ud af det. I hjemmet finder du ud af, hvilken fisk der er syg, og som ikke er, desværre er det ikke muligt, selv ved at kende informationen om hvilken fisk du kan få fra.

Hvad ser opisthorchiasis ud? Med det blotte øje at overveje, vil parasitterne ikke lykkes, selvom der er mange af dem i fisk, så skal du tage det som et aksiom, at der er orme i nogen fisk, og at du nøje følger reglerne for forarbejdning af fisk.

Helminth larver er særligt modstandsdygtige over for lave og høje temperaturforhold, og er fuldt ud i stand til at opretholde deres levedygtighed over en længere periode.

Sådan slipper du af orme ved frysning:

1. Ved en temperatur på 7-10 grader skal fisken fryses i 20 dage, ikke mindre.
2. Ved en temperatur på 18 grader i 10 dage.
3. Og ved et temperaturregime på 20 grader vil larverne dø inden for 3 dage.

Saltning af fiskeprodukter er en hyppig måde at lave mad på. Men ikke alle ved, hvor mange dage det er nødvendigt at salte fisken, så alle larver dør. Det er kendt, at salt kan dræbe parasitter, så processen med at salte fiskeproduktet er som følger:

• Skær fisken i små stykker, skyll hver under rindende vand, fjern papirhåndklæder fra overskydende fugt.
• Salt hvert stykke uden at tilsætte vand.
• Således udføres processen med saltning af fisk gennem sin egen saft.
• Det vil kun være muligt at spise den femte dag af saltning.

Det er værd at bemærke, at varmebehandlingen af ​​fisk ikke altid dræber larverne af parasitter. For at være helt sikker på desinfektion af fiskefileter, skæres store fisk altid i små portioner, og det er nødvendigt at tilberede dem i mindst en halv time. Ved stegning er tilberedningen af ​​produktet lukket med et låg, hvilket øger sandsynligheden for at komme af med larverne.

Stroganina er en meget populær skål i de nordlige regioner, men det bærer en stor fare og en alvorlig risiko for infektion med parasitter. Derfor anbefales det at opgive brugen af ​​rå fisk for at beskytte ikke kun dem selv, men også deres familier.

Anbefalinger til rengøring og opskæring af fisk:

1. Ved opdagelse af helminths i fisk, er det nødvendigt at vaske det grundigt under rindende vand, de bortskaffer viscera uden fejl.
2. Det er ikke altid muligt at finde ud af om fisken har opisthorchiasis, derfor anbefales det at have et separat skærebræt og kniv til fiskeprodukter.
3. Efter opskæring af fisken vaskede alle tallerkener, hvor der var en fiskfilet, flere gange vaskemiddel og dernedes med kogende vand.

Det er tilrådeligt at bemærke, at kæledyr også er modtagelige for parasitære sygdomme, på grund af deres infektion er også helminths fundet hos mennesker. For ikke at lære i praksis at sådan opisthorchiasis forebyggelse bør udføres i relation til ernæring af husdyr.

Under alle omstændigheder, hvis en person tvivler på, om det er muligt at spise fisk eller ej, er det bedre at opgive den udsøgte delikatesse for at bevare deres sundhed og deres husstands sundhed.

Opisthorchiasis kaldes også en sygdom med glæde, og det er sandt. Mange mennesker vil gerne forkæle sig med udsøgte fiskeretter, mens madlavningsteknologien ikke altid indeholder den korrekte varmebehandling. Hvilket er den vigtigste årsag til infektion.

Det er altid nødvendigt at huske om muligheden for infektion, og konsekvenserne deraf hidrører kun af personen selv. Forbindende holdning til deres helbred i det overvældende flertal af tilfælde fører til negative fremtidige konsekvenser. Derfor skal sundheden beskyttes, og fiskeprodukter tilberedes klogt.

Hvilken fisk har opisthorchiasis?

Opisthorchiasis - alvorlig helminthisk invasion, der påvirker brystkræft, lever og galdekanaler hos en person. Infektion opstår, når man spiser rå, let saltet og ikke korrekt varmebehandlet flodfisk. Denne sygdom er især almindelig i områder, hvor fiskeri er udviklet. Disse omfatter bassinerne Ob, Irtysh, Lena, Volga, Kama og andre floder samt deres bifloder. De indeholder en bred vifte af fisk, blandt hvilke peled er ofte fundet. Det er meget populært blandt befolkningen. Derfor er det for at undgå at blive smittet, nødvendigt at vide - er den pelsfisk en opisthorchosis eller ej? Det er meget vigtigt for menneskers sundhed.

Hvordan virker opisthorchosis

Sygdomsfremkaldende middel - opistorhis eller cat fluke. Det tilhører trematoden (flatworm) og klassen af ​​flukes. Den har en flad, langstrakt krop, der er udstyret med to suger. Længden af ​​parasitten - 8-14 mm, bredde - 1-3,5 mm.

Til væggene i galdekanalerne på leveren opistorhisy vedhæftede abdominale og orale suckers, som de bevares på dem og absorberer næringsstoffer.

Opistorchis - hermafroditisk. Hvert individ har to par kønsorganer. Ormen formeres ved hjælp af æg, som det er i stand til at producere dagligt i mængder på op til 1000 stykker.

Hvilken fisk er inficeret med opisthorchiasis

Infektion med helminthic invasion af en person er umuligt uden mellemliggende værter, som findes i ferskvandsfelter. Mollusker, der slukker æg af parasitten, indføres i fiskens kroppe, som derefter bliver syge og kan inficere mennesker.

Hvilken fisk kan inficeres med opisthorchiasis? Tidligere blev det antaget, at helminthiasis overføres oftest gennem medlemmer af karpefamilien, men videnskaben har afvist denne misforståelse. Selv mennesker, der spiser rovfiskarter, begyndte at diagnosticere sygdommen. Ormlarver blev også fundet i dem. Her er en ufuldstændig liste over flod og søfisk, hvor opistorhisis kan være til stede:

• Carp familien - karpe, bras, verkhovka, karpe, roach, crucian karpe.
• Aborfamilien er wrasse, ruff, havkat, aborre.
• Den stærke familie er torn, stærk, stærk.
• Familien af ​​laks - Karelianørred, muksun, grayling, nelma, omul, peled (syrok), hvid fisk.

heltling

En meget værdifuld slags kommerciel hvidfisk, der konstant forbruges af indbyggerne i nord i sin råform. Muksun bliver smittet med opistorchis ved at svømme i floder. Denne rovdyr fodrer på mindre individer, sammen med hvilke den bruger larverne af opistorchis. Det er umuligt at fastlægge for øjet, om der er orme i muksunen, så fisken skal være grundigt kogt.

Nelma og gedde

Den første fortærer unge personer af karpe og aborre familier. Også elsker hvidfisk og guldlaks. Denne omstændighed bekræfter, at muligheden for nelma infektion eksisterer. Tilstedeværelsen af ​​helminthisk invasion i den findes først efter komplekse studier, så det er nødvendigt at sikre (korrekt behandling) det før brug.

Mange mennesker er interesseret i: er der opisthorchiasis i gedden? Da det lever i de samme vandlegemer og føder på smittet stege, forekommer der også infektion. Ved indtagelse af geddelarver inficerer opisthorchosis også sin kalv.

Peled

Dette er en meget populær fisk, som findes i floder og søer i det nordlige Rusland. De indfødte, der fra barndommen spiser reservoirernes gaver, er vant til at spise det i sin rå og let saltede form, hvilket i høj grad øger chancen for at blive syg. Mange ved ikke engang, om fisken er opisthorchosis eller ej. Fra den seneste forskning af læger er det kendt, at den kan blive inficeret med helminthisk invasion, da den føder på små krebsdyr, bløddyr og små fisk, hvor der er æg af parasitter.

Ost ostemasse, fundet i forurenede vandkroppe og ikke passeret sanitær kontrol efter fangst, er et hundrede procent bærer af opisthorchiasis.

sterlet

Mest krydrede fiskere hævder, at denne fisk ikke kan smittes. Er der opisthorchiasis i sterlet? Ifølge de seneste data er forekomsten af ​​en sådan helminthisk invasion steget med 20% i de områder, hvor en sådan art er fundet. Det er hovedsageligt forbundet med forurening af vandlegemer ved fækale masser og forskellige urenheder, der kommer ind i vandet med affald.

Infektion i fisk af andre rovfuglearter er mulig.

Indbyggerne i havet og oceanerne er ikke en kilde til infektion med opisthorchiasis. De lever i saltvand, derfor er de ikke underlagt denne helminthiasis.

Hvordan identificerer invasionen?

For at finde ud af, hvilken fisk der har opisthorchiasis, skal du tage et par prøver (prøver), der er almindelige i et bestemt område. Analysen af ​​flod- og søindbyggere omfatter følgende metoder:

1. Fysisk-kemiske. Bygget på undersøgelsen af ​​ammoniumchlorid, dannet ved udsættelse for nedbrydning af fisk under nedbrydning af ammoniak og saltsyre. En positiv reaktion viser i hvilke enkelte individer parasitten kan findes.
2. Parasitologisk undersøgelse under mikroskop af muskelmateriale og subkutant væv. Hvorvidt helminthiasis er til stede, bestemmes det, når megapartiet af opisthorchiasen findes i dem.
3. Sensorisk. Denne metode bruges kun med den stærkeste invasion. I dette tilfælde bliver afvigelser i vækst og udvikling, vægttab, vækst af bindevæv omkring larverne mærkbare.
4. Sanitær og mikrobiologisk. Det giver dig mulighed for at finde ud af om der er opisthorchosis i en fiskekrop ved at anvende fortyndet rosolsyre på sine muskler. Vævene skal males i lyserød farve, og parasitlarverne forbliver ublegede.

Fiskforarbejdning

For ikke at fratage dig selv fornøjelsen af ​​at fiske og spise et værdifuldt og velsmagende produkt, der er rigt på vitaminer, er det nødvendigt ikke kun at have kendskab til om der er opisthorchiasis i fisk og i hvilken fisk. Du skal vide, hvordan du ikke bliver syg med helminthisk invasion.

For at gøre dette skal du grundigt behandle hele mængden af ​​fisk fanget eller købt. Ormlarverne er resistente over for høje og lave temperaturer. De kan forblive levedygtige i ganske lang tid. Du kan dræbe dem på flere måder:

• frysning;
• saltning;
• varmebehandling.

Hvordan korrekt gennemføres alle disse processer?

frysning

På trods af at parasitlarverne ikke er bange for lave temperaturer, er der effektive måder at fryse. For ikke at blive smittet med opistorchis, skal du holde frisk fisk i køleskabet i mindst to eller tre uger ved en temperatur ikke højere end -9-12 ° С.

Hvis du reducerer den til -28-32 ° C, kan frysetiden reduceres betydeligt (op til tre dage). Det er nødvendigt at holde fisk i køleskabet og overholde hygiejnestandarder, det vil sige adskilt fra kød og andre produkter. For fuldstændigt at slippe af med parasitten skal den være ordentligt forberedt.

bejdsning

Denne proces betragtes som den mest almindelige i behandlingen af ​​flod- og søindbyggere. For at saltet fisken ordentligt, er det bedre at skære det i små stykker. Literatisk saltning er ret simpelt. Det er kun nødvendigt at lægge skiver i lag og hæld dem rigeligt med salt.

Et meget vigtigt spørgsmål i denne proces: hvor lang tid tager det at salte fiskene for at dræbe opisthorchiasis? Det afhænger af vægten af ​​slagtekroppen. Ved saltning kan larverne overleve i ca. tre uger, men det afhænger af typen af ​​fisk. For eksempel kan de i skelet vise tegn på vital aktivitet i 18 dage. For mange store individer med en længde på 25 cm eller mere varer desinfektion i 35-40 dage.

Ved manglende overholdelse af forarbejdningsteknologi er opisthorchiasis i både saltet og tørret fisk ikke ødelagt. Derfor skal det være særlig forsigtigt at overvåge rigtigheden af ​​dens gennemførelse.

Varmebehandling

At spise kogt eller stegt fisk er heller ikke sikker. Især hvis den er kogt i store nok stykker. For ikke at blive syg, er det nødvendigt at forberede fisk i portioner med en vægt på ikke over 150 gram. Kog dem i mindst 20-25 minutter ved madlavning.

Det er nødvendigt at stege indbyggerne i floder og søer i en stor mængde olie ved en temperatur på + 120 ° С i mindst 15 minutter fra forskellige sider. Når alle stykker er stegte, skal de foldes i panden, tilsæt lidt vand og holde dem under låget i 5 minutter. Med denne behandling bliver fisken helt sikker og mere saftig.

Et godt resultat er ved slukning. Varmebehandling kan udføres i flere timer, indtil knoglerne blødgør. Så de laver konserves med tilsætning af peber, løvblad og solsikkeolie. Meget velsmagende, de fås fra omul, peled, muksuna. Denne behandling dræber 100% af larverne.

Et godt alternativ til stewing er varmt rygning. Med det kan du også effektivt slippe af med larverne.

Sikkerhedsforanstaltninger

Som beboere i de nordlige regioner er folk vant til at spise skiver (tyndt skåret frosset rå fisk). Det er strengt forbudt at spise, da risikoen for sygelighed øges mange gange. Dette er meget farligt, fordi patienten kan opleve ubehagelige symptomer i mange år og ikke engang gætte på, at han har opisthorchiasis.

En anden sikker måde at få helminthic invasion er at skære knive og brædder. Disse tilbehør skal bruges separat og udelukkende til fisk. De skal vasket godt og douses med kogende vand.

For ikke at blive smittet, skal du forberede fiskeretter til dig selv og din familie samt til kæledyr i overensstemmelse med reglerne.

Overholdelse af forsigtighedsregler, og at vide, hvilken fisk der har opisthorchiasis, kan du sikkert spise gaverne i vores floder og søer. Dette bør gøres regelmæssigt, da de er meget rige på næringsstoffer, så nødvendige for mennesker.