Frodigt, ømt, let kiks... Det er hans ønske om at forberede gæstenes ankomst, eller blot at huske husstanden med en lækker dessert. Men i stedet for en høj og smuk delikatesse opnås der ofte en brændt faldet pandekage. Desværre, ikke alle kogebøger præsenterer alle de tips og råd om, hvordan man bager en kiks hjemme korrekt. For at bage en succes, bør du holde fast i vores bedstemødres gamle hemmeligheder. Efter første øjekast anses svampekage for at være enkel bagning, men der er mange subtiliteter i forberedelsen, så det viser sig at være en succes.
Hvordan forbereder du formularen?
Det viser sig, at kiksene er forskellige: søde, salte, snackbarer, og nogle cooker selv uden æg og stiger samtidig godt og falder ikke under bagning. Men før du begynder at ælte dejen ved hjælp af en eller anden opskrift, skal du oprette en delt formular til drift. Hvis du omarrangerer disse processer på steder, vil bagningen bare ikke virke, det vil helt sikkert slå sig ned og blive flad og stiv.
Blanketten til kiks skal være aftagelig, så er der ingen problemer med at fjerne det. For at lette tårens lag fra bunden af formen skal den være dækket af pergamentpapir og smurt med et tyndt lag smør. Men siderne af formen dækket med et lag af pergament og smør er ikke påkrævet. Dette kan gøre dejen tyngre under bagning og gøre kanterne så hårde som en krakker.
Derefter skal formularen sendes til køleskabet i 15-20 minutter for at afkøle oliefasen og frosten lidt. Ellers, når bagning starter, vil det varme op hurtigere end nødvendigt og interagere med dejen. Som følge heraf risikerer vi at få en kiks med et plastikbundlag. Og selvfølgelig er det på nuværende tidspunkt tid at tænde ovnen. Vælg en temperatur på 180 grader, og under forberedelsen af dejen vil ovnen have tid til at varme op ordentligt.
Hvordan laver man en klassisk svampekage?
At bage en kage til kagen og det viste sig at være fluffy og luftig, det er vigtigt at vælge æggene korrekt. Det er bedre at bruge dem fra det tidspunkt, hvor nedrivningen er gået, som mindst 7 dage er gået. Frisk protein indeholder en stor mængde fugt og er dårligt pisket ind i et stærkt skum.
Til den klassiske kiksopskrift har du brug for 6 æg. Proteiner fra æggeblommer skal adskilles. Brug ikke aluminiumskål til piskning, som det har tendens til at oxidere og frigive tungmetaller til produkter. Separerede proteiner sendes til køleskabet i et par minutter. Til æggene tilsættes et halvt glas sukker og begynder at slå med en mixer eller blender. Der er to måder - koldt og varmt. Andet indebærer piskning på et dampbad, hvilket fremskynder processen, men det er vigtigt at sikre, at æggene ikke laver mad. Når de lyser og bliver pladskrævende, ligesom honning, kan du gå videre til næste trin.
Mælk til kogekager bør være tør, med en mindste fugtighed og altid den højeste kvalitet. For at afgøre, om melet er tørt eller tørt, tag en lille mængde af det og hold det i din håndflade, efter et halvt minut, løsner hånden. Hvis mel smuler, er det ikke egnet til bagning af kiks. For at gøre dejen frodige skal du tilføje stivelse. For de bedste resultater skal et glas mel blandes med en tsk stivelse og samme mængde bagpulver.
Det er tid til proteiner. Til dem hæld en halv kop sukker og begynde at slå. For at gøre skumet tykkere, kan du tilføje en knivspids salt eller en teskefuld citronsaft til proteinerne. Når stærkt skum er klar, kombinere hurtigt alle deegens komponenter. Mel skal sigtes til æggeblommer, blandes og injiceres 3-4 slag af piskede proteiner. På dette stadium af madlavning for at bruge mixeren eller blender kan ikke, for ikke at vægte dejen.
Nu er det fortsat at skifte dejen i en form og send den til bage i en forvarmet ovn i 20-25 minutter. For at forhindre, at kiks falder under bagning, kan du ikke åbne ovndøren i de første 15-20 minutter.
Sådan kontrolleres kiks for beredskab?
Du kan tjekke beredskabet ved hjælp af en almindelig madlavningsspatel ved forsigtigt at trykke den på overfladen af den færdige svampekage. Hvis du føler at den er elastisk og fjedrende, så er den klar. Men du kan ikke gennembore det med en træpind. Luft kommer ind i hullet, der er dannet, og kikset falder straks af. For at gøre det let adskilt fra formens kanter, skal du fugtige et håndklæde i vand og placere det under en varm form i 3-5 minutter. Tag derefter kiks ud og dekorér med glasur eller frugt.
Hvordan laver man en salt svampekage?
Saltet kiksdej går godt sammen med kød, fisk eller grøntsager. Før du bager en fluffet svampekage, skal du først forberede fyldningen selv, og først derefter gøre dejen. Det er vigtigt, at det ikke er vådt. Desuden skal det køles ned som det skal, når det tilsættes til dejen.
Hvis du vil bage en kiks, men der ikke er æg i køleskabet, er der ingen grund til frustration. De kan erstattes af kefir. Til forberedelsen skal du bruge 2 kopper kefir ved stuetemperatur. Til det skal du tilføje en teskefuld sodavand og bland alt godt sammen. Æggeblommer giver normalt en gul farvetone til en kiks. Men da de ikke bruges i denne opskrift, kan du bruge en teskef gurkemeje til farvning af dejen.
Hvis du bager en svampekage, skal du ælte en dobbelt del af dej. Så bliver det stort og stort og dækker alt påfyldning. Du skal også tilføje en teskefuld salt, en spiseskefuld sukker og 12 spiseskefulde vegetabilsk olie. Mel skal tage 2 kopper og tilsæt 2 teskefulde stivelse. Derefter sigtes melmassen til kefirbasis og blander alt sammen. Bagpulver i dette tilfælde anvendes ikke: dets funktioner udføres af kefir med sodavand.
Formularen er udarbejdet i overensstemmelse med den allerede kendte ordning, men det er ikke nødvendigt at sætte det i køleskabet, da der ikke er æg i dejen. En del af dejen hældes i den, så fyldningen er lagt ud (du kan blande den med tærede hårde ost) og dække med resterende dej. Bag det skal være ved en temperatur på 200 grader i 20-25 minutter. Kontroller beredskabet og fjern fra kiksformen til den allerede kendte ordning.
Blød, saftig, luftig og samtidig blid - det burde være en ægte kiks. Nu ved at kende hemmelighederne ved dens forberedelse, vil hver husmor kunne glæde sine kære med sådanne fantastiske kager.
Hvordan forstår jeg, at kiks er klar? Hvad er tegnene på kiksberedskab?
Jeg læste engang en hemmelighed om kiks og nu overholder jeg det. Hvis du vil have kagen til at være frodig og ikke falde af, bør du ikke ofte åbne ovnen og tjekke den, ellers vil den falde og vil ikke stige. Jeg har lys i ovnen, og det hjælper mig meget, uden at åbne ovnlågen, tændte lyset og kiggede. Den omtrentlige tid er også 30-40 minutter, ikke tidligere, og udadtil vil det være rosenrødt, ikke blegt. Tjek den gamle måde - en kamp eller et tandstikker.
Det antages, at kiksens beredskab kontrolleres med en træpind eller en kamp, der nedsænker dem i dejen. Og hvis der ikke er nogen dej på spidsen, bliver kikset bagt. Men det er normalt værd at stole på den tid, der måles af erfaring. Når du hele tiden åbner ovnen og flytter kikset, forsøger at teste sin beredskab, kan du tilføje, at det vil slå sig ned og miste hele sin pomp.
Den gyldne skorpe-variant er også ikke altid egnet, men nogen styres af den. Jeg kender selv dem, der er afstødt af lugten. For når svampekagen er klar, vises en karakteristisk sødlig aroma. Men denne mulighed er ikke dårlig, hvis ovnen er god, og produktet bages jævnt.
Sådan kontrollerer du kiksens beredskab?
For at gøre en svampekage velsmagende og øm på samme tid, vil det ikke være nok bare at lave dejen godt. Selvom smagen selvfølgelig afhænger af, hvordan dejen er kogt. Men for at gøre alt perfekt, skal du bage kage indtil øm. Hvis det ikke er klar, så vil smagen være henholdsvis værre.
Den tid der normalt tager at forberede kiks er 25-30 minutter. Men det skal huskes, at ovndøren på dette tidspunkt ikke bør åbnes. Ellers vil dejen falde, og det vil ikke have en meget god effekt på det endelige resultat. Hvis nogen er bekymret for, hvordan dejen bliver tilberedt der, uanset om den er brændt, kan du bruge det lys, der findes i næsten alle ovne.
I det øjeblik, da ovndøren endnu skulle åbnes, skulle den lukkes glat og ikke smække. Ellers kan kiks også falde. Du bør også vide, at efter at kiksberedskabet blev kontrolleret, skal det straks sendes tilbage til ovnen, uanset om det er klart eller ej.
Så snart den nødvendige tid er gået, og det tager normalt omkring 25-30 minutter, skal du åbne ovndøren og forsigtigt trække kiks ud. For ikke at brænde dine hænder skal du tage tak. Men det skal huskes, at når dejen trækkes ud af ovnen, bør den ikke berøres på nogen måde. Nu lægger vi kager på bordet, lærer vi, hvordan kiksens beredskab skal kontrolleres.
Dette gøres på følgende måde: Brug fingeren til at trykke på den, og hvis dejen er elastisk uden bukser, betyder det at kikset er klar. Hvis blødheden mærkes og dejen presses igennem, betyder det at tiden ikke er kommet endnu, og den skal sendes tilbage til ovnen. Den tid, i hvilken den vil blive forberedt, afhænger af graden af blødhed af dejen. Selvom kiks er klar, skal den stadig placeres yderligere 10-15 minutter i ovnen, men først efter at den er slukket.
Tag derefter formularen ud med kiks og læg den på et tidligere spredt våde håndklæde. Så snart den bagte kiks køler ned til den temperatur, der let kan røres, nemlig ved stuetemperatur, kan den fjernes fra formen. Det er alt sammen, kikset er klar, og du kan allerede prøve det. Nyd dit måltid.
Kiksberedskab og forarbejdning.
Bestem klarheden om kiks fashionable og taktile. Han brænder på toppen, med en lysfinger presset på det forbliver ikke bukser. Du kan også pierce med en pind eller et tandstikker - tørt - det betyder bagt det.
Klar kiks bør efterlades i ovnen i yderligere 10-15 minutter. Nogle kiks skal vendes "på hovedet" lige med formen og afkøles i denne position. Tag derefter ud og fjern forsigtigt fra formularen. Bedre form med en kiks straks sat på et fugtigt køkkenhåndklæde, så kikset lettere at bevæge sig væk fra bagpladen fra kanterne. Kiks til ruller skal adskilles fra formen, mens den er varm, ellers kan den tørre ud og smuldre. Svampekage til andre produkter skal afkøles ved stuetemperatur, og først derefter komme ud af formen. Klipp det anbefales ikke tidligere end 4 timer efter bagning.
Kiks er meget udbredt i konfekture virksomhed som grundlag for kager, for at udarbejde komplekse flerlags kiks og chokolade selv (som et element). Kiks med bolden efter bagning forskellige processer: fra dem fjerne skorpen dannet under bagning, plast, imprægneret saft, likør (for denne bruger en speciel børste, vanding), syltetøj, sirup, glaseret med chokolade eller sukker, citron og appelsin glasur, dækker en bred vifte af cremer, sandwich med marmelade, pat, figen, marmelade osv. De er lavet krakkere, der bruges til cremer og fyldninger svampekrummer.
Hvis du forbereder en svampekage, så når du laver dej, kan du tilføje lidt smør i det for at gøre dejen mere elastisk. Roll roll kan bruge pergament. Desuden bør påfyldningen til kiksrulle være meget tyk, for ikke at sprede sig.
(dem (teksten er delvist kopieret og omskrevet fra forskellige kilder)
Sådan kontrolleres bageberedskab
Sådan bestemmer du rede for bagning
Bagning er en favorit beskæftigelse af mange kokke. Tærter og tærter, ruller og kiks, muffins og muffins, custard boller og rør. Hver wienerbrød er god på sin egen måde. Nogle gange begynder nybegynder husmødre spørgsmålet om, hvordan man kontrollerer rede for bagning.
Som regel angives bagningstiden i selve opskriften. Men ofte er denne gang forskellig for forskellige kokke. Faktum er, at alle ovne er forskellige, og hver har sin egen karakter, som konstant skal tages i betragtning. En kulinarisk specialist vil få produktet klar i 20 minutter og den anden på en halv time.
Og så, til kager altid viste sig vellykket, skal vi ikke bare finde et fælles sprog med sin ovn, men også lære at bestemme parathed bagning. Vores råd vil hjælpe dig med at finde ud af, hvordan du tjekker beredskabet til forskellige kager.
Sådan kontrolleres bageberedskab trin for trin instruktioner med fotos:
Kakens beredskab bestemmes først ved udseendet: det skal komme op, få en fin gyldenbrun solbrun. Derefter skal du kontrollere om dejen blev bagt. En træspyd fast i den tykkeste del af kagen skal let komme ud af dejen og være tør.
Bagt muffin og fluffy cupcake inde.
Den færdige kiks skal være fluffy og over den oprindelige mængde. Tryk let på kiks fra toppen af håndfladen - det skal springes.
Pierce kiks med en splinter i centrum. Det bør forblive tørt.
Overfladen af de færdige gærprodukter skal være rødmosset, især hvis du smør det før du bakker med et æg.
Den nederste skorpe skal være lidt brunet, og produktet skal let falde bag panden. Små produkter er klar, når der høres en tydelig lyd, når du tipper på bundskorpen.
Secrets of a successful kiks
En triumf kommer, en tre-tier fløde kæmpe væve i planerne, og du vil erobre alle gæsterne med talentet af en fremragende konditor? Derefter skal du især vide, hvorfor kiks ikke bakker eller falder efter bagning, og også ved hvilken temperatur det bakker og hvor meget tid. Alle de nødvendige oplysninger om bedrageri af kiks kan du få fra dette indlæg og bruge det, du bliver nødt til at vente på succes.
Alle kvinder er umulige slik. Til tider kan selv så vanedannende ekstra pund ikke overvinde konfektureprodukter. Og i en udbrud af trofast kærlighed forsøger mange husmødre at forkæle nogle lækre kickshaw til te i køkkenet.
Tre-etagers kager, ruller fyldt med cremer, delikate cupcakes i almindelighed, noget der er baseret på denne utroligt lækre, men ikke mindre lunefuldt svampekage kan fungere som en "bagatelliste".
Imidlertid er denne "Olympus" ikke så let at erobre, og ofte dræber en kokkes skændsel ved synet af et mislykket mesterværk. Så meget arbejde, og hele katten under halen. Det er ikke overraskende, at pastryrens aktivitet startede så spontant understøttes af en masse presserende spørgsmål: "Hvorfor er kiks rå indeni, hvor mange minutter skal den bages, ved hvilken temperatur eller hvorfor afregnes det?" Og andre andre...
Det er imidlertid nødvendigt at håndtere alt i orden.
Spørgsmål nr. 1: Hvorfor tilsæt stivelse til kiks?
Ofte i receptbeskrivelser kan man se, at stivelsesholdigt pulver tilsættes til dejen sammen med hovedkomponenterne. I denne henseende opstår der et rimeligt spørgsmål, hvorfor i kiksestivelsen?
Sandsynligvis skal vi begynde med, at denne komponent, afhængigt af den plante, hvorfra den er ekstraheret, er repræsenteret i et ret omfattende sortiment, nemlig majs, sojabønne, cassava, ris og andre typer stivelse, anvendes til madlavning. I konfektyret tager de dog ofte til kartoffel og hvede.
Stivelse i kiks er designet til at fjerne overskydende fugt, hvilket gør det muligt for produktet at være luftigt og ømt. Hvis der ved knådende dej bliver 30% af melet erstattet med hvedestivelse, så vil du bemærke, at kagelagernes mængde under bagning øges, deres struktur er lettere og granulær, og kagen eller rullen er utrolig blød.
Det er dog værd at huske, at hvis du bruger kartoffelpulver, skal det opløses i mejeriprodukter eller fermenterede mejeriprodukter og også være særlig opmærksom på vanilje eller andre aromastoffer, da kartoffelstivelse bidrager til hæmningen af smag af det færdige produkt.
Spørgsmål nr. 2: Hvordan laver man en fluffy svampekage?
Du har sikkert bemærket mere end én gang, at butikskager er ejere af sådanne tykke kager, at du kan mærke en smule af misundelse, og du forsøger at prøve, hvordan kan du opnå dette i dit hjem bagning? Det skal bemærkes, at dette ikke er en eller to regler, men en lang række foranstaltninger med det formål at opnå et fremragende resultat.
- Alle produkter og tallerkener til dej skal have en t o C, og jo lavere denne temperatur er, desto bedre. Dette betyder dog ikke, at alt skal fryses fra hjertet, lad ingredienserne ligge i køleskabet i endnu en time.
- Mel skal sigtes, så det er beriget O2.
Læs mere relaterede indlæg:
Spørgsmål nr. 3: Hvorfor kagen falder eller ikke stiger overhovedet?
Mange værtinder har været nødt til at beskæftige sig med et sådant problem, at når kagerne ikke stiger, stiger kiks ikke, og hvis det gør det, så går det ned. Og så bliver det fornærmende, fordi vi forsøger at bevare alle finesser og regler, men vi mangler tilsyneladende noget. Og det er netop tilfældet; der er flere grunde til denne "svine" opførsel af kagelaget.
- Temperaturregulering er yderst vigtig for at bage en sådan konfektion, og selv den mindste overtrædelse af denne regel medfører negative konsekvenser. Den gamle ovn kan lade luften igennem og derved forstyrre temperaturen. Dette kan også tilskrives den regelmæssige åbning af ovndøren på højden af processen. Desuden kan uregelmæssigheden i ovnen føre til en ujævn fordeling af varme, og kagen truer med at være nonstop. Og det er bare en af grundene til, at kagen falder efter bagning.
- Overtrædelse af madlavningsteknikken kan også have en katastrofal virkning på kagerens kvalitet. Sandsynligvis, i processen med at ælte dejen, blev proportionerne ikke observeret, eller produkterne blev for meget afkølet, proteinerne blev kraftigt pisket, det dårlige bagepulver blev brugt og så videre.
- Careless håndtering af dejen er en anden grund til, at kikset sidder. For eksempel, hvis du rammer eller ryster en form med en masse hældt i det, så desværre skal du ikke engang drømme om en frodig kage. Du må også ikke slå på bunden af panden, når du fjerner kikset, fordi det er så blidt.
- Tidlig udvinding af bagning, som regel gør af en smuk selvkage en slags skål. Sørg for, at dejen bages jævnt.
- Efter at du har lavet dejen, har du absolut ikke tid til at chatte med din kæreste eller tage en pause fra "kit-kat". Du skal straks sætte alt i form og gå med sangene i den varme ovn.
For værtinde multicookers
Ejerne af multikookere har for eksempel ofte store svampekager, men blandt dem er der "tabere", der i stedet for en plump sødrulle får en flad pandekage.
Reglerne for denne enhed svarer i princippet til en konventionel ovn: Indstil temperatur og tidstilstand korrekt, luk ikke låget under bagning, men her er et punkt ret snedigt. Nogle forsøger at skabe et utroligt højt monster, således at det lukker ventilen i multikøleren, når den opdages, og ødelægger hele cirkulationen af varm luft.
Nå, damer, kære, vær ikke doven, godt, gør bedre to middelmådige og succesrige kagelag, så lykker din lykke.
Spørgsmål nr. 4: Hvorfor er kikset ikke bagt i midten og hvordan skal man kontrollere sin beredskab?
Mange nyligt prægede "konditorer" spekulerer på, hvordan man bestemmer om bagning er klar, er den blevet bagt? Der er et par måder at finde ud af.
Kagernes beredskab kan kontrolleres ved at gennembore den i midten med en træpind. Hvis vi, efter at vi har fjernet vores dosimeter fra bagning i slutningen, bliver tørre, så er det godt, kammerater, kikset var en stor succes, ellers vil træet være klæbrigt med rester af dejen.
En anden faktor, der signaliserer kiksens beredskab, er dens udseende, hvis du opdager, at bageformen er krympet noget, det vil sige, har flyttet væk fra væggene, kan dette betragtes som produktets beredskab.
Sådanne pauser opstår dog ofte, at kageens udseende ser fantastisk ut, men inden i er det blødt, floundering og klart uforberedt. Så hvad skal man lave, hvis kikset ikke er bagt?
I første omgang skal du bestemme på grund af, hvad der netop er sket sådan noget ondt.
Stor dosis sukker
Ofte kan en halvkogt kage være resultatet af en teknologisk fejl i testblandingen. Hvis i håbet om at gøre den fremtidige kage endnu sødere, sank den naive husmor i ham 2 gange mere sukker, så du bør ikke forvente den perfekte kiks. Det samme gælder for mel, sæt mindre - dårligt, læg mere - lignende. Det er værd at huske en gang for alle, med en kiks vittigheder er dårlige og forsømmelsen af proportioner er en sikker "død" for fremtidige konfekt.
Temperaturforhold
Den anden og hyppigste fejl er den forstyrrede tilstand af bagning af kiks, det vil sige, at temperatur og tid ikke blev valgt korrekt. Enten overophedede du ovnen, at dejen simpelthen blev bagt for hurtigt rundt om kanterne uden at nå frem til midten. Eller tværtimod er graderne i ovnen ikke nok, og den tid, du har målt til bagning, er simpelthen ikke nok.
Sådan bager du en kage
Men hvordan kan man redde et sådant "mirakel-yudo" og bage det til fuld beredskab? Først skal du kontrollere temperaturen i ovnen, hvis den er høj, sænk den, hvis den er lav, skal du tilføje den. For det andet, for at gøre kagen, som allerede er helt stegt på toppen, ikke at brænde, skal den være dækket af folie og tilbage til at bage i ovnen, periodisk poking den med en pind til testning. Her, i princippet, og al videnskab.
Spørgsmål nr. 5: Hvad er på tide at bage kiks?
Mange kiksopskrifterne foreskriver en bagningstid på i gennemsnit 30-40 minutter, men det betyder ikke, at kager er bagt så meget.
Selvfølgelig, hvor meget et kiks er lavet afhænger af dets smagsparametre og kvalitetsegenskaber. Når alt kommer til alt, hvis du spiser produktet i ovnen, bliver det tørt, tæt og smagfuldt, og hvis derimod undereksponeres, så er der risiko for at få klæbrige og knuste masse i stedet for velsmagende og delikat pyshechka.
Bagningstiden afhænger naturligvis af slagtepunktets temperatur, samt hvilken slags kage du har brug for, uanset om det er for kagen eller for rullen, det vil sige tykkelsen af dejenes fyldning er af største betydning.
- For rullen varierer tidsindstillingen fra 10-15 minutter.
- Til kager, dog fra 25 minutter til 1 time.
Spørgsmål nr. 6: Ved hvilken temperatur er ovnen kiks?
At lave en kiks er helt sikkert vanskelig, hvor enhver nyance kan påvirke udseendet og smagen af produktet. Derfor skal du tage højde for alt, selv valg af temperatur til en bestemt type test.
- For smørkiks skal bagetemperaturen ikke overstige 180 o C.
- Den enkleste kage skal bages i en brøndopvarmet ovn ved 200-220 o C.
Form dejen i komfuret, bare sørg for at det er varmt nok, ellers bliver du nødt til at genlæse spørgsmål nummer 3.
Derudover er det umuligt efter afslutningen af madlavningen at lade produktet stå i ovnen for ikke at tørre ud. Denne regel gælder ikke for multikookeren. Når du arbejder med denne enhed tværtimod, skal kagen efter bagning være inde i 10 minutter, så du kan undgå kødets hurtige fald.
Spørgsmål nummer 7: Hvorfor kiks revner og stiger en bakke?
Og hvilke beskidte tricks kiksen ikke kommer op med for at hostess dem. Han rejser sig ikke op og falder og bager ikke, men derudover gør han helt forfærdelige ting - han puffer op ad en bakke, brister og foregiver at være en vulkan, der spyder en røbe ud af sig selv.
Høj temperatur
I hvilken kan et sådant karakteristisk træk af denne bagningskrise ligge? Høj temperatur! Her er det hovedpunktet. Hvis du har opvarmet ovnen til helvedeflamme, vil kikset opføre sig utilstrækkeligt, toppen vil bage hurtigt, og inden i dejen vil det simpelthen koge og løfte en høj under tryk, og i mere avancerede tilfælde vil det briste og dræne.
Piger, dejlige, husk, hvor meget tid og ved hvilken temperatur vil du bage en svampekage afhænger af resultatet af hele kulinariske begivenhed.
Flour Overdose
Bagning af bagværk kan dog ikke kun om dette. Det er især mærkbart på cupcakes at der ikke er revner på toppen af det færdige produkt. Alt er forklaret af det banale overskud af mængden af mel i opskriften, eller når du bakker, er du simpelthen pereshushy svampekage.
Spørgsmål nr. 8: Hvorfor viser en gummikage?
Et af de mest populære fejl i madlavningskager er æg, eller rettere deres ukorrekte slag. For det første skal æg meget omhyggeligt opdeles i hvide og æggeblommer og piskes særskilt med sukker, og doseringen af sand kan ikke ændres, men følger opskriften nøje. Ja, ja, kiks er en lunefuld ting. Hvis det piskede ægskum ikke er tæt nok, så vil kagen i sidste ende være "gummi".
Du skal også blande alle ingredienserne så forsigtigt som muligt for ikke at udfælde skummet.
Spørgsmål nr. 9: Hvorfor lugter en kiks ligesom æg?
Og her var han en succes, elegant, frodig og luftig. Men hvad er det? Duften af æg ødelægger alt det hårde arbejde udført. Kiksopskriften indeholder et stort antal æg, for nogen denne lugt i færdigvaren er ikke mærkbar, men nogle særligt følsomme individer kan simpelthen ikke bide af et lille stykke. Hertil kommer, at æg fra hjemmekyllinger gør lugten endnu mere ekspressiv end varehandlerne. Desuden er de shortbreads, der består af sodavand, også smag af æg.
Hvad skal man gøre i denne situation? Hvis sodavand stadig kan erstattes med et uskadeligt bagepulver, er det ikke muligt at nægte æg. Så en løsning, der maskerer lugten. Til dette formål tilsættes vanillin eller forskellige kunstige fødevaresmag til dejen.
En anden måde at overvinde den ubehagelige aroma på er at suge kagerne med sirup eller konfekturebrandy, som også giver kagen eller ruller en ejendommelig rig smag.
Spørgsmål nr. 10: Hvordan laver man en farvet svampekage?
Baggrundsdesignets originalitet gør det endnu mere attraktivt for den søde tand. At lave en mørk eller stribet kage er ikke en så vanskelig opgave, du skal blot tilføje kakaopulver til halvdelen af kagelagene (bland det med mel under æltningsprocessen).
Du kan også ofte se orange, pink og andre regnbue kiks, som kan males ved hjælp af madfarvestoffer tilsat til dejen. Sådanne produkter er utroligt farverige, interessante og som børn. Men er du klar til det øjeblik, hvor skønhed er at gøre en godbid med kemi?
Spørgsmål nr. 11: Hvad er kalorie svampekage?
Kiks sammenlignet med mange andre melprodukter kalorieindholdet er ret beskedent.
- Den "fjende" kage i den klassiske opskrift, der bruger sukker, æg og mel, har 258 kcal pr. 100 g.
- Oliesvampekage har en energiværdi tæt på 300 kcal pr. 100 g.
- Hvis du lægger til fløde, syltetøj og andre salver, der er så rigeligt brugt til at belægge konditoriet, kan du sikkert spytte på alle kostvaner, grumble kage uden samvittighed. Og hvad er der, hvis der er mere end 400 kcal i 0,1 kg, hvilken forskel gør det så meget at spise, vil du alligevel ikke blive tyndere.
Efter at have målt hvor meget tid det tager at forberede at bage et kiks og mængden af nerver brugt på det, undrer man sig over, om det er værd at generer det overhovedet. Imidlertid behersker du evnen til at lave dette tilsyneladende enkle, men frygteligt frække konfekture med andre, vil du helt sikkert ikke opleve problemer.
Tilmeld dig portalen "Your Cook"
For nye materialer (stillinger, artikler, gratis infoprodukter) angiv dit navn og din email
Sådan kontrolleres kagenes beredskab
100 tortoFF vil fortælle dig, hvordan du tjekker kagernes beredskab. For pålideligt at afgøre, om en kage er klar, skal du kende nogle måder at kontrollere beredskab på. Beredskabet til en kage kan bedømmes efter størrelse, farve og test. Alt du behøver er kampe, et tandstikker og også en tack.
Det er ikke så nemt at se, om en cupcake er klar. Problemet er, at kagen på kagen kan blive rødlig selv før det øjeblik, hvor indersiden er korrekt bagt. I tilfælde af at cupcake er bagt indeni, men den ydre del endnu ikke er brunet, skal du lade den stå i ovnen i et kort stykke tid. Det er nødvendigt at give cupcakeet appetitligt udseende. Sørg også for at være opmærksom på den resulterende madlavningsvolumen cupcake. Det skal være omkring to gange større end råproduktet. Husk at en cupcake ikke kan ændre sig i sin egen størrelse, hvis du fejlagtigt blandede dejen til bagning.
Før du trækker kagen ud af ovnen, husk at du ikke kan åbne døren straks. Dette kan betydeligt nedbryde smagen af det bagt produkt. Det er bedre at tænde lyset i ovnen. En lignende funktion er tilgængelig i næsten alle modeller af moderne ovne. Takket være det kan du kontrollere kagenes beredskab og overveje farven og størrelsen af bagning godt uden at åbne døren.
Hvis cupcaken er steget i størrelse, og skorpen har brunet godt, kan du fortsætte til det sidste trin af beredskabskontrollen. Fjern cupcake fra ovnen (brug klæbemidler til dette), prøv ikke at forkæle dens form. Tag et tandstikker eller en kamp, så pierce selve kagen. Kom til midten af produktet. Hvis tandstikkesten / vildtningen er blevet våd, så er cupcake ikke helt klar endnu, det skal fortsættes med at bage. Sæt den tilbage i ovnen og fortsæt med at lave mad. Hvis tandstikker / kamp forbliver tør, betyder det, at bagningen er fuldt forberedt.
Placer den kogte muffin i ovnen, der allerede er slukket, i cirka femten minutter. Efter en kvart time skal du fjerne den og forsigtigt fjerne den fra forme.
Der er også en anden måde at kontrollere beredskabet af en cupcake - tryk på den med din finger. Hvis duften hurtigt forsvandt efter at du har trykket på, betyder det, at bagningen endnu ikke er blevet forberedt. Hvis duften holder lang tid, genopretter produktet langsomt sin egen form, hvilket betyder at kagen allerede er bagt. Efter afkøling fjernes kagen fra forme.
Kiksberedskabskontrol
Vores enkle tips hjælper dig med nemt at bestemme kiksens eller frugtkagernes beredskab.
INSPEKTION AF BISKVIT READINESS
Tryk let ned på midten af kagen. Han har en lille forår. Kagen skal være lidt bag formens kanter.
Håndter kikset omhyggeligt! Hvis du har brug for at sætte kagen tilbage i ovnen, skal du ikke smække døren, da spidsen af kiks kan knække på grund af vibrationer.
Frugtkageberedskabskontrol
For at kontrollere frugtkagen er du nødt til at placere knivkanten i midten af kagen, hvile i nogle sekunder, trække ud. Hvis kniven er ren - kagen er klar.
Hvis i knivens ende er der stykker ubakket dej, sæt kagen i ovnen i nogle få minutter.
Hvis toppen af kagen er revnet
Dette tyder på, at måske i ovnen for høj temperatur eller kagen var høj i ovnen. Årsagen kan også være en for lille form. Eller i dejen har du lagt en masse bagpulver.
Kiks skal fjernes fra formen efter tilberedning. Sæt kagen på et gitter dækket med pergament.
Lad frugtkagen være i form i 15 minutter, inden du fjerner den.
Store frugtkager skal afkøles helt, inden de skiftes, ellers vil de falde fra hinanden.
Secrets of a successful kiks
En triumf kommer, en tre-tier fløde kæmpe væve i planerne, og du vil erobre alle gæsterne med talentet af en fremragende konditor? Derefter skal du især vide, hvorfor kiks ikke bakker eller falder efter bagning, og også ved hvilken temperatur det bakker og hvor meget tid. Alle de nødvendige oplysninger om bedrageri af kiks kan du få fra dette indlæg og bruge det, du bliver nødt til at vente på succes.
Alle kvinder er umulige slik. Til tider kan selv så vanedannende ekstra pund ikke overvinde konfektureprodukter. Og i en udbrud af trofast kærlighed forsøger mange husmødre at forkæle nogle lækre kickshaw til te i køkkenet.
Tre-etagers kager, ruller fyldt med cremer, delikate cupcakes i almindelighed, noget der er baseret på denne utroligt lækre, men ikke mindre lunefuldt svampekage kan fungere som en "bagatelliste".
Imidlertid er denne "Olympus" ikke så let at erobre, og ofte dræber en kokkes skændsel ved synet af et mislykket mesterværk. Så meget arbejde, og hele katten under halen. Det er ikke overraskende, at pastryrens aktivitet startede så spontant understøttes af en masse presserende spørgsmål: "Hvorfor er kiks rå indeni, hvor mange minutter skal den bages, ved hvilken temperatur eller hvorfor afregnes det?" Og andre andre...
Det er imidlertid nødvendigt at håndtere alt i orden.
Spørgsmål nr. 1: Hvorfor tilsæt stivelse til kiks?
Ofte i receptbeskrivelser kan man se, at stivelsesholdigt pulver tilsættes til dejen sammen med hovedkomponenterne. I denne henseende opstår der et rimeligt spørgsmål, hvorfor i kiksestivelsen?
Sandsynligvis skal vi begynde med, at denne komponent, afhængigt af den plante, hvorfra den er ekstraheret, er repræsenteret i et ret omfattende sortiment, nemlig majs, sojabønne, cassava, ris og andre typer stivelse, anvendes til madlavning. I konfektyret tager de dog ofte til kartoffel og hvede.
Stivelse i kiks er designet til at fjerne overskydende fugt, hvilket gør det muligt for produktet at være luftigt og ømt. Hvis der ved knådende dej bliver 30% af melet erstattet med hvedestivelse, så vil du bemærke, at kagelagernes mængde under bagning øges, deres struktur er lettere og granulær, og kagen eller rullen er utrolig blød.
Det er dog værd at huske, at hvis du bruger kartoffelpulver, skal det opløses i mejeriprodukter eller fermenterede mejeriprodukter og også være særlig opmærksom på vanilje eller andre aromastoffer, da kartoffelstivelse bidrager til hæmningen af smag af det færdige produkt.
Spørgsmål nr. 2: Hvordan laver man en fluffy svampekage?
Du har sikkert bemærket mere end én gang, at butikskager er ejere af sådanne tykke kager, at du kan mærke en smule af misundelse, og du forsøger at prøve, hvordan kan du opnå dette i dit hjem bagning? Det skal bemærkes, at dette ikke er en eller to regler, men en lang række foranstaltninger med det formål at opnå et fremragende resultat.
- Alle produkter og tallerkener til dej skal have en t o C, og jo lavere denne temperatur er, desto bedre. Dette betyder dog ikke, at alt skal fryses fra hjertet, lad ingredienserne ligge i køleskabet i endnu en time. Mel skal sigtes, så det er beriget O2.
Kølede hvide og æggeblommer skal altid piskes særskilt og grundigt. Komponenterne skal blandes strengt i henhold til ordningen: æggeblommer pisket med sukker + hvide pisket med sukker i et køligt skum + sigtet mel. Hvis der er andre produkter, såsom bagepulver, kakao eller smør, skal de forblandes med mel. Og ikke forstyrre i lang tid, ellers ødelægge iltboblerne, som giver pragt, mixeren er også bedre at ikke bruge. Du skal blande fra bunden op, forsigtigt. Af særlig vigtighed er ovnen, hvor du vil lægge kiks. Komfuret skal opvarmes på forhånd, ellers vil kiks falde som vinter. Åben aldrig ovnen, når du bager kagen i mindst 30 minutter, ellers vil hele svampekagen gå væk med varmen.
Spørgsmål nr. 3: Hvorfor kagen falder eller ikke stiger overhovedet?
Mange værtinder har været nødt til at beskæftige sig med et sådant problem, at når kagerne ikke stiger, stiger kiks ikke, og hvis det gør det, så går det ned. Og så bliver det fornærmende, fordi vi forsøger at bevare alle finesser og regler, men vi mangler tilsyneladende noget. Og det er netop tilfældet; der er flere grunde til denne "svine" opførsel af kagelaget.
- Temperaturregulering er yderst vigtig for at bage en sådan konfektion, og selv den mindste overtrædelse af denne regel medfører negative konsekvenser. Den gamle ovn kan lade luften igennem og derved forstyrre temperaturen. Dette kan også tilskrives den regelmæssige åbning af ovndøren på højden af processen. Desuden kan uregelmæssigheden i ovnen føre til en ujævn fordeling af varme, og kagen truer med at være nonstop. Og det er bare en af grundene til, at kagen falder efter bagning. Overtrædelse af madlavningsteknikken kan også have en katastrofal virkning på kagerens kvalitet. Sandsynligvis, i processen med at ælte dejen, blev proportionerne ikke observeret, eller produkterne blev for meget afkølet, proteinerne blev kraftigt pisket, det dårlige bagepulver blev brugt og så videre. Careless håndtering af dejen er en anden grund til, at kikset sidder. For eksempel, hvis du rammer eller ryster en form med en masse hældt i det, så desværre skal du ikke engang drømme om en frodig kage. Du må også ikke slå på bunden af panden, når du fjerner kikset, fordi det er så blidt. Tidlig udvinding af bagning, som regel gør af en smuk selvkage en slags skål. Sørg for, at dejen bages jævnt. Efter at du har lavet dejen, har du absolut ikke tid til at chatte med din kæreste eller tage en pause fra "kit-kat". Du skal straks sætte alt i form og gå med sangene i den varme ovn.
Ejerne af multikookere har for eksempel ofte store svampekager, men blandt dem er der "tabere", der i stedet for en plump sødrulle får en flad pandekage.
Reglerne for denne enhed svarer i princippet til en konventionel ovn: Indstil temperatur og tidstilstand korrekt, luk ikke låget under bagning, men her er et punkt ret snedigt. Nogle forsøger at skabe et utroligt højt monster, således at det lukker ventilen i multikøleren, når den opdages, og ødelægger hele cirkulationen af varm luft.
Nå, damer, kære, vær ikke doven, godt, gør bedre to middelmådige og succesrige kagelag, så lykker din lykke.
Spørgsmål nr. 4: Hvorfor er kikset ikke bagt i midten og hvordan skal man kontrollere sin beredskab?
Mange nyligt prægede "konditorer" spekulerer på, hvordan man bestemmer om bagning er klar, er den blevet bagt? Der er et par måder at finde ud af.
Kagernes beredskab kan kontrolleres ved at gennembore den i midten med en træpind. Hvis vi, efter at vi har fjernet vores dosimeter fra bagning i slutningen, bliver tørre, så er det godt, kammerater, kikset var en stor succes, ellers vil træet være klæbrigt med rester af dejen.
En anden faktor, der signaliserer kiksens beredskab, er dens udseende, hvis du opdager, at bageformen er krympet noget, det vil sige, har flyttet væk fra væggene, kan dette betragtes som produktets beredskab.
Sådanne pauser opstår dog ofte, at kageens udseende ser fantastisk ut, men inden i er det blødt, floundering og klart uforberedt. Så hvad skal man lave, hvis kikset ikke er bagt?
I første omgang skal du bestemme på grund af, hvad der netop er sket sådan noget ondt.
Stor dosis sukker
Ofte kan en halvkogt kage være resultatet af en teknologisk fejl i testblandingen. Hvis i håbet om at gøre den fremtidige kage endnu sødere, sank den naive husmor i ham 2 gange mere sukker, så du bør ikke forvente den perfekte kiks. Det samme gælder for mel, sæt mindre - dårligt, læg mere - lignende. Det er værd at huske en gang for alle, med en kiks vittigheder er dårlige og forsømmelsen af proportioner er en sikker "død" for fremtidige konfekt.
Den anden og hyppigste fejl er den forstyrrede tilstand af bagning af kiks, det vil sige, at temperatur og tid ikke blev valgt korrekt. Enten overophedede du ovnen, at dejen simpelthen blev bagt for hurtigt rundt om kanterne uden at nå frem til midten. Eller tværtimod er graderne i ovnen ikke nok, og den tid, du har målt til bagning, er simpelthen ikke nok.
Sådan bager du en kage
Men hvordan kan man redde et sådant "mirakel-yudo" og bage det til fuld beredskab? Først skal du kontrollere temperaturen i ovnen, hvis den er høj, sænk den, hvis den er lav, skal du tilføje den. For det andet, for at gøre kagen, som allerede er helt stegt på toppen, ikke at brænde, skal den være dækket af folie og tilbage til at bage i ovnen, periodisk poking den med en pind til testning. Her, i princippet, og al videnskab.
Spørgsmål nr. 5: Hvad er på tide at bage kiks?
Mange kiksopskrifterne foreskriver en bagningstid på i gennemsnit 30-40 minutter, men det betyder ikke, at kager er bagt så meget.
Selvfølgelig, hvor meget et kiks er lavet afhænger af dets smagsparametre og kvalitetsegenskaber. Når alt kommer til alt, hvis du spiser produktet i ovnen, bliver det tørt, tæt og smagfuldt, og hvis derimod undereksponeres, så er der risiko for at få klæbrige og knuste masse i stedet for velsmagende og delikat pyshechka.
Bagningstiden afhænger naturligvis af slagtepunktets temperatur, samt hvilken slags kage du har brug for, uanset om det er for kagen eller for rullen, det vil sige tykkelsen af dejenes fyldning er af største betydning.
For rullen varierer tidsindstillingen fra 10-15 minutter. Til kager, dog fra 25 minutter til 1 time.
Spørgsmål nr. 6: Ved hvilken temperatur er ovnen kiks?
At lave en kiks er helt sikkert vanskelig, hvor enhver nyance kan påvirke udseendet og smagen af produktet. Derfor skal du tage højde for alt, selv valg af temperatur til en bestemt type test.
For smørkiks skal bagetemperaturen ikke overstige 180 o C. Den enkleste kage skal bages i en opvarmet ovn ved 200-220 o C.
Form dejen i komfuret, bare sørg for at det er varmt nok, ellers bliver du nødt til at genlæse spørgsmål nummer 3.
Derudover er det umuligt efter afslutningen af madlavningen at lade produktet stå i ovnen for ikke at tørre ud. Denne regel gælder ikke for multikookeren. Når du arbejder med denne enhed tværtimod, skal kagen efter bagning være inde i 10 minutter, så du kan undgå kødets hurtige fald.
Spørgsmål nummer 7: Hvorfor kiks revner og stiger en bakke?
Og hvilke beskidte tricks kiksen ikke kommer op med for at hostess dem. Han rejser sig ikke op og falder og bager ikke, men derudover gør han helt forfærdelige ting - han puffer op ad en bakke, brister og foregiver at være en vulkan, der spyder en røbe ud af sig selv.
I hvilken kan et sådant karakteristisk træk af denne bagningskrise ligge? Høj temperatur! Her er det hovedpunktet. Hvis du har opvarmet ovnen til helvedeflamme, vil kikset opføre sig utilstrækkeligt, toppen vil bage hurtigt, og inden i dejen vil det simpelthen koge og løfte en høj under tryk, og i mere avancerede tilfælde vil det briste og dræne.
Piger, dejlige, husk, hvor meget tid og ved hvilken temperatur vil du bage en svampekage afhænger af resultatet af hele kulinariske begivenhed.
Bagning af bagværk kan dog ikke kun om dette. Det er især mærkbart på cupcakes at der ikke er revner på toppen af det færdige produkt. Alt er forklaret af det banale overskud af mængden af mel i opskriften, eller når du bakker, er du simpelthen pereshushy svampekage.
Spørgsmål nr. 8: Hvorfor viser en gummikage?
Et af de mest populære fejl i madlavningskager er æg, eller rettere deres ukorrekte slag. For det første skal æg meget omhyggeligt opdeles i hvide og æggeblommer og piskes særskilt med sukker, og doseringen af sand kan ikke ændres, men følger opskriften nøje. Ja, ja, kiks er en lunefuld ting. Hvis det piskede ægskum ikke er tæt nok, så vil kagen i sidste ende være "gummi".
Du skal også blande alle ingredienserne så forsigtigt som muligt for ikke at udfælde skummet.
Spørgsmål nr. 9: Hvorfor lugter en kiks ligesom æg?
Og her var han en succes, elegant, frodig og luftig. Men hvad er det? Duften af æg ødelægger alt det hårde arbejde udført. Kiksopskriften indeholder et stort antal æg, for nogen denne lugt i færdigvaren er ikke mærkbar, men nogle særligt følsomme individer kan simpelthen ikke bide af et lille stykke. Hertil kommer, at æg fra hjemmekyllinger gør lugten endnu mere ekspressiv end varehandlerne. Desuden er de shortbreads, der består af sodavand, også smag af æg.
Hvad skal man gøre i denne situation? Hvis sodavand stadig kan erstattes med et uskadeligt bagepulver, er det ikke muligt at nægte æg. Så en løsning, der maskerer lugten. Til dette formål tilsættes vanillin eller forskellige kunstige fødevaresmag til dejen.
En anden måde at overvinde den ubehagelige aroma på er at suge kagerne med sirup eller konfekturebrandy, som også giver kagen eller ruller en ejendommelig rig smag.
Spørgsmål nr. 10: Hvordan laver man en farvet svampekage?
Baggrundsdesignets originalitet gør det endnu mere attraktivt for den søde tand. At lave en mørk eller stribet kage er ikke en så vanskelig opgave, du skal blot tilføje kakaopulver til halvdelen af kagelagene (bland det med mel under æltningsprocessen).
Du kan også ofte se orange, pink og andre regnbue kiks, som kan males ved hjælp af madfarvestoffer tilsat til dejen. Sådanne produkter er utroligt farverige, interessante og som børn. Men er du klar til det øjeblik, hvor skønhed er at gøre en godbid med kemi?
Spørgsmål nr. 11: Hvad er kalorie svampekage?
Kiks sammenlignet med mange andre melprodukter kalorieindholdet er ret beskedent.
"Enemy" kage i den klassiske opskrift, der bruger sukker, æg og mel, har 258 kcal pr. 100 g. Smørkiks har en energiværdi tæt på 300 kcal pr. 100 g. Hvis du lægger til fløde, syltetøj og andre salver, der er så rigeligt brugt til at belægge konditoriet, kan du sikkert spytte på alle kostvaner, grumble kage uden samvittighed. Og hvad er der, hvis der er mere end 400 kcal i 0,1 kg, hvilken forskel gør det så meget at spise, vil du alligevel ikke blive tyndere.
Efter at have målt hvor meget tid det tager at forberede at bage et kiks og mængden af nerver brugt på det, undrer man sig over, om det er værd at generer det overhovedet. Imidlertid behersker du evnen til at lave dette tilsyneladende enkle, men frygteligt frække konfekture med andre, vil du helt sikkert ikke opleve problemer.